Priprava
■ Beli fižol namočimo in skuhamo. Ali pa uporabimo kuhanega iz pločevinke. Klobasi razdelimo na polovice, špili odstranimo. Klobase po obeh straneh nekajkrat plitvo zarežemo.
»Čas priprave« ne vključuje časa kuhanja belega fižola.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo malo olja. Špeh narežemo na kockice, ki jih stresemo na olje. Pražimo jih do hrustljavosti.
■ Ponev odstavimo, špeh pa preložimo na krožnik. Na isti maščobi opečemo klobasi po obeh straneh. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen stremo in sesekljamo.
■ Opečeni klobasi prestavimo k špehu. Na preostalo maščobo stresemo čebulo. Pražimo jo 4–5 minut. Da se zmehča in pozlati. Govejo juho zavremo.
■ Papriko narežemo na kockice, ki jih stresemo na čebulo. Na hitro prepražimo ter dodamo česen, ter obe mleti papriki. Na hitro premešamo, dodamo riž in pražimo kaki 2 minuti. Da riž postekleni.
■ Pečico segrejemo na 180–200 stopinj.
■ Vino nalijemo v ponev. Vse skupaj kuhljamo kakih 5 minut. Prilijemo vročo juho in
passato. Dodamo odcejeni fižol in opečeno slanino. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo, premešamo in odstavimo.
■ Če ponev ni ognjevarna, vse skupaj prelijemo v ognjevarno posodo. Na vrh položimo opečeni klobasi. Ponev/posodo položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut. V posodi jo pečemo nekaj minut dlje.
Med pečenjem preverimo, če je potrebno priliti še malo tekočine. Riž jo vpija.
■ Preverimo, če so klobase kuhane oz. pečene.
Serviranje
Zapečen beli fižol z rižem in kranjsko klobaso ponudimo z
lepinjami. Ali z drugim domačim kruhom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za vse, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal nazadnje davnega leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov. Z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zapečen beli fižol z rižem in kranjsko klobaso (izvirno:
zapečeni grah s kobasama)
Tanja Pastuović Klaić, z bloga
COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
Tanja Pastuović Klaić
