Prijava Vnesi svoj recept

Zavitek z jabolki, skuto in makom

Tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in makom
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 minut (5.00; 2 oceni) 21. avgust 2013 št. ogledov: 4609
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 listov vlečenega testa
  • 120 g masla
makov nadev
  • 200 g mletega maka
  • 60 g rozin
  • 2 – 3 žlice sladkorja
  • 2 dl mleka
  • 1 žlička ruma
jabolčni nadev
  • 600 g kislih jabolk
  • 1 žlica limoninega soka
  • 2 žlici sladkorja
skutin nadev
  • 300 g skute
  • 2 jajci
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • lupinica 1/2 limone
  • 1 vanilij sladkor
drugo
  • sladkor v prahu
  • košček masla za pekač

Priprava

Makov nadev. Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Mleko zavremo in z njim prelijemo mak; gl. pojasnila. Dodamo rozine, sladkor in rum. Premešamo in pustimo stati 15 minut.
Pekač namažemo z maslom.
Skutin nadev. Skuto pretlačimo. Primešamo ji sladkor v prahu, rumenjaka, vanilijev sladkor in drobno naribano limonino lupinico.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo k skuti.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
Jabolčni nadev. Jabolka olupimo, naribamo in sproti pokapljamo z limoninim sokom.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ List testa na gosto pokapljamo s stopljenim maslom. Prekrijemo ga z drugim listom testa, ki ga pokapljamo enako. Po četrtini testa namažemo del skutinega nadeva. Po naslednji četrtini potresemo del jabolčnega nadeva, ki ga potresemo z delom sladkorja. Tretjo četrtino testa namažemo z makovim nadevom.
■ Testo zvijemo v zavitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravimo preostale zavitke. Vse premažemo z maslom. Pekač za približno 40 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Zavitek z jabolki, skuto in makom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda, stepeno sladko smetano ali / in vinskim šodojem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Sladico pripravimo z domačim vlečenim testom.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Nadeve pokapljamo s sladko smetano.
■ Zavitke tik pred koncem pečenja premažemo z maslom še bolje z mešanico stopljenega masla, sladke smetane in rumenjaka.

Nasveti

Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. prekmurska gibanica

Ideje

gl. jabolčni zavitek (različice); makov zavitek (različice); skutin zavitek (različice); zavitek (številne različice) ipd.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.

Zanimivosti

Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ dopolnjen recept zavitek z jabolki, skuto in makom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
hrvaška, balkanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
jabolka, jajce, limone, mak, maslo, mleko, rozine, skuta, sladkor, sladkor v prahu, limonin sok, rum, vanilij sladkor, limonina lupina, vlečeno testo, sadje
” Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo. “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “
” Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri