Priprava
■ Jajce, sladkor, mleko, olje in rikoto gladko razmešamo.
■ Na mešanico
presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa nanjo drobno
naribamo limonino lupino. Sestavine
ugnetemo v gladko
testo.
■
Nadev. Čokolado drobno
sesekljamo. Gladko jo razmešamo z vsemi drugimi sestavinami; gl.
opombe.
■ Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega oblikujemo v manjši
svaljek, potem pa jih pravokotno
razvaljamo na 10 x 25 centimetrov. Na sredo podolžno razdelimo nadev.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Eno stran testa prepognemo čez nadev, potem pa enako storimo še z drugo stranjo. Vse skupaj nalahno stisnemo, da se sestavine spojiji. Zavitek obrnemo tako, da je stik spodaj.
■ Zavitke postavimo na
pekač, obložen s
peki papirjem, tako da je med njimi zadosti razmaka.
■ Beljak nekoliko
stepemo, potema pa z njim namažemo vse zavitke; gl.
triki. Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene zavitke ohladimo in po okusu potresemo s sladorjem v prahu, če tega nismo storili že pred pečenjem.
Serviranje
Zavitke narežemo in ponudimo.
Zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado ali
rikotin zavitek s pomarančno marmelado je sladica za prave sladokusce.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Rikoto lahko za silo nadomestimo s
skuto ali s pretlačenim čvrstim
sojinim sirom.
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki ali s
pistacijami.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Če beljak potresemo s sladkorjem v prahu, se bodo zavitki lepo svetili.
Pojasnila
■ Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več
rudnin. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
Različice
gl.
sirov zavitek (
različice)
Ideje
gl. rikota (številne
različice);
zavitek (številne
različice)
Opombe
■ Količino sladkorja prilagodimo sladkosti marmelade in svojemu okusu. Seveda lahko tudi okusu gostov.
■ Testo na fotografiji je temno, ker je pripravljeno z
muscovado rjavim sladkorjem.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ dopolnjen recept
zavitek z rikoto, pomarančno marmelado in čokolado ali
rikotin zavitek s pomarančno marmelado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
