Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Oboje, strok in semena, stresemo v kozico. Prilijemo smetano in mleko in počasi zavremo. Ko zavre, odstavimo in pustimo 10 minut.
■ Veliko skledo/posodo, na katero se prilega kotliček ali manjša skleda, napolnimo s hladno vodo. Lahko dodamo tudi ledene kocke.
■ V kotliček nalijemo rumenjake in jajce. Dodamo sladkor in ščepec soli in premešamo. Med nenehnim mešanjem postopoma, v tankem curku prilijemo smetanovo mešanico. Kotliček položimo v ledeno vodno kopel za kakih 20 minut. Da se dobro ohladi. Vmes jo večkrat premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ 6 ognjevarnih skodelic položimo v globlji pekač.
■ Sredi priprave karamela (gl. v nadaljevanju) zavremo 3– 5 l vode. Glede na velikost pekača, v katerem mora voda segati do polovice višine skodelic. Lahko si pomagamo tako, da v pekač s skodelicami nalijemo hladno vodo. Potem pa jo prelijemo in zavremo.
■ Karamel. V manjši ponvi zavremo sladkor in 0,6 dl vode. Počasi kuhamo kakih 15 minut. Vmes rob ponve spiramo z vlažnim kuhinjskim čopičem. Ko se sladkor svetlo jantarno obarva, previdno (!) prilijemo 3 žlice vode. Kuhljamo, da se karamel stopi. Stopljenega enakomerno razdelimo v skodelice, z nagibanjem skodelic pa dosežemo, da se enakomerno razlije po vsem dnu.
■ Ohlajeno kremo nalijemo v skodelice. V pekač nalijemo krop, potem pa vse skupaj prekrijemo z listom alu folije. Pekač s kremo položimo v ogreto pečico za 45 minut. Da se krema skoraj strdi, a se na sredini opazno premika, če zazibljemo skodelico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Folijo odstranimo, kremo pa hladimo v skodelicah v pekaču z vodo 30 minut.
■ Skodelice s kremo obrišemo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik vsaj za 6 ur.
■ Dobro ohlajeno kremo preložimo iz hladilnika v zamrzovalnik vsaj za 4 ure.
■ Zamrznjeno kremo pred serviranjem vzamemo iz zamrzovalnika. Pri sobni temperaturi jo ogrejemo do te mere, da ostane blago zamrznjena le na sredini.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, če jo uporabimo.
Serviranje
Kremo ločimo od sten skodelic s tanjšim, ostrim nožem. Nato jo zvrnemo na desertne krožnike in (po okusu) obrizgamo s stepeno smetano.
Zamrznjena vanilijeva krema s karamelom je odlična, nežna krema jajčna krema.
shranjevanje
Zamrznjena vanilijeva krema s karamelom se v zamrzovalniku obdrži do 7 dni.
Spletne povezave
Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
gl. krema (številne
različice);
vanilijeva krema s karamelom (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
■ Pretemen karamel greni.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zamrznjena vanilijeva krema s karamelom (izvirno: frozen crème caramel)
chefinje Amande Hallowell, s portala
FOOD&WINE, fotografija
Christina Holmes ■ številni različni viri
