Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ (gl.
video) S česnovih glavic odstranimo ohlapno posušeno lupinico. Na vsaki glavici odrežemo nekaj milimetrov, kot nekakšen pokrovček, da razgalimo stroke. Glavice zložimo v ustrezno veliko ognjevarno posod(ic)o.
■ Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Potresemo ga s soljo in s sveže mletim ali s strtim poprom. Po česni položimo vejice timijana, potem pa posod(ic)o nepredušno pokrijemo z alu folijo. Položimo jo v ogreto pečico za 45 minut.
■ Folijo odstranimo, česen pa še enkrat pokapljamo z olivnim oljem. Pečemo ga še 15 minut.
■ Pečeni česen vzamemo iz pečice. Ohladimo ga (do mlačnega). Ohlajenega iztisnemo iz lupinic.
■ Ko se posod(ic)a ohladi, olje precedimo, prelijemo v majhno stekleničko ali majhen kozarček za vlaganje in shranimo. Odlično dišeče olje za vse priložnosti.
Serviranje
Zapečeni česen s timijanom ponudimo z
bagetko, s kakšnim izbranim
kruhom (številne
različice), z
opečenimi kruhki ali/in s
hrustljavčki (številne
različice). Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
namazi (številne
različice);
pečen česen;
pečeni česen s timijanom ipd.
Ideje
■ gl. česen (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
■
Zapečeni česen s timijanom je odličen dodatek h
krompirjevemu pireju, pa tudi k številnim drugim slanim jedem, zlasti k (zelenjavnim) juham oz.
enolončnicam, rižotam, testeninam, omaka ipd. Že strok pečenega česna da jedi dušo.
Opozorila
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Zanimivosti
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zapečeni česen s timijanom (izvirno: roasted garlic) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga
WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri
