Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zapečeni makaroni s sirom

    (VIDEO) Zapečeni makaroni s sirom, ena sočna testeninska (pred)jed, s katero tudi neješče otroke spravimo k mizi. Kuhane testenine zmešamo z maslom. Gratiniramo pa z bešamelom, z jajcem, s parmezanom in z gavdo.
    Foto: thermomix
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 30. oktober 2014 št. ogledov: 7086
    Avtor: Urednik
    Izvirno: tv Ljubezen skozi želodec 
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 – 350 g makaronov
    • sol
    sirov bešamel
    • 90 g masla
    • 5 – 6 dl mleka
    • 150 g gavde
    • 100 g parmezana
    • 1 drobna čebula
    • 3 žlice moke
    • 1 jajce
    • sol
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • muškatni orešček
    posip
    • 50 g gavde

    Priprava

    SIROV BEŠAMEL. 60 g masla počasi stopimo. Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Moko stresemo na maslo med mešanjem. Dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo 3-5 minut. Da čebula postekleni.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje makaronov. Krop posolimo in vanj stresemo makarone. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Prepražene sestavine med mešanjem zalijemo z mlekom in zavremo. Kuhljamo jih 10.15 minut med občasnim mešanjem. Vmes omako začinimo s soljo, z mleto papriko in z naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. 150 g gavde in parmezan drobno naribamo.
    ■ V gosto omako vmešamo jajce, potem pa postopoma še nariban sir. Da se stopi.
    ■ Kuhane makarone odcedimo in zmešamo s preostalim maslom. Stresemo jih v srednje velik, globlji ognjevaren pekač. Po siru nalijemo sirov bešamel, po bešamelu pa naribamo še preostalo gavdo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.

    Serviranje

    Zapečeni makaroni s sirom so samostojna brezmesna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

    Nakup

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ Makarone nazadnje, tik pred pečenjem potresemo še z drobtinami, ki nam zagotovijo nekoliko hrustljavejšo povrhnjico.

    Ideje

    Opombe

    ■ Količine sestavin – zlasti moke in mleka -, se razlikujejo med navodili v videu in med zapisanimi količinami na koncu videa.
    ■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Zanimivosti

    Na začetku 19. st. so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma makaronožercev (mangiamaccheroni). Kot so jih zbadali sosedje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zapečeni makaroni s sirom (izvirno: zapečeni makaroni s sirom) s TV oddaje Ljubezen skozi želodec 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Makaronovo meso
    Stara, priljubljena, preprosta in nasitna jed po preverjenem receptu iz stare kuharice gostinskih šol. Makaronovo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine
    Pikantne, okusne, preproste in hitro pripravljene testenine. Posušene paradižnike skuhamo, kuhane pa zmiksamo z orehi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani