Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zapečene klapavice z limoninim maslom

    Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, peteršilj, sol, sveže mleti poper in veliko limoninega soka. S tem prelijemo školjke, ki jih za dve, tri minute položimo pod zgornji žar v pečici.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 28. marec 2016 št. ogledov: 1451
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg klapavic
    • 100 g masla
    • sok 1/2 velike limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 velika stroka česna
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    drugo
    • 1/2 limone

    Priprava

    ■ Školjke očistimo in odpremo. Zložimo jih v ognjevaren pekač.
    ■ Česen pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici počasi razpustimo maslo.
    ■ V pečici ogrejemo zgornji žar.
    ■ Ko se maslo stopi, dodamo česen, peteršilj, limonin sok, sol in sveže mlet beli poper. Mešanico nalijemo na školjke, pekač pa položimo pod zgornji žar. Za 2–3 minute.
    ■ Polovico limone narežemo na krhlje.

    Serviranje

    Pekač neposredno iz pečice prenesemo na mizo. Zapečene klapavice z limoninim maslom se priležejo s hrustljavim belim kruhom za pomakanje. Z limoninimi krhlji in s primerno ohlajenim in izbranim suhim belim vinom.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Gl. opozorila.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.

    Različice

    gl. klapavice z belim vinom in česnom ipd.

    Ideje

    gl. klapavica (številne ideje); školjke (številne različice

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zapečene klapavice z limoninim maslom (izvirno: stuffed mussels with garlic) z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana 

    ” Ko kupujemo dagnje, izbiramo školjke z vonjem po morju, ne po ribah.  “
    ” Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. “
    ” Če izvzamemo čiščenje školjk, jed pripravimo v slabih desetih minutah. “

    Sorodni recepti

    Lepotke v beli buzari
    preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
    ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušene dagnje v pivu
    dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klapavice z belim vinom in česnom
    Klapavice z belim vinom in česnom so odlična in poceni morska jed, h kateri avtor presenetljivo ponudi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov