Priprava
■ ZAŽGANI BASKOVSKI CHEESECAKE. Model (25–26 cm) obložimo z 2 prekrivajočima se listoma peki papirja. Ki naj gledata čez rob vsaj 5 cm. Papir se mestoma naguba, a nič hudega. Ta kolač ni geometrijsko zlikan. Model položimo v plitev pekač.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ Kremni sir sobne temperature in sladkor stepamo s planetarnim mešalnikom. Pri srednji hitrosti kaki 2 minuti. Da dobimo gladko mešanico v kateri se sladkor stopi.
■ Enega za drugim (!) vmešamo jajca, vsakega stepamo kakih 15 sekund. Vmes postrgamo stene posode. Hitrost nekoliko znižamo, prilijemo smetano in vaniljo. Posolimo in stepamo še 30 sekund. Da se sestavine povežejo.
■ Moko presejemo na sirčkovo mešanico. Vse skupaj mešamo pri nizki hitrosti pribl. 15 sekund. Postrgamo stene posode in stepamo še 10 sekund. Da dobimo gladko, svilnato testo.
■ Testo nalijemo v model. Kolač pečemo 90–105 minut. Da se po vrhu obarva temno zlato rjavo. Na sredini še zaznamo blago valovanje. Ko model blago zazibamo po pekaču.
■ Kolač v modelu nekoliko ohladimo. V tem času vidno upade. Nazadnje ga preložimo iz modela na servirni krožnik. Ali na stojalo za torte. Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ S kolača nežno odstranimo papir. Podolgovat nož potopimo v vročo vodo. Nato ga obrišemo in odrežemo prvi kos. Pri vsakem naslednjem postopek z nožem ponovimo.
Serviranje
Zažgani baskovski cheesecake ali
sirčkov kolač brez podlage po baskovsko se prileže s kozarcem šerija.
Shranjevanje
Kolač lahko hranimo v hladilniku do 4–5 dni.
Nadomestek
Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma. Če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Zažgani baskovski cheesecake
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Vanilijo najbolje kombiniramo z naslednjimi začimbami (abecedno): cimet, klinčki ali/in limona z limono (lupinica, sok).
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako »light«. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
Različice
Zažgani baskovski cheesecake
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, smo pozorni že pri nakupu.
Zanimivosti
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme rase in prehrane krav.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zažgani baskovski cheesecake ali sirčkov kolač brez podlage po baskovsko (izvirno:
Basque burnt cheesecake)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
