Prijava

Zapečeni makaroni z gavdo in pikantno smetanovo omako

Preproste, zelo nevsakdanje testenine. Zmešane z naribanim sirom in s smetanovo omako. Vanjo zgostimo zmiksano in prepraženo panceto, smetano, mleko, začimbe in česen. Hrustljavo zapečeni makaroni z gavdo in pikantno smetanovo omako.
Foto: Mandy Lee
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. oktober 2020 št. ogledov: 123
Avtor: Urednik
Izvirno: Lady&Pups.
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 podolgovatih makaronov, ziti
  • 150 g gavde
  • 30 g masla
  • 1/2 žličke večnamenske moke
smetanova omaka s panceto
  • 2,4 dl polnomastnega mleka
  • 1,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • košček mastne pancete, 6 cm
  • 2 žlički večnamenske moke
  • 2 žlički dijonske gorčice
  • 1/4 žličke mletega zelenega kardamoma
  • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • 1/8 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/8 žličke sveže mletega belega popra
  • 3 stroki česna

Priprava

■ SMETANOVA OMAKA S PANCETO. Panceto (gl. nadomestek) narežemo na kockice, ki jih stresemo v blender. S pulsiranjem jo zmiksamo v zmes, podobno nadevu za klobase. Potrebujemo je za 3 žlice.
■ Zmikasno panceto pristavimo v kozici. Pražimo jo, da se svetlo rjavo obarva, maščoba pa se stopi.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo panceto. Takoj dodamo moko in med mešanjem pražimo, da česen zadiši. Prilijemo mleko in smetano. Dodamo kardamom, oba popra in muškatni orešček in kuhamo 5 minut. Da se tekočina zgosti.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone. Skuhamo jih na zob.
■ Omako odstavimo in vmešamo dijonsko gorčico. Nazadnje jo poskusimo in posolimo, če je potrebno. Kdor ne mara robustnejši omak, ampak daje prednost svilnatim, omako pretlači skozi gosto cedilo. Ostanke v cedilu dobro pritisnemo, da jih izcedimo. Kozico z omako pokrijemo, da se ne naredi površinska skorjica.
■ MAKARONI. Gavdo drobno naribamo. Kuhane makarone odcedimo in stresemo v skledo. Primešamo jim nariban sir in 1/3 pikantne smetanove omake.
■ Okrogel obroč (15 cm) ali kvadratnega (13 cm) položimo v ponev brez prijemanja. Če želimo porcijsko jed, pripravimo 4 manjše obroče. Ponev pristavimo pri srednji temperaturi, v obroču pa stopimo maslo. Stopljenemu primešamo 1/2 žličke moke in odstavimo.
■ Makarone pokončno zložimo v obroč, da ga povsem zapolnimo. Spodnji del makaronov se mora dotika dna ponve. Če v skledi ostanejo grudice sira, jih potresemo po vrhu.



■ Servirni krožnik ogrejemo v pečici, ogreti na 100 stopinj.
■ Ponev pristavimo, testenine pa pokrijemo. Pečemo jih pri srednji temperaturi kakih 5 minut. Da spodnja stran porjavi in postane hrustljava. To lahko preverimo, če okvir nežno nekoliko privzdignemo.
■ Testenine pokrijemo s servirnim krožnikom, na katerega zvrnemo gotovo jed.

Serviranje

Zapečeni makaroni z gavdo in pikantno smetanovo omako
ali zapečeni ziti s sirom in smetanovo omako s panceto so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo preostalo pikantno smetanovo omako. Lahko pa tudi sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Jed pripravimo po izvirnem receptu z guanciale. To so na zraku posušene in blago prekajene, dokaj mesnate svinjske ličnice.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Če testenin ne dobimo v bližnji trgovini, jih naročimo prek spleta. Brez zitov jed ne uspe.

Pojasnila

■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
■ Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi opombe. Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
■ Kardamom (Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kupujemo ga v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

Ideje

gl. gavda (številne ideje); makaroni (številne ideje); panceta (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po začimbah ali/in zeliščih. S katerimi slanino natrejo pred sušenjem. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako. Ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi. In poškodujemo teksturo.

Zanimivosti

Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zapečeni makaroni z gavdo in pikantno smetanovo omako ali zapečeni ziti s sirom in smetanovo omako s panceto (izvirno: honeycomb macaroni) Mandy Lee, z bloga Lady&Pups.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee
 
” Če testenin-zitov ne dobimo v bližnji trgovini, jih naročimo prek spleta. Brez njih jed ne uspe. “
” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako. Ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi. In poškodujemo teksturo. “
” Jed pripravimo po izvirnem receptu z guanciale. To so na zraku posušene in blago prekajene, dokaj mesnate svinjske ličnice. “

Sorodni recepti

Testenine z bučkami, orehi in zelišči
Pašta s sočno zelenjavo, s hrustljavimi orehi in z dišečima peteršiljem in baziliko. Pa še veliko parmezana, ...
(5.00; 4 ocene)
Makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano
zelo preprosta in okusna samostojna jed, pazimo, da testenine in bučke skuhamo na ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči makaroni s pelati, suhimi paradižniki in vodko
Izdatno začinjena pašta z vodko sodi med najboljše jedi s testeninami. Kdo bi si mislil, da lahko s pelati, smetano, ...
(5.00; 2 oceni)
Makaroni s kajmakom in kislo smetano
Najbolj preproste testenine presenetijo z globokim okusom. Tako tudi tokrat, ko združimo samo tri sestavine, če so le ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica