Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zapečeni makaroni s sirom

    (VIDEO) Zapečeni makaroni s sirom, sočna testeninska (pred)jed, da celo neješče otroke spravimo k mizi. Testenine gratiniramo pa z bešamelom, jajcem, parmezanom in gavdo.
    Foto: thermomix
    5.00 63 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 63 ocen) 30. oktober 2014 št. ogledov: 7924
    Uredil: Urednik
    Izvirno: tv Ljubezen skozi želodec 
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300–350 g makaronov
    • sol
    sirov bešamel
    • 90 g masla
    • 5–6 dl mleka
    • 150 g gavde
    • 100 g parmezana
    • 1 drobna čebula
    • 3 žlice moke
    • 1 jajce
    • sol
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • muškatni orešček
    posip
    • 50 g gavde

    Priprava

    ■ ZAPEČENI MAKARONI S SIROM - SIROV BEŠAMEL. 60 g masla počasi stopimo. Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Moko stresemo na maslo med mešanjem. Dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo 3-5 minut. Da čebula postekleni.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje makaronov. Krop posolimo in vanj stresemo makarone. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Prepražene sestavine med mešanjem zalijemo z mlekom in zavremo. Kuhljamo jih 10.15 minut med občasnim mešanjem. Vmes omako začinimo s soljo, z mleto papriko in z naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. 150 g gavde in parmezan drobno naribamo.
    ■ V gosto omako vmešamo jajce, potem pa postopoma še nariban sir. Da se stopi.
    ■ Kuhane makarone odcedimo in zmešamo s preostalim maslom. Stresemo jih v srednje velik, globlji ognjevaren pekač. Po siru nalijemo sirov bešamel, po bešamelu pa naribamo še preostalo gavdo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.

    Serviranje

    Zapečeni makaroni s sirom so samostojna brezmesna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

    Nakup

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. A makaroni s sirom so najbolj okusni prav z gavdo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.

    Nasveti

    ■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. Posamezni viri  svetujejo uporabo paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.


    Zapečeni makaroni s sirom

    Pojasnila

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
    Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
    Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem. Hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ Makarone tik pred pečenjem potresemo z drobtinami. Ki zagotovijo nekoliko hrustljavejšo povrhnjico.

    Ideje

    Opombe

    ■ Količine sestavin – zlasti moke in mleka -, se razlikujejo med navodili v videu in med zapisanimi količinami na koncu videa.
    ■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Zanimivosti

    Na začetku 19. st. so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma makaronožercev (mangiamaccheroni). Kot so jih zbadali sosedje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zapečeni makaroni s sirom (izvirno: zapečeni makaroni s sirom) s TV oddaje Ljubezen skozi želodec 
    ■ številni različni viri


    Zapečeni makaroni s sirom
     

    Sorodni recepti

    Makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami
    Makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami, preprosta, odlična topla (pred)jed, bolj znana kot ...
    (5.00; 21 ocen)
    Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine
    Pikantne, okusne, preproste in hitro pripravljene testenine. Posušene paradižnike skuhamo, kuhane pa zmiksamo z orehi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni makaroni s paradižnikovo omako, češnjevci in mocarelo
    (Caprese) Tako zelo preprosta, pa sočna in okusna jed. Na pol kuhane testenine zmešamo s paradižnikovo omako, z ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani