Prijava

Zažgani baskovski cheesecake

Brez klasične podlage, samo enotno testo z veliiiiiiiikooooo kremnega sira, z veliiiiiiiikooooo sladke smetane in s kar šestimi jajci. Znameniti zažgani baskovski cheesecake, odišavljen z vaniljo in preprost za pripravo. A zato nič manj okusen.
5.00 1 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. februar 2021 št. ogledov: 308
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg kremnega sira
  • 5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 300 g sladkorja
  • 40 g večnamenske moke
  • 6 jajc, L
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 1 žlička soli

Priprava

■ Model (25–26 cm) obložimo z 2 prekrivajočima se listoma peki papirja. Ki naj gledata čez rob vsaj 5 cm. Papir se mestoma naguba, a nič hudega. Ta kolač ni geometrijsko zlikan. Model položimo v plitev pekač.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ Kremni sir sobne temperature in sladkor stepamo s planetarnim mešalnikom. Pri srednji hitrosti kaki 2 minuti. Da dobimo gladko mešanico v kateri se sladkor stopi.
■ Enega za drugim (!) vmešamo jajca, vsakega stepamo kakih 15 sekund. Vmes postrgamo stene posode. Hitrost nekoliko znižamo, prilijemo smetano in vaniljo. Posolimo in stepamo še 30 sekund. Da se sestavine povežejo.
■ Moko presejemo na sirčkovo mešanico. Vse skupaj mešamo pri nizki hitrosti pribl. 15 sekund. Postrgamo stene posode in stepamo še 10 sekund. Da dobimo gladko, svilnato testo.
■ Testo nalijemo v model. Kolač pečemo 90–105 minut. Da se po vrhu obarva temno zlato rjavo. Na sredini še zaznamo blago valovanje. Ko model blago zazibamo po pekaču.
■ Kolač v modelu nekoliko ohladimo. V tem času vidno upade. Nazadnje ga preložimo iz modela na servirni krožnik. Ali na stojalo za torte. Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ S kolača nežno odstranimo papir. Podolgovat nož potopimo v vročo vodo. Nato ga obrišemo in odrežemo prvi kos. Pri vsakem naslednjem postopek z nožem ponovimo.

Serviranje

Zažgani baskovski cheesecake ali sirčkov kolač brez podlage po baskovsko se prileže s kozarcem šerija.

Shranjevanje

Zažgani baskovski cheesecake ali sirčkov kolač brez podlage po baskovsko lahko hranimo v hladilniku do 4–5 dni.

Nadomestek

Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma. Če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Vanilijo najbolje kombiniramo z naslednjimi začimbami (abecedno): cimet, klinčki ali/in limona z limono (lupinica, sok).

Nasveti

Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako »light«. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.

 

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

 

Različice

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); kremni sir (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, smo pozorni že pri nakupu.

 

Zanimivosti

Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme rase in prehrane krav.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zažgani baskovski cheesecake ali sirčkov kolač brez podlage po baskovsko (izvirno: Basque burnt cheesecake) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


Sam Linsell
 

Sorodni recepti

Sirčkov kolač s pistacijami in jagodičevjem brez pečenja
podlaga so zmiksani keksi in maslo; pa krema iz skute, maskarponeja, stepene smetane in pistacijeve paste - zmiksanih ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni lešnikov kolač po italijansko, brez glutena
Zelo preprosta, a preverjeno zasvajajoča kombinacija čokolade in lešnikov. V testo zamešamo čokolado, mlete ...
(5.00; 1 ocena)
Kolač s pudingovo kremo in višnjami
Kremna sladica, ki se v ustih preprosto topi, testo pa lahko pripravimo nekaj dni prej. Krema je iz vanilijevega ...
(5.00; 2 oceni)
Užiten adventni venček iz medenjakov
Venček z zvezdicami iz dišečega medenega testa, ki ostane svež in užiten kakih 14 dni. Lepo, nevsakdanje in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica