Prijava

Zapečena koruzna polenta s sirom

Koruzna polenta, ki jo v pečici zapečemo skupaj s fontino in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2009 št. ogledov: 7942
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g koruznega zdroba
  • 300 g fontine
  • 80 g parmezana
  • 80 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice, a ne preveč, saj potrebujemo dokaj gosto koruzno polento.
■ Kuhano polento stresemo na delovno površino in ohladimo.
■ Fontino narežemo na tanke rezine.
■ 60 gramov masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
Pečico tik pred koncem hlajenja polente segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno polento zrežemo na rezine.
Ognjevarno posodo namažemo z maslom, potem pa vanjo naložimo plast polente. Po polenti naložimo plast fontine, vse skupaj pa potresemo z delom naribanim parmezanom in pokapljamo z delom masla; enako zložimo tudi naslednjo plast, pri čemer naj bo na vrhi polenta. Posodo za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Zapečena polenta s sirom ali polenta po valdostansko je samostojna jed.

Nadomestek

■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo lahko kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.

Triki

Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.

Pojasnila

■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.

Različice

gl. gratinirana koruzna polenta; koruzna polenta (številne različice); koruzna polenta s sirom (številne različice)

Ideje

■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)

Zanimivosti

Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.

Viri

številni različni viri
” Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob. “
” Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. “

Sorodni recepti

Klasična koruzna polenta
klasično polento skuhamo na vodi, goste različice pa lahko tudi na mešanici vode in mleka; izboljšamo jo z olivnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki