Prijava Vnesi svoj recept

Zapečena jabolka v belem vinu

Sočna sladica iz jabolk, kuhanih v vinu, slaščičarske kreme in beljakovega snega, zapečena v pečici
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 28. september 2007 št. ogledov: 3636
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 jabolk reneta
  • 2 žlički limoninega soka
  • 130 g sladkorja
  • 1,5 dl belega vina
slaščičarska krema
  • 4 dl mleka
  • 3 rumenjaki
  • 70 g sladkorja
  • 1 žlička sladkorja v prahu
  • 50 g jedilnega škroba
  • 1 vanilijev sladkor
  • 3 – 4 žlice Camparija
drugo
  • 3 beljaki

Predpriprava

■ Mleko pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V loncu, na katerega se prilega naš kotliček, pristavimo malo vode za vodno kopel.

Priprava

■ Jabolka razpolovimo, razpeškamo in olupimo; sproti jih pokapljamo z limoninim sokom in polagamo v posodo. Potresemo jih s sladkorjem, prelijemo z vinom in pristavimo. Ko zavrejo, temperaturo znižamo, jabolka pa počasi kuhljamo 20 minut.
■ V kotličku z električnim ročnim mešalnikom penasto umešamo rumenjake, preostali sladkor in škrobno moko. Med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko, potem pa kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo, da dobimo gosto kremo. Odstavimo, nekoliko ohladimo in vmešamo Campari ter vanilijev sladkor.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kuhana jabolka zložimo v manjši ognjevaren pekač. Prelijemo jih s sokom, ki je ostal od kuhanja, med jabolka pa nalijemo kremo.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki mu pred koncem stepanja primešamo sladkor v prahu. Sneg nabrizgamo ali nanesemo na jabolka in kremo, nato pa posodo s sladico za 5 minut potisnemo v segreto pečico, da se sneg zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Zapečena jabolka v belem vinu ponudimo kot toplo sladico, najbolje kar v posodi, v kateri smo jih zapekli.

Nadomestek

■ Zapisana jabolka lahko nadomestimo s kakšno drugo staro sorto; gl. zanimivosti.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

Vinu, v katerem kuhamo jabolka, dodamo košček cimetove skorje ali/in 2 klinčka.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolka v rdečem vinu z jabolčno kremo

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Star pregovor pravi: "Jabolko na dan, odžene zdravnika stran."

Zanimivosti

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Največ mleka v obdobju 1 leta, 26.000 litrov, je dala holsteinska krava Robthom Suzet Paddy.
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
gratinirano, kuhano

Skupine jedi
sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jabolka, jajce, mleko, sladkor, vanilij sladkor, jedilni škrob, Campari
” Jabolka plavajo na vodi; kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak. “
” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov