Prijava

Zapečena koruzna polenta s paradižnikovo omako in sirom

Ena od številnih različic koruzne polente, med katerimi jih je kar nekaj s sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2009 št. ogledov: 5460
Avtor: Urednik
Receptov: 13594
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g koruznega zdroba
  • 300 g rikote
  • 50 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 60 g masla
  • 300 g paradižnika
  • 1 čebula
  • 50 g pancete
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Panceto zrežemo na kockice.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice.
■ V kozici segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in nakockano panceto; med občasnim mešanjem oboje počasi pražimo 5 minut.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, blanširanega odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Nakockan paradižnik stresemo na prepražena čebulo in panceto. Posolimo in počasi kuhamo 30 minut.
■ Kuhano koruzno polento predenemo na delovno površino in ohladimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Rikoto zrežemo na kockice.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Dno pomaslene posode obložimo s polovico polente. Po njej potresemo nakockano rikoto in nariban sir, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in prekrijemo s preostalo polento. Posodo za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Zapečena polenta s paradižnikovo omako in sirom je samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice.

Nadomestek

■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.

Triki

Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.

Pojasnila

■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

■ Koruzna polenta in paradižnik se srečata tudi v naslednjih jedeh: dalmatinski brodet s polento; gratinirana koruzna polenta s paradižnikom; gratinirana rezina koruzne polente; koruzni narastek; koruzna polenta s paradižnikovo omako; koruzna polenta s šampinjoni in suhimi jurčki; koruzna polenta s špinačo in sirom; koruzna polenta z jurčki; koruzna polenta z mesno omako v pečici; musaka s koruzno polento, paradižnikom in sirom; musaka s polento, šunko in paradižnikovo omako; opečena polenta s koruzo, paradižnikom in avokadom; opečena koruzna polenta s paradižnikom; opečene rezine polente, posušenih paradižnikov in parmezana; piščančji file in koruzna polenta v solati; polentice s paradižnikom ipd.
■ gl. koruzna polenta (številne različice)
■ gl. paradižnikova omaka (številne različice)

Ideje

■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)

Opozorila

■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Zanimivosti

■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

številni različni viri
” Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. “
” Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut; dlje ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. “

Sorodni recepti

Klasična koruzna polenta
klasično polento skuhamo na vodi, goste različice pa lahko tudi na mešanici vode in mleka; izboljšamo jo z olivnim ...
(5.00; 1 ocena)
Ajdovi žganci
najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
(5.00; 4 ocene)
Vodni žličniki II
Zelo preprosta priloga iz redkejšega testa iz moke, mleka in jajc, kuhanega v vodi. Vodni žličniki, za k številnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki