Prijava

Zavitek s kislim zeljem

Presenetljiva različica priljubljenega štrudlja, pri kateri nadev izboljšamo s pečenimi paprikami
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2014 št. ogledov: 5460
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 listov vlečenega testa
  • olje
nadev
  • 700 g kislega zelja
  • 100 g pečene rdeče paprike
  • 80 g čebule
  • olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • kumina v prahu
  • česen
premaz
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 jajce

Priprava

■ Zelje poskusimo; prekislega operemo v mlačni vodi.
■ Zelje zalijemo s toliko vode, da je sočno, zavremo in pokritega kuhamo 20 do 30 minut (gl. opozorila), lahko z dodanim lovorovim listom.
Pečene paprike narežemo na drobne kockice.

Priprava

■ Nadev. Česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo tik pred koncem kuhanja zelja drobno sesekljamo.
■ Kuhano zelje odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo odcejeno zelje in med mešanjem pražimo, da voda izhlapi.
■ Dodamo sesekljan česen in med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Zelje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in kumino v prahu. Primešamo nakockane paprike, odstavimo in ohladimo.
■ Premaz. V skodelici gladko razmešamo smetano in jajce.
Pekač namažemo z oljem.
■ List testa položimo na delovno površino. Pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa, ki ga po dveh tretjinah površine premažemo s šestino premaza. Po nenamazanem delu razdelimo tretjino nadeva. Zvitek položimo v pekač.
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Enako kot prvi zvitek, pripravimo še preostala dva. Vse zvitke premažemo s preostalim premazom, potem pa pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico.
Pečen zavitek s kislim zeljem ali zavitek iz kislega zelja narežemo.

Serviranje

Zavitek s kislim zeljem ali štrudelj iz kislega zelja ponudimo kot toplo predjed ali lahko samostojno jed. Pri bifejskem načinu strežbe drobne koščke zavitka položimo v papirnate košarice.

Nasveti

Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Pojasnila

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke.
■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.

Različice

gl. zeljnati zavitek; zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

gl. kislo zelje (številne ideje)

Opombe

Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. 

Opozorila

■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ dopolnjen recept zavitek s kislim zeljem ali štrudelj iz kislega zelja (izvirno: zavitek iz kislega zelja) iz knjige Prigrizki, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjig Založbe Kmečki glas
restavracija Rétesház, Budimpešta

” Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. “
” S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. “
” Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. “

Sorodni recepti

Zdrobov kolač z bučkami in feto
Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
(5.00; 4 ocene)
Špinačni burek s skuto
Preprost. Sočen. Okusen. V kupljeno vlečeno testo ovijemo mešanico grudičaste skute, kisle smetane, mleka, jajci in ...
(5.00; 7 ocen)
Slani skutini štruklji z vlečenim testom
Slovenska oz. koroška specialiteta iz vlečenega testa in iz nadeva s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
(5.00; 7 ocen)
Cvetačni kolač s parmezanom
Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica