Priprava
■
Makov nadev. Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Mleko zavremo in z njim prelijemo mak; gl.
pojasnila. Dodamo rozine, sladkor in rum. Premešamo in pustimo stati 15 minut.
■
Pekač namažemo z maslom.
■
Skutin nadev. Skuto
pretlačimo. Primešamo ji sladkor v prahu, rumenjaka, vanilijev sladkor in drobno
naribano limonino lupinico.
■ Beljaka
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo k skuti.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■
Jabolčni nadev. Jabolka olupimo, naribamo in sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ List testa na gosto pokapljamo s stopljenim maslom. Prekrijemo ga z drugim listom testa, ki ga pokapljamo enako. Po četrtini testa namažemo del skutinega nadeva. Po naslednji četrtini potresemo del jabolčnega nadeva, ki ga potresemo z delom sladkorja. Tretjo četrtino testa namažemo z makovim nadevom.
■ Testo zvijemo v zavitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravimo preostale zavitke. Vse premažemo z maslom. Pekač za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Zavitek z jabolki, skuto in makom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda, stepeno sladko smetano ali / in
vinskim šodojem.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Sladico pripravimo z domačim
vlečenim testom.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Nadeve pokapljamo s
sladko smetano.
■ Zavitke tik pred koncem pečenja premažemo z maslom še bolje z mešanico stopljenega masla, sladke smetane in rumenjaka.
Nasveti
Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
prekmurska gibanica
Ideje
gl.
jabolčni zavitek (
različice);
makov zavitek (
različice);
skutin zavitek (
različice);
zavitek (številne
različice) ipd.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept
zavitek z jabolki, skuto in makom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
