Zapečena koruzna polenta s paradižnikovo omako in sirom

Ena od številnih različic koruzne polente, med katerimi jih je kar nekaj s sirom

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2009 št. ogledov: 5518

Avtor: Urednik
Receptov: 14984
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

350 g koruznega zdroba
300 g rikote
50 g parmezana
3 žlice olivnega olja
60 g masla
300 g paradižnika
1 čebula
50 g pancete
sol
črni poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Panceto zrežemo na kockice.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice.
■ V kozici segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in nakockano panceto; med občasnim mešanjem oboje počasi pražimo 5 minut.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, blanširanega odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Nakockan paradižnik stresemo na prepražena čebulo in panceto. Posolimo in počasi kuhamo 30 minut.
■ Kuhano koruzno polento predenemo na delovno površino in ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Rikoto zrežemo na kockice.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Dno pomaslene posode obložimo s polovico polente. Po njej potresemo nakockano rikoto in nariban sir, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in prekrijemo s preostalo polento. Posodo za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Zapečena polenta s paradižnikovo omako in sirom je samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice.
Nadomestek
■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek
Nasveti
Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.
Triki
Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.
Pojasnila
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Različice
■ Koruzna polenta in paradižnik se srečata tudi v naslednjih jedeh: dalmatinski brodet s polento; gratinirana koruzna polenta s paradižnikom; gratinirana rezina koruzne polente; koruzni narastek; koruzna polenta s paradižnikovo omako; koruzna polenta s šampinjoni in suhimi jurčki; koruzna polenta s špinačo in sirom; koruzna polenta z jurčki; koruzna polenta z mesno omako v pečici; musaka s koruzno polento, paradižnikom in sirom; musaka s polento, šunko in paradižnikovo omako; opečena polenta s koruzo, paradižnikom in avokadom; opečena koruzna polenta s paradižnikom; opečene rezine polente, posušenih paradižnikov in parmezana; piščančji file in koruzna polenta v solati; polentice s paradižnikom ipd.
■ gl. koruzna polenta (številne različice)
■ gl. paradižnikova omaka (številne različice)
Ideje
■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)
Opozorila
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Zanimivosti
■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
številni različni viri

” Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. “
” Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut; dlje ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. “

Sorodni recepti

Krpice s sladko smetano in makom
ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...

(5.00; 3 ocene)

Ajdovi žganci
Najbolj preprosta in najbolj priljubljena klasična različica jedi in priloge. Ajdovi žganci, samo moka iz ...

(5.00; 20 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO