Prijava

Zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki

Nadev iz praženega srnjakovega mesa s šalotko in zelišči, v objemu testa iz koruznega zdroba. Zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki ponudimo za glavno jed.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. april 2006 št. ogledov: 7064
Avtor: Urednik
Receptov: 13579
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kuhano testo
  • 2 dl mleka
  • 30 g masla
  • 150 g koruznega zdroba
  • 2 drobni jajci
  • sol
srnjakov nadev
  • 200 g mletega srnjakovega mesa
  • 50 g šalotke
  • 30 g masla
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica šetraja
  • 1 vršiček rožmarina
brusnična omaka
  • 100 g brusničnega džema
  • 1,1 dl čiste goveje juhe
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ KUHANO TESTO. V posodi pristavimo mleko, 2 decilitra vode, maslo in sol. Ko zavre, med nenehnim mešanjem z metlico postopoma vmešamo zdrob. Med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se masa zgosti. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov; gl. izboljšanje.
■ SRNJAKOV NADEV. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo sesekljana zelišča in na hitro premešamo, da zadišijo. Primešamo sesekljano srnjakovo meso, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter med občasnim mešanjem prepražimo do mehkega. Odstavimo in ohladimo do mlačnega. Mlačni mešanici primešamo jajci.
■ Dve drobni jajci blago razžvrkljamo in vmešamo v mlačno testo. Na delovni površini, potreseni z drobtinami, iz testa oblikujemo enako velike cmoke, ki jih nadenemo s pripravljenim srnjakovim nadevom. Vložimo jih v krop in počasi kuhamo 15 minut.
■ BRUSNIČNA OMAKA. V kozici pristavimo brusnični džem in čisto govejo juho. Zavremo in ukuhamo do želene gostote. Slabo minuto pred koncem kuhanja vmešamo osmukan timijan.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo brusnično omako, nanjo pa razdelimo odcejene cmoke. Zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki ali nadevan koruzni cmok v brusnični omaki je presenetljiva glavna jed.

Nadomestek

Divjačino lahko nadomestimo z mesom domačih klavnih živali ali s perutnino. V tem primeru mesno sekanico izdatneje začinimo.

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano / mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Cmoke skuhamo v sopari.

Nasveti

■ Ko kupujemo divjačino, segajmo po divjačini iz domačih gozdov. Ta je bistveno oksunejša od gojene ali/in uvožene.
■ Testo za cmoke ne sme biti ne premehko ne pretrdo. Najprej skuhajmo en cmok in po potrebi testo razredčimo ali zgostimo.

Triki

Zanimiv (pri)okus pri kuhanem testu dobimo z dodatkom kardamomovih semen.

Pojasnila

■ Barva sveže mlade divjačine je odvisna od vrste in je lahko od rdeče rjave do črno rjave. Meso starih živali je temno in trdega zrnastega veziva. Divjačinsko meso ne sme imeti zelenih ali rdečih madežev niti neprijetnega vonja.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Različice

gl. cmok (številne različice); kuhano testo (številne različice)

Ideje

gl. brusnični džem (številne ideje); kuhano testo (številne ideje); srnina (številne ideje); 

Opombe

■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.
■ Šetraj je, podobno kot večina zelišč, najboljši tik pred cvetenjem.

Opozorila

■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Divjačinska drobovina, zlasti jetra in ledvice, lahko vsebuje strupene težke kovine, zato je ne uživamo pogosto.

Zanimivosti

Srnjad je najštevilčnejša divjad v Sloveniji, saj naj bi bilo pri nas kar 85.000 živali. To pa je hkrati stokrat več kot pred stotimi leti. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki ali nadevan koruzni cmok v brusnični omaki so (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje (13. aprila 2006) v sodelovanju z Gurmanom; Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Franc Hozjan in Matjaž Štraus (na fotografiji od leve proti desni) ter Primož Vodeb in Matija Kalšek
■ številni različni viri
 
” Divjačino lahko nadomestimo z mesom domačih klavnih živali ali s perutnino. V tem primeru mesno sekanico izdatneje začinimo. “
” Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke. “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

Sorodni recepti

Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo
Najbolj okusni so spomladi, ko je tudi pesa najbolj okusna. Peso nastrgamo s pripomočkom za zelenjavo. Prepražimo jo ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni kozji sir z medom
Preprost, a z izbranim kozjim sirom odličen zajtrk ali malica. Sir pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa ga segrejemo ...
(5.00; 1 ocena)
Veganski čemaževi štruklji
vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
(5.00; 8 ocen)
Pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
Okusna in sočna vegetarijanska (pred)jed ali priloga. Pečena feta je mehka in kremasta, okus pa se odlično ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.711 receptov
Moja kuharica