IŠČI PODROBNO

    Zapečeni česen s timijanom

    Zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen iztisnemo in lupinic in ponudimo s hrustljavim kruhom; že strok pečenega česna pa da krasen priokus številnim juham, enolončnicam, rižotam, omakam, testeninam…; video
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. februar 2017 št. ogledov: 1180
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • glavice česna
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • timijan

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ (gl. video) S česnovih glavic odstranimo ohlapno posušeno lupinico. Na vsaki glavici odrežemo nekaj milimetrov, kot nekakšen pokrovček, da razgalimo stroke. Glavice zložimo v ustrezno veliko ognjevarno posod(ic)o.
    ■ Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Potresemo ga s soljo in s sveže mletim ali s strtim poprom. Po česni položimo vejice timijana, potem pa posod(ic)o nepredušno pokrijemo z alu folijo. Položimo jo v ogreto pečico za 45 minut.
    ■ Folijo odstranimo, česen pa še enkrat pokapljamo z olivnim oljem. Pečemo ga še 15 minut.
    ■ Pečeni česen vzamemo iz pečice. Ohladimo ga (do mlačnega). Ohlajenega iztisnemo iz lupinic.
    ■ Ko se posod(ic)a ohladi, olje precedimo, prelijemo v majhno stekleničko ali majhen kozarček za vlaganje in shranimo. Odlično dišeče olje za vse priložnosti.

    Serviranje

    Zapečeni česen s timijanom ponudimo z bagetko, s kakšnim izbranim kruhom (številne različice), z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (številne različice). Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. namazi (številne različice); pečen česen; pečeni česen s timijanom ipd.

    Ideje

    ■ gl. česen (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
    Zapečeni česen s timijanom je odličen dodatek h krompirjevemu pireju, pa tudi k številnim drugim slanim jedem, zlasti k (zelenjavnim) juham oz. enolončnicam, rižotam, testeninam, omaka ipd. Že strok pečenega česna da jedi dušo. 

    Opozorila

    ■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zanimivosti

    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Vraže

    Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zapečeni česen s timijanom (izvirno: roasted garlic) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.  “
    ” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “
    ” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

    Sorodni recepti

    Bobov humus
    Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
    (5.00; 2 oceni)
    Humus
    Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz zmiksane čičerke, sezamove paste (tahini), limonovega soka in česna. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Humus II
    gladek namaz iz čičerke, olivnega olja, česna, limoninega soka in sezamovega olja ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pesin namaz z belim fižolom
    Zelo preprost in dokaj hitro pripravljen veganski namaz iz soparjene ali pečene rdeče pese. S kuhanim belim fižolom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen česen
    Neolupljeni glavici česna odrežemo pokrovček. Posoljeno in naoljeno zavijemo v alu folijo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica