Prijava

Zarezan pečeni krompir z maslom, česnom in limonovo lupinico

Hrustljava, okusna krompirjeva priloga ali samostojna jed. Zarezan, že skoraj pečen krompir prelijemo z mešanico masla (ali kajmaka), različnih poprov, česna in timijana. Zarezan pečeni krompir z maslom in česnom, nazadnje pa še z limonovo lupinico.
Foto: Anna
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 24. april 2020 št. ogledov: 253
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 srednje velikih krompirjev
  • 100 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • sveže mleta/strta mešanica poprov
  • 1 glavica česna
  • 3 stroki česna
  • timijan

Priprava

■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Krompir temeljito operemo in neolupljenega zarežemo na širino 2 mm. A tako, da se rezine držijo skupaj; gl. spodnji video. Zložimo ga v kakšen lep ognjevaren pekač. Z glavice česna odrežemo kakih 5 mm debel pokrovček na obeh straneh glavice. Položimo jo med krompir. Vse skupaj potresemo s soljo in pokapljamo z oljčnim oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.



■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, krompir pa pečemo še 15 minut.
■ Tik pred koncem pečenja maslo pristavimo v lončku in ga počasi stopimo. Poper (beli, črni, zeleni, rdeči) stremo ali grobo zmeljemo. Česen pretlačimo ali pa ga drobno sesekljamo. Timijan osmukamo.
■ Maslo nalijemo po krompirju, Po vrhu enakomerno potresemo poprovo mešanico, česen in timijan. Krompir pečemo še 5 minut.

Serviranje

Zarezan pečeni krompir z maslom česnom in limonovo lupinico prinesemo na mizo kar v pekaču. Po njem drobno nastrgamo limonovo lupinico. Pečeni česen iz glavice iztisnemo iz lupin. Uporabimo ga kot namaz, dodamo ga krompirjevemu pireju, kakšni zelenjavni juhi ali enolončnici, testeninam, rižotam…

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo s kajmakom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek

Izboljšanje

■ Pri okusnih krompirjevih jedeh je v glavni vlogi krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni smo na državo izvora.
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Triki

Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.

Pojasnila

Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Na ta način pečen krompir lahko odlično pogrevamo. Hranimo ga v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Pred serviranjem ga položimo v pečico, ogreto na 220 stopinj, za 20–25 minut.

Opozorila

■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če te možnosti nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. V njej jo steriliziramo nekaj sekund.

Zanimivosti

■ Krompir Hasselback je švedska specialiteta, poimenovana po istoimenski restavraciji sredi Štokholma. Tam so krompir prvi pripravili na ta način. Restavracija je zdaj v okviru istoimenskega hotela.
■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zarezan pečeni krompir z maslom, česnom in limonovo lupinico (izvirno: buttery hasselback potatoes) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
 
” Pri okusnih krompirjevih jedeh je v glavni vlogi krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni smo na državo izvora. “
” Maslo lahko nadomestimo s kajmakom. “
” Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks. “

Sorodni recepti

Pire krompir
Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
(5.00; 3 ocene)
Kuhan krompir v oblicah
preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni krompir s smetano in žajbljem
Izjemno sočna in dišeča krompirjeva priloga. Olupljen krompir tanko narežemo ali naribamo, potem pa ga zložimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči
krompir narežemo in spečemo v alu foliji; po pečenem potresemo nariban sir, sesekljana peteršilj in baziliko in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica