Zapečena koruzna polenta s sirom

Koruzna polenta, ki jo v pečici zapečemo skupaj s fontino in parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2009 št. ogledov: 7914

Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Sestavine

300 g koruznega zdroba
300 g fontine
80 g parmezana
80 g masla
sol
beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice, a ne preveč, saj potrebujemo dokaj gosto koruzno polento.
■ Kuhano polento stresemo na delovno površino in ohladimo.
■ Fontino narežemo na tanke rezine.
■ 60 gramov masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pečico tik pred koncem hlajenja polente segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno polento zrežemo na rezine.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom, potem pa vanjo naložimo plast polente. Po polenti naložimo plast fontine, vse skupaj pa potresemo z delom naribanim parmezanom in pokapljamo z delom masla; enako zložimo tudi naslednjo plast, pri čemer naj bo na vrhi polenta. Posodo za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Zapečena polenta s sirom ali polenta po valdostansko je samostojna jed.
Nadomestek
■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo lahko kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.
Triki
Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.
Pojasnila
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.
Različice
gl. gratinirana koruzna polenta; koruzna polenta (številne različice); koruzna polenta s sirom (številne različice)
Ideje
■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)
Zanimivosti
Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
številni različni viri

” Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob. “
” Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. “

Sorodni recepti

Krpice s sladko smetano in makom
ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...

(5.00; 3 ocene)

Masovnik
stara koroška narodna ...

(5.00; 1 ocena)

Klasična koruzna polenta
klasično polento skuhamo na vodi, goste različice pa lahko tudi na mešanici vode in mleka; izboljšamo jo z olivnim ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO