Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado

Sočno, aromatično in okusno tudi zastran nadeva, izboljšanega s čokolado in mandlji
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2011 št. ogledov: 2929
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

skutino testo
  • 300 g moke
  • 125 g rikote
  • 5 žlic olja
  • 5 žlic mleka
  • 50 g sladkorja
  • 1 jajce
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 1,5 žličke pecilnega praška
nadev
  • 250 g rikote
  • 200 g pomarančne marmelade
  • 430 g temne čokolade
  • 50 g mletih mandljev
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 žlica medu
drugo
  • 1 beljak
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Jajce, sladkor, mleko, olje in rikoto gladko razmešamo.
■ Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa nanjo drobno naribamo limonino lupino. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
Nadev. Čokolado drobno sesekljamo. Gladko jo razmešamo z vsemi drugimi sestavinami; gl. opombe.
■ Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega oblikujemo v manjši svaljek, potem pa jih pravokotno razvaljamo na 10 x 25 centimetrov. Na sredo podolžno razdelimo nadev.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Eno stran testa prepognemo čez nadev, potem pa enako storimo še z drugo stranjo. Vse skupaj nalahno stisnemo, da se sestavine spojiji. Zavitek obrnemo tako, da je stik spodaj.
■ Zavitke postavimo na pekač, obložen s peki papirjem, tako da je med njimi zadosti razmaka.
■ Beljak nekoliko stepemo, potema pa z njim namažemo vse zavitke; gl. triki. Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene zavitke ohladimo in po okusu potresemo s sladorjem v prahu, če tega nismo storili že pred pečenjem.

Serviranje

Zavitke narežemo in ponudimo. Zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado ali rikotin zavitek s pomarančno marmelado je sladica za prave sladokusce.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Rikoto lahko za silo nadomestimo s skuto ali s pretlačenim čvrstim sojinim sirom.
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali s pistacijami.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če beljak potresemo s sladkorjem v prahu, se bodo zavitki lepo svetili.

Pojasnila

■ Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več rudnin. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

Različice

gl. sirov zavitek (različice)

Ideje

gl. rikota (številne različice); zavitek (številne različice)

Opombe

■ Količino sladkorja prilagodimo sladkosti marmelade in svojemu okusu. Seveda lahko tudi okusu gostov.
■ Testo na fotografiji je temno, ker je pripravljeno z muscovado rjavim sladkorjem.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado ali rikotin zavitek s pomarančno marmelado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “
” Količino sladkorja prilagodimo sladkosti marmelade in svojemu okusu. Seveda lahko tudi okusu gostov. “

Sorodni recepti

Hruškov zavitek
slasten in sočen zavitek s hruškami, orehi, medom in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučni zavitek iii
priljubljena sladica iz listov kupljenega vlečenega testa, zlepljenih z oljem in sladkorjem; nadevamo ga z grobo ...
(5.00; 5 ocen)
Borovničev zavitek s cimetom
Ena najboljših različic priljubljene dunajske sladice, z domačim vlečenim testom in z borovnicami, odišavljenimi s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki