IŠČI PODROBNO

    Zavitek s kislim zeljem

    Presenetljiva različica priljubljenega štrudlja, pri kateri nadev izboljšamo s pečenimi paprikami
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2014 št. ogledov: 5748
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 listov vlečenega testa
    • olje
    nadev
    • 700 g kislega zelja
    • 100 g pečene rdeče paprike
    • 80 g čebule
    • olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • kumina v prahu
    • česen
    premaz
    • 1 dl kisle smetane
    • 1 jajce

    Priprava

    ■ Zelje poskusimo; prekislega operemo v mlačni vodi.
    ■ Zelje zalijemo s toliko vode, da je sočno, zavremo in pokritega kuhamo 20 do 30 minut (gl. opozorila), lahko z dodanim lovorovim listom.
    Pečene paprike narežemo na drobne kockice.

    Priprava

    ■ Nadev. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo tik pred koncem kuhanja zelja drobno sesekljamo.
    ■ Kuhano zelje odcedimo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo odcejeno zelje in med mešanjem pražimo, da voda izhlapi.
    ■ Dodamo sesekljan česen in med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Zelje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in kumino v prahu. Primešamo nakockane paprike, odstavimo in ohladimo.
    ■ Premaz. V skodelici gladko razmešamo smetano in jajce.
    Pekač namažemo z oljem.
    ■ List testa položimo na delovno površino. Pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa, ki ga po dveh tretjinah površine premažemo s šestino premaza. Po nenamazanem delu razdelimo tretjino nadeva. Zvitek položimo v pekač.
    Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Enako kot prvi zvitek, pripravimo še preostala dva. Vse zvitke premažemo s preostalim premazom, potem pa pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico.
    Pečen zavitek s kislim zeljem ali zavitek iz kislega zelja narežemo.

    Serviranje

    Zavitek s kislim zeljem ali štrudelj iz kislega zelja ponudimo kot toplo predjed ali lahko samostojno jed. Pri bifejskem načinu strežbe drobne koščke zavitka položimo v papirnate košarice.

    Nasveti

    Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

    Pojasnila

    ■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke.
    ■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.

    Različice

    gl. zeljnati zavitek; zavitek (številne sladke in pikantne različice)

    Ideje

    gl. kislo zelje (številne ideje)

    Opombe

    Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. 

    Opozorila

    ■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zavitek s kislim zeljem ali štrudelj iz kislega zelja (izvirno: zavitek iz kislega zelja) iz knjige Prigrizki, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharskih knjig Založbe Kmečki glas
    restavracija Rétesház, Budimpešta

    ” Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. “
    ” S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. “
    ” Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. “

    Sorodni recepti

    Pita zeljanica
    Pita zeljanica je pravzaprav burek. Vlečeno testo premažemo z mešanico skute, blanširane in sesekljane mlade ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zdrobov kolač z bučkami in feto
    Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
    (5.00; 4 ocene)
    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    Sirova gibanica s koprivami
    sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica