IŠČI PODROBNO

    Zapečena koruzna polenta s paradižnikovo omako in sirom

    Ena od številnih različic koruzne polente, med katerimi jih je kar nekaj s sirom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2009 št. ogledov: 5518
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g koruznega zdroba
    • 300 g rikote
    • 50 g parmezana
    • 3 žlice olivnega olja
    • 60 g masla
    • 300 g paradižnika
    • 1 čebula
    • 50 g pancete
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Panceto zrežemo na kockice.
    ■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice.
    ■ V kozici segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in nakockano panceto; med občasnim mešanjem oboje počasi pražimo 5 minut.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, blanširanega odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
    ■ Nakockan paradižnik stresemo na prepražena čebulo in panceto. Posolimo in počasi kuhamo 30 minut.
    ■ Kuhano koruzno polento predenemo na delovno površino in ohladimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    ■ Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Rikoto zrežemo na kockice.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Dno pomaslene posode obložimo s polovico polente. Po njej potresemo nakockano rikoto in nariban sir, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in prekrijemo s preostalo polento. Posodo za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Zapečena polenta s paradižnikovo omako in sirom je samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice.

    Nadomestek

    ■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
    ■ Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    ■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
    ■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.

    Triki

    Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.

    Pojasnila

    ■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    ■ Koruzna polenta in paradižnik se srečata tudi v naslednjih jedeh: dalmatinski brodet s polento; gratinirana koruzna polenta s paradižnikom; gratinirana rezina koruzne polente; koruzni narastek; koruzna polenta s paradižnikovo omako; koruzna polenta s šampinjoni in suhimi jurčki; koruzna polenta s špinačo in sirom; koruzna polenta z jurčki; koruzna polenta z mesno omako v pečici; musaka s koruzno polento, paradižnikom in sirom; musaka s polento, šunko in paradižnikovo omako; opečena polenta s koruzo, paradižnikom in avokadom; opečena koruzna polenta s paradižnikom; opečene rezine polente, posušenih paradižnikov in parmezana; piščančji file in koruzna polenta v solati; polentice s paradižnikom ipd.
    ■ gl. koruzna polenta (številne različice)
    ■ gl. paradižnikova omaka (številne različice)

    Ideje

    ■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
    ■ gl. polenta (številne različice)

    Opozorila

    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Zanimivosti

    ■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    številni različni viri
    ” Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. “
    ” Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut; dlje ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva. “
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. “

    Sorodni recepti

    Krpice s sladko smetano in makom
    ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ajdovi žganci
    Najbolj preprosta in najbolj priljubljena klasična različica jedi in priloge. Ajdovi žganci, samo moka iz ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki