Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado

    Sočno, aromatično in okusno tudi zastran nadeva, izboljšanega s čokolado in mandlji
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2011 št. ogledov: 2890
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 300 g moke
    • 125 g rikote
    • 5 žlic olja
    • 5 žlic mleka
    • 50 g sladkorja
    • 1 jajce
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 1,5 žličke pecilnega praška
    nadev
    • 250 g rikote
    • 200 g pomarančne marmelade
    • 430 g temne čokolade
    • 50 g mletih mandljev
    • 2 žlici sladkorja
    • 1 žlica medu
    drugo
    • 1 beljak
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Jajce, sladkor, mleko, olje in rikoto gladko razmešamo.
    ■ Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa nanjo drobno naribamo limonino lupino. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
    Nadev. Čokolado drobno sesekljamo. Gladko jo razmešamo z vsemi drugimi sestavinami; gl. opombe.
    ■ Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega oblikujemo v manjši svaljek, potem pa jih pravokotno razvaljamo na 10 x 25 centimetrov. Na sredo podolžno razdelimo nadev.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Eno stran testa prepognemo čez nadev, potem pa enako storimo še z drugo stranjo. Vse skupaj nalahno stisnemo, da se sestavine spojiji. Zavitek obrnemo tako, da je stik spodaj.
    ■ Zavitke postavimo na pekač, obložen s peki papirjem, tako da je med njimi zadosti razmaka.
    ■ Beljak nekoliko stepemo, potema pa z njim namažemo vse zavitke; gl. triki. Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečene zavitke ohladimo in po okusu potresemo s sladorjem v prahu, če tega nismo storili že pred pečenjem.

    Serviranje

    Zavitke narežemo in ponudimo. Zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado ali rikotin zavitek s pomarančno marmelado je sladica za prave sladokusce.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Rikoto lahko za silo nadomestimo s skuto ali s pretlačenim čvrstim sojinim sirom.
    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali s pistacijami.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Če beljak potresemo s sladkorjem v prahu, se bodo zavitki lepo svetili.

    Pojasnila

    ■ Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več rudnin. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

    Različice

    gl. sirov zavitek (različice)

    Ideje

    gl. rikota (številne različice); zavitek (številne različice)

    Opombe

    ■ Količino sladkorja prilagodimo sladkosti marmelade in svojemu okusu. Seveda lahko tudi okusu gostov.
    ■ Testo na fotografiji je temno, ker je pripravljeno z muscovado rjavim sladkorjem.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado ali rikotin zavitek s pomarančno marmelado s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    ” Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “
    ” Količino sladkorja prilagodimo sladkosti marmelade in svojemu okusu. Seveda lahko tudi okusu gostov. “

    Sorodni recepti

    Breskov zavitek s timijanom
    Morda celo najboljša, obenem pa zelo preprosta različica priljubljenega štrudlja. Liste kupljenega vlečenega testa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Višnjev zavitek z mandlji
    sveže, odmrznjene ali višnje iz kompota, za sočno, sladkasto kiselkasto različico priljubljene dunajske sladice iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprost jabolčni zavitek
    Preprost jabolčni zavitek je res preprosta različica klasične, svetovno znane avstrijske sladica iz (kupljenega) ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov