Zavitek s šampinjoni

Priprava

■ Gobe očistimo in narežemo na lističe, ki jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 20 gramov masla, na katerem prepražimo sesekljano čebulo.
■ Žemlje narežemo na drobne kockice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ V skledi zmešamo narezane gobe, prepraženo čebulo in nakockane žemljice. Dodamo jajci, sol; sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■ Pekač namažemo z maslom, preostalo maslo pa pristavimo in stopimo.
■ Pečico segrejemo na 180 do 200 °C.
■ Po dva lista vlečenega testa spojimo s stopljenim maslom. Po polovico nadeva razporedimo po spodnji tretjini obeh testenih listov, preostalo testo pa pokapljamo z maslom.
■ Nadevana testena lista zvijemo in položimo na pomaslen pekač. Namažemo ju s preostalim stopljenim maslom, pekač pa za 25 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen zavitek s šampinjoni vzamemo iz pečice, narežemo in ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato. Če ga ponudimo kot glavno jed, k zavitku ponudimo krompirjev pire in solato. Kadar pa zavitek s šampinjoni ponudimo za predjed, zraven postrežemo s toplo ali hladno drobnjakovo omako.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, česen, mleto rdečo papriko, origano ali / in timijan.

Nasveti

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

Različice

gl. gobov zavitek (različice)

Ideje

gl. zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), limone in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept zavitek s šampinjoni iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec