Priprava
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Krompir temeljito operemo in neolupljenega zarežemo na širino 2 mm. A tako, da se rezine držijo skupaj; gl. spodnji video. Zložimo ga v kakšen lep ognjevaren pekač. Z glavice česna odrežemo kakih 5 mm debel pokrovček na obeh straneh glavice. Položimo jo med krompir. Vse skupaj potresemo s soljo in pokapljamo z oljčnim oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, krompir pa pečemo še 15 minut.
■ Tik pred koncem pečenja maslo pristavimo v lončku in ga počasi stopimo. Poper (beli, črni, zeleni, rdeči) stremo ali grobo zmeljemo. Česen pretlačimo ali pa ga drobno sesekljamo. Timijan osmukamo.
■ Maslo nalijemo po krompirju, Po vrhu enakomerno potresemo poprovo mešanico, česen in timijan. Krompir pečemo še 5 minut.
Serviranje
Zarezan pečeni krompir z maslom česnom in limonovo lupinico prinesemo na mizo kar v pekaču. Po njem drobno nastrgamo limonovo lupinico. Pečeni česen iz glavice iztisnemo iz lupin. Uporabimo ga kot namaz, dodamo ga krompirjevemu pireju, kakšni zelenjavni juhi ali enolončnici, testeninam, rižotam…
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo s kajmakom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek
Izboljšanje
■ Pri okusnih krompirjevih jedeh je v glavni vlogi krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni smo na državo izvora.
■
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Triki
Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.
Pojasnila
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Na ta način pečen krompir lahko odlično pogrevamo. Hranimo ga v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Pred serviranjem ga položimo v pečico, ogreto na 220 stopinj, za 20–25 minut.
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če te možnosti nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. V njej jo steriliziramo nekaj sekund.
Zanimivosti
■ Krompir
Hasselback je švedska specialiteta, poimenovana po istoimenski restavraciji sredi Štokholma. Tam so krompir prvi pripravili na ta način. Restavracija je zdaj v okviru istoimenskega hotela.
■ Limonovec ali citronovec (
Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zarezan pečeni krompir z maslom, česnom in limonovo lupinico (izvirno:
buttery hasselback potatoes)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
