Priprava
■ Zelje poskusimo; prekislega operemo v mlačni vodi.
■ Zelje zalijemo s toliko vode, da je sočno, zavremo in pokritega
kuhamo 20 do 30 minut (gl.
opozorila), lahko z dodanim lovorovim listom.
■
Pečene paprike narežemo na drobne kockice.
Priprava
■ Nadev. Česen drobno
sesekljamo.
■ Čebulo tik pred koncem kuhanja zelja drobno sesekljamo.
■ Kuhano zelje odcedimo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo odcejeno zelje in med mešanjem
pražimo, da voda izhlapi.
■ Dodamo sesekljan česen in med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Zelje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in kumino v prahu. Primešamo nakockane paprike, odstavimo in ohladimo.
■ Premaz. V skodelici gladko razmešamo smetano in jajce.
■
Pekač namažemo z oljem.
■ List testa položimo na delovno površino. Pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa, ki ga po dveh tretjinah površine premažemo s šestino premaza. Po nenamazanem delu razdelimo tretjino nadeva. Zvitek položimo v pekač.
■
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Enako kot prvi zvitek, pripravimo še preostala dva. Vse zvitke premažemo s preostalim premazom, potem pa pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico.
■
Pečen zavitek s kislim zeljem ali
zavitek iz kislega zelja narežemo.
Serviranje
Zavitek s kislim zeljem ali
štrudelj iz kislega zelja ponudimo kot toplo predjed ali lahko samostojno jed. Pri bifejskem načinu strežbe drobne koščke zavitka položimo v papirnate košarice.
Nasveti
Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Pojasnila
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke.
■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega)
zelja, pri katerem se sladkor spremeni v
mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
Različice
gl.
zeljnati zavitek;
zavitek (številne sladke in pikantne
različice)
Ideje
gl. kislo zelje (številne
ideje)
Opombe
Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku.
Opozorila
■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
■ Kislo zelje vsebuje veliko
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen in paprike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kislo zelje vsebuje veliko
vitamina C in drugih
hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ dopolnjen recept
zavitek s kislim zeljem ali
štrudelj iz kislega zelja (izvirno: zavitek iz kislega zelja) iz knjige Prigrizki, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig
Založbe Kmečki glas■
restavracija Rétesház, Budimpešta
