Predpriprava
■ ZASNEŽENE SMREČICE. Limonovo lupinico drobno naribamo v posodo multipraktika. Dodamo moko in sladkor in na hitro premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo na mešanico v posodi. Zdaj vse skupaj zmiksamo v drobtinasto zmes. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo rumenjak, vanilijev izvleček in žličko hladne vode, da se začne oblikovati testo. Tega oblikujemo v disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo in ga za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ Testo razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Z ostrim nožem izrežemo smrečice, visoke pribl. 7 cm, ki jih sproti polagamo v pekač. Ostanke testa še enkrat na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj smrečic. Pekača s keksi položimo v hladilnik za 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekača s smrečicami za kakih 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ BELA GLAZURA. Beljak na pol stepemo. Dodamo sladkor, prilijemo limonov sok in vanilijev izvleček. Stepamo še toliko časa, da dobimo sijočo zmes.
■ Pekača s keksi vzamemo iz pečice. Glazuro nanesemo na smrečice. Pekača s keksi še za 4–5 minut položimo nazaj v ogreto pečico. Pekača pteložimo na mrežico ali na rešetko, smrečice pa ohladimo.
Serviranje
Zasnežene smrečice so lahko izvirna dekoracija za praznično jelko. Seveda pa se priležejo tudi k skodelici čaja ali kave. Dober kompromis je dekoracija, ki jo kasneje pojemo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Zasnežene smrečice pripravljamo izključno z maslom.
■ Okusen
domač vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Zasnežene smrečice
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Zasnežene smrečice vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Različice
Kuharski leksikon
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zasnežene smrečice (izvirno:
snowy trees)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
