Prijava

Zapečene klapavice z limoninim maslom

Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, peteršilj, sol, sveže mleti poper in veliko limoninega soka. S tem prelijemo školjke, ki jih za dve, tri minute položimo pod zgornji žar v pečici.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 28. marec 2016 št. ogledov: 1486
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg klapavic
  • 100 g masla
  • sok 1/2 velike limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 velika stroka česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
drugo
  • 1/2 limone

Priprava

■ Školjke očistimo in odpremo. Zložimo jih v ognjevaren pekač.
■ Česen pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V kozici počasi razpustimo maslo.
■ V pečici ogrejemo zgornji žar.
■ Ko se maslo stopi, dodamo česen, peteršilj, limonin sok, sol in sveže mlet beli poper. Mešanico nalijemo na školjke, pekač pa položimo pod zgornji žar. Za 2–3 minute.
■ Polovico limone narežemo na krhlje.

Serviranje

Pekač neposredno iz pečice prenesemo na mizo. Zapečene klapavice z limoninim maslom se priležejo s hrustljavim belim kruhom za pomakanje. Z limoninimi krhlji in s primerno ohlajenim in izbranim suhim belim vinom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Gl. opozorila.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

Pojasnila

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.

Različice

gl. klapavice z belim vinom in česnom ipd.

Ideje

gl. klapavica (številne ideje); školjke (številne različice

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zapečene klapavice z limoninim maslom (izvirno: stuffed mussels with garlic) z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana 

” Ko kupujemo dagnje, izbiramo školjke z vonjem po morju, ne po ribah.  “
” Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. “
” Če izvzamemo čiščenje školjk, jed pripravimo v slabih desetih minutah. “

Sorodni recepti

Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice z belim vinom in česnom
ali dagnje na buzaro. Klapavice z belim vinom in česnom so odlična, pa še poceni morska dobrota. Školjke zdušimo v ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice v belem vinu
Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica