Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Žajbljev listič položimo na rezino pršuta, rezino pa zvijemo. Podobno pripravimo vse rezine; gl.
opombe.
■ Česen pretlačimo ali sesekljamo in stresemo v lonček. Dodamo maslo, sol in sveže mleti poper. Pristavimo in počasi segrevamo, da se maslo stopi.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Štruco (poševno) zarežemo na širino pribl. 2 cm. Pazimo, da je ne prerežemo. Štruco položimo v pekač. Prerezani del kruha premažemo z masleno mešanico; če je kaj ostane, jo prihranimo.
■ V vsako zarezo potisnemo po rezino pršuta z žajbljem. Štruco prelijemo s preostalo masleno mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se kruh zapeče in postane hrustljav.
■ Pečeni kruh narežemo.
Serviranje
Zapečena bageta z maslom, pršutom in žajbljem je preprosta, hrustljava jed za zajtrk ali za malico. Ponudimo pa jo lahko tudi s kozarcem vina ali piva.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. V tem primeru uporabimo pol glavice.
Pojasnila
■ Francoska štruca (baguette, baget) je do 100 40 cm dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
gl.
opečen kruhek (številne
različice)
Ideje
gl.
francoska štruca (številne
ideje); maslo (številne
ideje); pršut (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
Opombe
■ Za jed potrebujemo toliko rezin pršuta in toliko žajbljevih lističev, na kolikor rezin razrežemo kruh.
■ Naš
vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineol (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.
Zanimivosti
Posebnost Emilie-Romagne je
prosciutto crudo, pršut, za katerega prašiče hranijo s sirotko, ki ostane pri proizvodnji
parmigiano reggiano .
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zapečena bageta z maslom, pršutom in žajbljem (izvirno: punjeni kruh a pršutom i kaduljom)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
