Prijava

Zapečene filane paprike

Klasična, priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete junčevine, riža, prepražene čebule in jajca. Prelijemo jih z dobro paradižnikovo omako. Zapečene filane paprike, z baziliko in timijanom, v pečici.
5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 21. julij 2017 št. ogledov: 865
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14074
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 15 manjši paprik
  • 1 kg mlete junčevine
  • 1 dl riža
  • 1 čebula
  • 1 jajce
  • 1–2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • 3 stroki česna
  • timijan
  • bazilika
  • paradižnikova omaka

Priprava

■ Pripravimo kakšno svojo priljubljeno paradižnikovo omako. Ali pa izberemo katero od številnih različic na Gurmanu.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Sesekljano prepražimo na olju, da se zmehča. Nekateri na tem na hitro prepražijo še meso.
■ Paprike očistimo. Odrežemo jim pokrovčke in odstranimo semena.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, riž, prepraženo čebulo, sol, sveže mleti poper, mleto papriko in sesekljani česen. Premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Nadevamo paprike, a pazimo, da nadeva ne tlačimo. Nadev naj sega kaka 2 cm pod vrh. Gl. opozorila.
■ V globljo posodo pokončno zložimo paprike, z odprtim delom navzgor. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, po kateri potresemo vejice bazilike in timijana. Posodo pokrijemo (lahko z alu folijo) in jo položimo v ogreto pečico za pribl. 120 minut.
■ Posodo odkrijemo, paprike pa kuhamo še nekaj minut, da se po vrhu lepo zapečejo.

Serviranje

Zapečene filane paprike tradicionalno ponudimo s kislo smetano in s kakšnim lepo hrustljavim kruhom. Klasična priloga je krompirjev pire.

Nadomestek

■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Pojasnila

Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.

Različice

Ideje

■ gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paprika (številne ideje) ipd.
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Če paprike nadenemo povsem do vrha, nadev pa tlačimo vanje, se nadev med kuhanjem strdi, paprike pa razpadajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zapečene filane paprike (izvirno: punjene zapečene paprike) Barbara, z bloga Dobra hrana (hrv.), fotografija Berislava Picek
■ številni različni viri 
 
” Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “
” Ko pripravljamo paradižnikovo omako smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z dodatki okus paradižnika samo poudarjamo. “

Sorodni recepti

Polnjene paprike z rižem, sončničnimi semeni in orehi
Prav posebna, odlična, lahka in veganska različica priljubljene nadevane zelenjave. Nekaj posebnega po zaslugi ...
(5.00; 2 oceni)
Nadevane paprike
Klasična, priljubljena jed iz paprik, nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene čebule, jajc, ...
(5.00; 12 ocen)
Sarmice v trtnih listih
Priljubljena različica balkanskih zvitkov, za katere mlad trtne liste na hitro blanširamo ali pa uporabimo ...
(5.00; 3 ocene)
Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
Preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed. Bučke nadenemo z mešanico riža, korenja, peteršiljeve korenine, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica