Zavitek s kislim zeljem

Priprava

■ Zelje poskusimo; prekislega operemo v mlačni vodi.
■ Zelje zalijemo s toliko vode, da je sočno, zavremo in pokritega kuhamo 20 do 30 minut (gl. opozorila), lahko z dodanim lovorovim listom.
■ Pečene paprike narežemo na drobne kockice.

Priprava

■ Nadev. Česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo tik pred koncem kuhanja zelja drobno sesekljamo.
■ Kuhano zelje odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo odcejeno zelje in med mešanjem pražimo, da voda izhlapi.
■ Dodamo sesekljan česen in med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Zelje začinimo s soljo, sveže mletim poprom in kumino v prahu. Primešamo nakockane paprike, odstavimo in ohladimo.
■ Premaz. V skodelici gladko razmešamo smetano in jajce.
■ Pekač namažemo z oljem.
■ List testa položimo na delovno površino. Pokapljamo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa, ki ga po dveh tretjinah površine premažemo s šestino premaza. Po nenamazanem delu razdelimo tretjino nadeva. Zvitek položimo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Enako kot prvi zvitek, pripravimo še preostala dva. Vse zvitke premažemo s preostalim premazom, potem pa pekač za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen zavitek s kislim zeljem ali zavitek iz kislega zelja narežemo.

Serviranje

Zavitek s kislim zeljem ali štrudelj iz kislega zelja ponudimo kot toplo predjed ali lahko samostojno jed. Pri bifejskem načinu strežbe drobne koščke zavitka položimo v papirnate košarice.

Nasveti

Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Pojasnila

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke.
■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.

Različice

gl. zeljnati zavitek; zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

gl. kislo zelje (številne ideje)

Opombe

Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. 

Opozorila

■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ dopolnjen recept zavitek s kislim zeljem ali štrudelj iz kislega zelja (izvirno: zavitek iz kislega zelja) iz knjige Prigrizki, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjig Založbe Kmečki glas
■ restavracija Rétesház, Budimpešta