■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo. ■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki. ■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice, a ne preveč, saj potrebujemo dokaj gosto koruzno polento. ■ Kuhano polento stresemo na delovno površino in ohladimo. ■ Fontino narežemo na tanke rezine. ■ 60 gramov masla pristavimo in počasi stopimo. ■ Parmezan drobno naribamo. ■ Pečico tik pred koncem hlajenja polente segrejemo na 180 °C. ■ Ohlajeno polento zrežemo na rezine. ■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom, potem pa vanjo naložimo plast polente. Po polenti naložimo plast fontine, vse skupaj pa potresemo z delom naribanim parmezanom in pokapljamo z delom masla; enako zložimo tudi naslednjo plast, pri čemer naj bo na vrhi polenta. Posodo za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Zapečena polenta s sirom ali polenta po valdostansko je samostojna jed.
Nadomestek
■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone. ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. ■ Maslo lahko kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem. ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob. ■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir. ■ Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.
Triki
Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.
Pojasnila
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. ■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.