IŠČI PODROBNO

    Žarbo rezine, kocke

    (VIDEO) Preproste, priljubljene in sočne rezine. Med tremi listi testa spečemo slivovo marmelado in mešanico orehov in sladkorja. Žarbo rezine, kocke so preizkušen babičin recept in tudi klasično velikonočno pecivo.
    Foto: Matejka Buča
     
    5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. september 2022 št. ogledov: 257
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 400 g gladke moke
    • 200 g masla
    • 1 dl mleka
    • 1 jajce
    • 2 žlici sladkorja
    • 1 žlička sladkorja
    • lupinica 1 limone
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1 burbon vanilij sladkor
    nadev
    • 300 g orehov, mletih ali sesekljanih
    • 130 g sladkorja
    • slivova marmelada
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, 50–60 %
    • 3 žličke olja ali stopljenega masla

    Predpriprava

    ■ KVASEC. V skodelici zmešamo toplo mleko, kvas in žličko sladkorja. Počakamo 10 minut, da kvas nabrekne.
    ■ TESTO. Moko presejemo v skledo, primešamo ji sladkor in naribano limonovo lupinico. Dodamo maslo sobne temperature, jajce in kvasec. Zamesimo gladko, dokaj trdo testo. Razdelimo ga na 3 podobno težke koščke. Vsakega oblikujemo v kroglico. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
    ■ NADEV. Orehe zmeljemo ali drobno do grobo sesekljamo. Primešamo jim sladkor.
    ■ Marmelado nekoliko segrejemo.

    Priprava

    ■ Pekač (25x35 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Prvi hlebček testa razvaljamo v obliki pekača. Med 2 listoma peki papirja ali na pomokani delovni površini. Po potrebi obrežemo. Podobno pripravimo še preostalo testo.

    Po izvirnem starem receptu prvi list testa premažemo z eno vrsto marmelade, drugega pa z drugo.


    ■ Prvi list testa prenesemo v pekač s pomočjo kuhinjskega valjarja. Okrog katerega ga ovijemo. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami, premažemo s polovico marmelade in potresemo s polovico orehov. Pokrijemo z drugim listom testa, ki ga podobno premažemo in potresemo. Na vrh položimo tretji list testa, ki ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
    ■ Kolač pečemo pribl. 30 minut.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA. Sesekljano čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeni primešamo olje / stopljeno maslo. Glazuro nalijemo po kolaču in razmažemo. Kolač ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeni kolač narežemo na žarbo rezine, kocke. Ponudimo jih po obroku. Ali k popoldanskemu čaju ali h kavi.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo.
    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept žarbo rezine, kocke (izvirno: žarbo šnite) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča

    Sorodni recepti

    Domače veganske Snickers čokoladice
    Posebno okusne, a reproste za pripravo. Plast biskvita, plast t.i. karamela in plast čokolade. Za večjo podobnost pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako
    sočna sladica iz rjavčkov z malinami, z malinovo peno in malinovo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonine rezine z mandlji
    preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kostanjeva bajadera
    Preigravanje priljubljene Kraševe dobrote. Na dnu je mešanica masla, čokolade, mletih keksov in rumove arome. Čez ...
    (5.00; 10 ocen)
    Lešnikove rezine s pudingovo kremo
    Krhko beljakovo testo s praženimi mletimi lešniki. V 3 plasteh ga premažemo s kremo iz mleka, rumenjakov in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica