Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zapečeni makaroni s sirom

    (video recept) Zapečeni makaroni s sirom so ena sočna testeninska (pred)jed, s katero celo neješče otroke zlahka spravimo k mizi. Makarone skuhamo, kuhane pa odcedimo in jih zmešamo z maslom. V pekaču jih prelijemo z bešamelom, izboljšanim z jajcem, s parmezanom in z gavdo. Po vrhu potresemo sir, jed pa gratiniramo v pečici.
    Foto: FOOD&WINE
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. oktober 2014 št. ogledov: 5203
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz tv oddaje Ljubezen skozi želodec 
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 – 350 g makaronov
    • sol
    sirov bešamel
    • 90 g masla
    • 5 – 6 dl mleka
    • 150 g gavde
    • 100 g parmezana
    • 1 drobna čebula
    • 3 žlice moke
    • 1 jajce
    • sol
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • muškatni orešček
    posip
    • 50 g gavde

    Priprava

    ■ Gl. video. Sirov bešamel. 60 gramov masla pristavimo in ga počasi stopimo. Čebulo drobno sesekljamo. Maslu med mešanjem dodamo moko. Dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da čebula postekleni.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje makaronov. Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Prepražene sestavine med mešanjem zalijemo z mlekom in jih zavremo; Med občasnim mešanjem jih kuhljamo 10 do 15 minut, da se omaka zgosti. Vmes omako začinimo s soljo, mleto papriko in z naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C. 150 gramov gavde in parmezan drobno naribamo.
    ■ V gosto omako vmešamo jajce, potem pa postopoma še nariban sir, da se stopita.
    ■ Medtem kuhane makarone odcedimo in jih zmešamo s preostalim maslom. Stresemo jih v srednje velik, globlji ognjevaren pekač. Po siru nalijemo sirov bešamel, po bešamelu pa naribamo še preostalo gavdo. Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Zapečeni makaroni s sirom so samostojna brezmesna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

    Nakup

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ gl. gratinirane testenine (številne različice); gratinirani makaroni (številne različice); testenine s sirom (številne različice)
    ■ Makarone nazadnje, tik pred pečenjem potresemo še z drobtinami, ki nam zagotovijo nekoliko hrustljavejšo povrhnjico.

    Ideje

    gl. gavda (številne ideje); gratiniranje (številne ideje); makaroni (številne ideje)

    Opombe

    ■ Količine sestavin – zlasti moke in mleka -, se razlikujejo med navodili v videu in med zapisanimi količinami na koncu videa.
    ■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Zanimivosti

    Na začetku 19. stoletja so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma makaronožercev (it. mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zapečeni makaroni s sirom (izvirno: zapečeni makaroni s sirom) iz tv oddaje Ljubezen skozi želodec  ■ številni različni viri 


     
    ” Količine sestavin – zlasti moke in mleka -, se razlikujejo med navodili v videu in med zapisanimi količinami na koncu videa. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov