IŠČI PODROBNO

    Zavitek z zelenimi beluši in mandljevimi lističi

    Beluši imajo svoj prepoznaven okus, ki ga dopolnimo s sirom in smetano
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2011 št. ogledov: 3267
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 460 g zelenih belušev
    • 1 čebula
    • 110 g mandljevih lističev
    • 5 listov vlečenega testa
    • 140 g masla
    • 110 g cheddarja
    • 6 žlic sladke smetane
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje belušev.
    ■ Beluše očistimo, narežemo na približno 2,5 centimetra dolge koščke, potopimo v krop in blanširamo 3 minute.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi stopimo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Blanširane beluše odcedimo in stresemo k čebuli. Oboje pražimo še nekaj minut, a le tako dolgo, da se zelenjava ne obarva.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Ponev odstavimo, sestavinam pa dodamo drobno nariban sir, smetano in mandljeve lističe. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in ohladimo.
    ■ Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ List vlečenega testa namažemo z maslom. Pokrijemo ga z drugim testenim listom, ki ga prav tako namažemo z maslom. Postopek ponovimo z ostalimi listi testa.
    ■ Na testo razdelimo beluševo mešanico, pri čemer na obeh straneh pustimo približno 2,5 centimetra testa brez nadeva. Testo z nadevom zvijemo in položimo na pekač, namazan z maslom. Zvitek po vrhu premažemo s preostalim maslom, pekač pa za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, zavitek pa pečemo še 10 minut, da postane hrustljav in zlato rjavkast.

    Serviranje

    Zavitek z zelenimi beluši in mandljevimi lističi narežemo in ponudimo. Lahko s kakšno lahko jogurtovo omako.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    ■ Cheddar lahko nadomestimo s siri colby, cheshire, double gloucester, leicester ali lancashire. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

    Pojasnila

    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Chedar je v Franciji in Belgiji chester. Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali daisy longhorn, flat iun twin, kanadski pa store of bulk.

    Različice

    gl. zavitek s kozjim sirom in čebulo

    Ideje

    ■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■ gl. zavitek (številne, predvsem sladke različice)

    Opozorila

    Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, čebulo in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zavitek z zelenimi beluši in mandljevimi lističi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
    ” Cheddar lahko nadomestimo s siri colby, cheshire, double gloucester, leicester ali lancashire. “

    Sorodni recepti

    Pita zeljanica
    Pita zeljanica je pravzaprav burek. Vlečeno testo premažemo z mešanico skute, blanširane in sesekljane mlade ...
    (5.00; 24 ocen)
    Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
    Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane in ...
    (5.00; 33 ocen)
    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    Štrudelj z veliko začetnico. Vlečeno testo nadevano z mešanico skute, fete, špinače s šalotko in s česnom, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Sir brie s šampinjoni v testu
    Pogosto so najbolj preproste jedi tiste posebne. Francozom zadostuje že nekaj sirov in kozarec vina. Sir brie s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cvetačni kolač s parmezanom
    Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica