Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zapečene klapavice z limoninim maslom

    Zapečene klapavice z limoninim maslom, znane tudi kot dagnje. Stopljenemu maslu primešamo česen, peteršilj in veliko limonovega soka.
    5.00 19 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 28. marec 2016 št. ogledov: 1650
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Donal Skehan
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg klapavic
    • 100 g masla
    • sok 1/2 velike limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 velika stroka česna
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    drugo
    • 1/2 limone

    Priprava

    ■ ZAPEČENE KLAPAVICE Z LIMONINIM MASLOM. Školjke očistimo in odpremo. Zložimo jih v ognjevaren pekač.
    ■ Česen pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici počasi razpustimo maslo.
    ■ V pečici ogrejemo zgornji žar.
    ■ Ko se maslo stopi, dodamo česen, peteršilj, limonin sok, sol in sveže mlet beli poper. Mešanico nalijemo na školjke, pekač pa položimo pod zgornji žar. Za 2–3 minute.
    ■ Polovico limone narežemo na krhlje.

    Serviranje

    Pekač neposredno iz pečice prenesemo na mizo. Zapečene klapavice z limoninim maslom ali gratinirane dagnje z maslom se priležejo s hrustljavim belim kruhom za pomakanje. Z limoninimi krhlji in s primerno ohlajenim in izbranim suhim belim vinom.

    Sorodni recepti

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Zapečene klapavice z limoninim maslom

    Izboljšanje

    Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Gl. opozorila.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.

    Ideje

    gl. klapavica (številne ideje)

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zapečene klapavice z limoninim maslom ali gratinirane dagnje z maslom (izvirno: stuffed mussels with garlic) Donal Skehan z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana 


    Donal Skehan
     

    Sorodni recepti

    Klapavice s koromačem in pomarančami
    Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Dušene dagnje v pivu
    dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dagnje na buzaro
    Dagnje (klapavice) na buzaro sodijo med najcenejšimi in najbolj preproste morske jedi. A kljub temu odlične. Z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klapavice v pivu
    gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Klapavice na belo, po mornarsko
    Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani