Priprava
■ ZAPEČENI MAKARONI S SIROM,
MAC AND CHESEE. Zavremo vodo za kuhanje testenin.
Jed ima na dan prevoda in objave skoraj 440 ocen. S povprečno 5. Zagotovo najboljši »mac and chesee«, ki se ne izsuši in ne postane trd. A le, če se držimo recepta.
■ POSIP. Maslo počasi stopimo. Stopljenega zmešamo s panko drobtinami in soljo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 1 minut krajši čas kot je zapisan na embalaži.
■ Kuhane makarone odcedimo in nekoliko ohladimo. Tople do vroče stresemo nazaj v lonec. Dodamo maslo sobne temperature in dobro premešamo. Lahko ga nadomestimo z 2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja.
■ Oba sira grobo naribamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ SIROVA OMAKA. V veliki ponvi (26 cm) stopimo maslo pri zmerni temperaturi. Dodamo moko, ki jo pražimo 1 minuto med nenehnim mešanjem. Pazimo, da se ne obarva (!).
Grudicam v omaki se izognemo, če mleko prilijemo postopoma. In med nenehnim mešanjem. Če ne uspe, si pomagamo z električnim ročnim stepalnikom.
■ Prilijemo 2,5 dl toplega mleka in premešamo. Postopoma prilijemo preostalo toplo mleko in mešamo z metlico. Da se znebimo morebitnih grudic. Nazadnje primešamo sol in izbrane začimbe. Kdor jo/jih uporabi. Vse skupaj kuhamo 5–8 minut, da se omaka zgosti. Med pogostim mešanjem. Če v mešanico potopimo leseno kuhalnico, prekrije hrbtno stran. S prstom lahko zarišemo črto.
■ Ponev odstavimo. Vmešamo oba sira. Ni potrebno, da se stopita. Po okusu dosolimo.
■ Omako nalijemo v lonec s testeninami. Na hitro premešamo in vlijemo nazaj v ponev. Ali v pekač (pribl. 23x33 cm). Po vrhu enakomerno potresemo posip.
Makarone lahko nadomestimo s katerimi koli kratkimi testeninami. Jed lahko pripravimo v naprej; gl. kuharski leksikon.
■ Najbrž najboljši makaroni s sirom,
mac and chesee se pečejo 25 minut (!). Da se po vrhu svetlo zlato obarvajo. Po jedi lahko potresemo sesekljani peteršilj.
Zapečeni makaroni s sirom, mac and chesee
Serviranje
Zapečeni makaroni s sirom, mac and chesee gredo na mizo neposredno iz pečice. Kot glavna jed zadostuje za 4. Kot priloga pa za 6–8 oseb. H glavni jedi ponudimo sezonsko (mešano) solato ali čimbolj preprosto zelenjavno prikuho. Kot priloga se testenine priležejo k zrezkom, pečenkam (tudi k pečenemu piščancu) ipd. So tudi praznična priloga za k pečenemu puranu ali k puranjim prsim, pa za k sočni in hrustljavi svinjski pečenki ipd.
Shranjevanje
Domnevno najboljši zapečeni makaroni s sirom,
mac and chesee se obdržijo v hladilniku 3–5 dni. Druge različice, z manj omake, za hrambo v hladilniku niso primerne. Nepečeno različico v ponvi / pekaču lahko zamrznemo; gl.
kuharski leksikon. Ostanke poškropimo z oljem ali z maslom in jih segrejemo v pečici. Nazadnje jih hrustljavo zapečemo pod zgornjim žarom.
Sorodni recepti
Zapečeni makaroni s sirom, mac and chesee
Kuharski leksikon
■
Recept za zapečeni makaroni s sirom,
mac and chesee je odličen. O čemer pričajo številne petice. Kljub temu jed lahko oplemenitimo z narezanim piščancem, s karamelizirano čebulo, s slanino, s posušenimi zelišči, s čilijem ipd.
Porcija jedi vsebuje pribl. 550 kalorij.
■
Jed lahko pripravimo v naprej, a ne pozabimo: sveže pripravljena je okusnejša. Kuhane testenine zmešamo z maslom in ohladimo. Primešamo sirovo omako, mešanico pa stresemo v ponev / pekač. Potresemo jo s posipom. Jed ohladimo v hladilniku (hladno pečemo daljši čas) ali pa jo zamrznemo. Pred pečenjem je odmrznemo v hladilniku. Čez noč. Pokrito z alu folijo pečemo 15 minut / 180 stopinj. Folijo odstranimo, jed pa pečemo še 25 minut. Da se po vrhu svetlo zlato obarva.
■
Kuhanim testeninam primešamo malo zelo pomembne maščobe. Okoli testenin naredi tanko ovojnico, ki prepreči pretirano vpijanje tekočine. Rezultat bi bile razkuhane testenine.
Grojer lahko nadomestimo s čedarjem, s provolenejem, z ementalcem ali z drugim aromatičnim, topljivim sirom. Če čedar nadomestimo, preverimo slanost omake.
■
Grojer, sir ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Zapečeni makaroni s sirom, mac and chesee
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata).
Panko drobtine so grobe in naredijo posebno hrustljavo skorjico. Lahko jih nadomestimo s klasičnimi, a ne drobno mletimi.
■
Posip pripravimo po izvirnem receptu s panko drobtinami. Naprodaj so tudi pri nas. To so grobo mlete japonske drobtine, narejene iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, pa tudi hrustljave ostanejo daljši čas. Podobne lahko pripravimo tudi doma, če suh bel kruh brez skorje zmeljemo bolj grobo.
Opozorila
■ Sirovo omako nikoli ne pripravljamo s kupljenim naribanim sirom. Vsebujejo sredstva proti strjevanju, ki lahko naredijo omako zrnato.
■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer, manchego, parmezan, pekorino itd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zapečeni makaroni s sirom, mac and chesee (izvirno:
baked mac and chesee)
Nagi Maehashi, z bloga
recipetineats
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Nagi Maehashi
Nagi Maehashi
Zapečeni makaroni s sirom, mac and chesee
