Priprava
■ Srednje velik višji pekač premažemo/poškropimo z oljem. Česen drobno sesekljamo. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Paprike podolžno razpolovimo in očistimo. Očiščene polovice zrežemo na polovice ali na tretjine. Glede na velikost paprik. Paprike naložimo v pekač. Pokapljamo jih z oljem ter začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in s sesekljanim česnom. Po prvi plasti naložimo drugo plast paprik. Tudi te pokapljamo z oljem, začinimo pa jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Da se paprike zmehčajo, a na razpadejo. Na konicah so blago zapečene.
■ Kislo smetano, jogurt in moko stepemo. Prilijemo vodo in še enkrat stepemo. Dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Lahko tudi sesekljani peteršilj in/ali česen v prahu. Mešanico enakomerno nalijemo po paprikah. Če smo delali, kot je prav, so vse paprike potopljene v tekočino. Pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 30 minut.
Serviranje
Zapečene paprike s smetano in jogurtom ponudimo kot samostojno jed (za 4) ali kot prilogo (za 6).
Nadomestek
gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih pogosto tudi olupijo.
Pojasnila
Poprovec (
Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
Ideje
gl. kisla smetana (številne
ideje); paprika (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje)
Opombe
■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki daje jedem kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.
■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov. Kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
Zanimivosti
■ Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo. Ta je tudi eden najmočnejših antioksidantov.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (
Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zapečene paprike s smetano in jogurtom (izvirno:
zapečena paprika s vrhnjem) s portala
DNEVNO (hr.)
■ številni različni viri
