Predpriprava
■ Bučki očistimo in naribamo v večjo skledo.
■ Na bučko nadrobim sir in dodamo vse ostale sestavine. Premešamo in pustimo 1 do 2 uri, da zdrob nabrekne.
Priprava
■ Pekač (30 x 17 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmes predenemo v pekač. Po vrhu potresemo sezamovo seme, pekač pa za 30 do 35 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Pečen
zdrobov kolač z bučkami in feto narežemo in ponudimo. Najboljši je z jogurtom ali s sezonsko
solato.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
Igrajmo se z okusi. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja)
ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Pojasnila
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
gl.
bučkin kolač (
različice);
bučkin kolač s feto, gavdo in mlado čebulo;
bučkin kolač s sirom;
kolač (številne pikantne in sladke
različice)
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); feta (številne
ideje); pšenični zdrob (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zdrobov kolač z bučkami in feto (izvirno: pita sa grizom i tikvicama)
Sanje Manasijević z bloga
Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
