Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Začimbe zmeljemo, stremo in naribamo.
■ V skledo stresemo izbrane oreščke. Nikakor ne smejo manjkati indijski oreščki, drugi pa so stvar okusa. Potresemo jih z začimbami, prilijemo javorov sirup in dobro premešamo. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za kakih 10 minut. Pečenje proti koncu nenehno nadziramo (!), ker oreščki lahko počrnijo v nekaj sekundah.
■ Pečene oreščke ohladimo.
Serviranje
Zapečeni pikantni oreščki so zdravo grizljanje, s katerimi nadomeščamo nezdrave industrijske čipse in podobno. Za grizljanje ob dobrem filmu ali ob kozarcu piva ali vina v dobri družbi.
Nadomestek
Posamezne začimbe lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi. Po svojem okusu.
Nasveti
Podvojimo količine sestavin. Obvezno.
Pojasnila
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
pečeni mandlji (številne
različice);
pekoči pečeni arašidi ipd.
Ideje
■ gl. oreški (številne
ideje)
■ Bučne peške lahko zelo preprosto posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 – 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, ogreti na 60 °C.
Opozorila
Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zapečeni pikantni oreščki (izvirno: orašidi kao grickalice) Edite Šimić, z bloga
Kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
