Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zavitek z gojenimi gobami, kostanji in zelišči

    Zavitek z gojenimi gobami je odlična različica pikantnega zavitka. Nadevanega s šampinjoni, šitakami, čebulo in zelišči.
    4.67 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 27. oktober 2020 št. ogledov: 221
    Uredil: Urednik
    Izvirno: myfitnesspal
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 listov vlečenega testa
    • 100 g pečenega kostanja
    • 85 g ovčjega sira
    • 30 g drobtin
    • 3 žlice ghija
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    gobov nadev
    • 230 g šampinjonov
    • 230 g šitak
    • 1 srednje velika čebula
    • 1,5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlica timijana
    • 1 žlička rožmarina

    Priprava

    ■ ZAVITEK Z GOBAMI. Kostanje spečemo v pečici; preizkušen recept. Lahko tudi po kakem svojem receptu.

    Kostanje lahko nadomestimo s 75 g opečenih in grobo sesekljanih lešnikov. Belo vino pa s sakejem, japonskim riževim žganjem.


    ■ Gobe očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ V veliki ponvi segrejemo 1,5 žlice olja. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Prepražimo jo, da se zmehča.
    ■ Timijan osmukamo, rožmarin karseda drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo gobe, sol in sveže mleti/strti poper. Vse skupaj pražimo kakih 6 minut med občasnim mešanjem. Da gobe oddajo vodo in začnejo rjaveti.
    ■ Pečene kostanje olupimo in grobo sesekljamo.

    Po izvirnem receptu nadev zvijemo v vsemi dvanajstimi listi testa. Zato je recept prilagojen našemu razumevanju zavitka / štrudlja.


    ■ Gobe zalijemo z vinom. Pražimo jih med mešanjem, da vino izhlapi. Gobovo mešanico stresemo v večjo skledo. Dodamo sesekljane kostanje, premešamo in hladimo 10 minut.
    ■ Ghi stopimo, stopljenega pa zmešamo s 3 žlicami olja.
    ■ List testa položimo na delovno površino. Da je širša stran obrnjena proti nam. Premažemo ga z ghijevo mešanico, spodnjo tretjino pa potresemo z nekaj žličkami drobtin. Na testo položimo drugi list, ki ga podobno premažemo in potresemo. Na vrh položimo tretji list, ki ga samo premažemo.

    Šampinjone in šitake najpreprosteje očistimo, če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ali s čopičem za čiščenje gob. Po navadi porežemo tudi konice betov.


    ■ Spodnjo tretjino testa potresemo s tretjino gobovega nadeva. Po njem nadrobimo tretjino sira. Vse skupaj zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Podobno kot prvi zvitek pripravimo še dva. Zvitke premažemo s preostalo ghijevo mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
    ■ Pečen zavitek hladimo 5 minut.

    Serviranje

    Zavitek z gojenimi gobami, kostanji in zelišči ali gobov štrudelj s kostanjem, ovčjim sirom in dišavnicami ponudimo kot samostojno jed. Lahko z jogurtom, s kislo smetano ali/in s kajmakom.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom.

    Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih. Pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.


    Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so ene  najbolj priljubljenih (gojenih) užitnih gob na svetu. Izvirajo iz Vzhodne Azije. So vitke in rjave, imajo neužiten, žilav bet. Pred pripravo ga izpulimo. Na Japonskem in Kitajskem jih gojijo že stoletja. Naprodaj so sveže in posušene. Užitne so presne, a je njihov okus opazno izrazitejši po termični obdelavi. Ko dobijo razkošen in maslen okus po jurčkih, mesu in zemlji. Gobe hranimo v papirnati vrečki v hladilniku. A ne v zaprtih predalih. Šitakam odstranimo bete. Svežih ne peremo, očistimo jih s čopičem za gobe ali s papirnato brisačo. Najboljši okus dajo prepražene (sezamovo olje, ne iz praženega sezama), za kar zadostuje 5 minut. Ko dodamo začimbe, jih pražimo še 1 minuto.


    Zavitek z gojenimi gobami

    Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo. Z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus jedi. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom. Zlasti z madeiro.

    Pripravo jedi opazno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za zavitke, gibanice in baklave, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.


    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.
    Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oz. pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista. Podobno kot listnato testo.


    Zavitek (strudel) je stara avstrijska oz. dunajska sladica. Poznamo pa tudi številne slane izpeljanke. Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu pa je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje testa. Razvlečejo ga tako tanko, da je mogoče skozenj brati časopis

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zavitek z gojenimi gobami, kostanji in zelišči (izvirno: mushroom and chestnut savory strudel) s portala myfitnesspal
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Zavitek z jabolki, skuto in makom
    tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in ...
    (5.00; 40 ocen)
    Preprost slivov zavitek
    Slivov zavitek je sočna sadna sladica iz kupljenega vlečenega testa, sliv, sladkorja in cimeta. Brez laktoze in brez ...
    (5.00; 23 ocen)
    Slivov zavitek s čokolado, brez sladkorja
    Eden redkih zavitkov brez sladkorja, brez jajc in brez mlečnih izdelkov. Razvlečeno testo nadenemo s slivami in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najbolj preprost borovničev zavitek
    Ko kupimo kakovostno vlečeno testo, je priprava te odlične različice priljubljenega štrudlja prava malenkost. Hitra ...
    (5.00; 39 ocen)
    Tanek skutin štrudelj z bučkami
    Res tanek skutin štrudelj z bučkami, premazan z mešanico masla in mineralne, potem pa še z nadevom iz skute, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani