IŠČI PODROBNO

    Zažgani baskovski cheesecake

    Brez klasične podlage, samo enotno testo z veliikooo kremnega sira, z veliiikooo sladke smetane in s kar šestimi jajci. Znameniti zažgani baskovski cheesecake, odišavljen z vaniljo in preprost za pripravo. A nič manj okusen.
    5.00 4 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 18. februar 2021 št. ogledov: 593
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg kremnega sira
    • 5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 300 g sladkorja
    • 40 g večnamenske moke
    • 6 jajc, L
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1 žlička soli

    Priprava

    ■ Model (25–26 cm) obložimo z 2 prekrivajočima se listoma peki papirja. Ki naj gledata čez rob vsaj 5 cm. Papir se mestoma naguba, a nič hudega. Ta kolač ni geometrijsko zlikan. Model položimo v plitev pekač.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
    ■ Kremni sir sobne temperature in sladkor stepamo s planetarnim mešalnikom. Pri srednji hitrosti kaki 2 minuti. Da dobimo gladko mešanico v kateri se sladkor stopi.
    ■ Enega za drugim (!) vmešamo jajca, vsakega stepamo kakih 15 sekund. Vmes postrgamo stene posode. Hitrost nekoliko znižamo, prilijemo smetano in vaniljo. Posolimo in stepamo še 30 sekund. Da se sestavine povežejo.
    ■ Moko presejemo na sirčkovo mešanico. Vse skupaj mešamo pri nizki hitrosti pribl. 15 sekund. Postrgamo stene posode in stepamo še 10 sekund. Da dobimo gladko, svilnato testo.
    ■ Testo nalijemo v model. Kolač pečemo 90–105 minut. Da se po vrhu obarva temno zlato rjavo. Na sredini še zaznamo blago valovanje. Ko model blago zazibamo po pekaču.
    ■ Kolač v modelu nekoliko ohladimo. V tem času vidno upade. Nazadnje ga preložimo iz modela na servirni krožnik. Ali na stojalo za torte. Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ S kolača nežno odstranimo papir. Podolgovat nož potopimo v vročo vodo. Nato ga obrišemo in odrežemo prvi kos. Pri vsakem naslednjem postopek z nožem ponovimo.

    Serviranje

    Zažgani baskovski cheesecake ali sirčkov kolač brez podlage po baskovsko se prileže s kozarcem šerija.

    Shranjevanje

    Zažgani baskovski cheesecake ali sirčkov kolač brez podlage po baskovsko lahko hranimo v hladilniku do 4–5 dni.

    Nadomestek

    Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma. Če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Vanilijo najbolje kombiniramo z naslednjimi začimbami (abecedno): cimet, klinčki ali/in limona z limono (lupinica, sok).

    Nasveti

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

    Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako »light«. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.

     

    Pojasnila

    ■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

     

    Različice


    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); kremni sir (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, smo pozorni že pri nakupu.

     

    Zanimivosti

    Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme rase in prehrane krav.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zažgani baskovski cheesecake ali sirčkov kolač brez podlage po baskovsko (izvirno: Basque burnt cheesecake) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell


    Sam Linsell

    Sorodni recepti

    Čokoladni lava kolač
    (VIDEO) Priljubljena čokoladna sladica s tekočo sredico, pri kateri je najbolj pomembna kakovostna čokolada. Testo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sirčkov kolač z viskijevim likerjem
    Ena od številnih različic ameriškega kolača, priljubljenega po vsem svetu. Piškotne drobtine z maslom. Obložene s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Rahel masleni kolač z rumom
    Rahel masleni kolač z rumom (sablé ) se v ustih preprosto topi in za seboj pušča blagi priokus ruma. Sladica je ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprost cheesecake z jagodami, brez pečenja
    Kremna in osvežujoča sladica, 5 sestavin in 10 minut dela. Po dnu kozarcev gredo piškotne drobtine. Po njih ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica