Priprava
■ Velik nizek
pekač premažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo s polovico sladkorja, z rumenjaki in drobno
naribano pomarančno lupino.
■ Na masleno mešanico
presejemo moko, pecilni prašek in ščepec soli. Premešamo, nato pa dodamo še pšenični zdrob, pomarančni sok in mandljeve palčke. Premešamo.
■ Beljake na pol
stepemo v
beljakov sneg, potem pa jim med nadaljnim stepanjem postopoma dodamo preostali sladkor. Maso nadevamo v pekač, ki ga za 40 do 50 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rjavo zapeče.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, pustimo ga, da se ohladi.
■
Preliv. V kozici pristavimo 1,25 dl vode, sladkor in konjak, zavremo in
kuhamo 5 minut.
■ Ohlajen kolač prelijemo z vročim sladkornim prelivom, potem pa ga ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
zdrobov kolač s sladkornim sirupom ali
ravani narežemo na kvadrate in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim trsnim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
Pojasnila
■ Zdrob je debeleje
mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl. sočen zdrobov kolač (
različice); zdrobov kolač (
različice) ipd.
Ideje
gl. pšenični zdrob (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
Opombe
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept zdrobov kolač s sladkornim sirupom ali ravani, iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
■ foto Fotostudio Teubner
■ številni različni viri
