Priprava
■ Pripravimo kakšno svojo priljubljeno paradižnikovo omako. Ali pa izberemo katero od številnih različic na
Gurmanu.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Sesekljano prepražimo na olju, da se zmehča. Nekateri na tem na hitro prepražijo še meso.
■ Paprike očistimo. Odrežemo jim pokrovčke in odstranimo semena.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, riž, prepraženo čebulo, sol, sveže mleti poper, mleto papriko in sesekljani česen. Premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Nadevamo paprike, a pazimo, da nadeva ne tlačimo. Nadev naj sega kaka 2 cm pod vrh. Gl.
opozorila.
■ V globljo posodo pokončno zložimo paprike, z odprtim delom navzgor. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, po kateri potresemo vejice bazilike in timijana. Posodo pokrijemo (lahko z alu folijo) in jo položimo v ogreto pečico za pribl. 120 minut.
■ Posodo odkrijemo, paprike pa kuhamo še nekaj minut, da se po vrhu lepo zapečejo.
Serviranje
Zapečene filane paprike tradicionalno ponudimo s kislo smetano in s kakšnim lepo hrustljavim kruhom. Klasična priloga je
krompirjev pire.
Nadomestek
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s
prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pojasnila
Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
Različice
Ideje
■ gl. junčevina (številne
ideje); mleto meso (številne
ideje); paprika (številne
ideje) ipd.
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Če paprike nadenemo povsem do vrha, nadev pa tlačimo vanje, se nadev med kuhanjem strdi, paprike pa razpadajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zapečene filane paprike (izvirno:
punjene zapečene paprike)
Barbara, z bloga
Dobra hrana (hrv.), fotografija Berislava Picek
■ številni različni viri
