Cheesecake je priljubljena ameriška sladica. Priprava je dokaj preprosta, rado pa se zgodi, da med pečenjem po vrhu razpoka. Naštevamo nekaj razlogov, ki vodijo do te napake. Ki pa ne vpliva na okus kolača.
1. Jajca ali/in nadev smo predolgo stepali in vanj vnesli zrak. V vsaki fazi priprave ga stepamo le toliko, da se sestavine povežejo. Sicer kolač med peko naraste, pečen pa uplahne in poči.
2. Kolač smo predolgo pekli. Kolač je pečen, še preden se na sredini popolnoma strdi. Če model blago potresemo, zaznamo blago valovanje na sredini kolača.
3. Pečico smo odpirali pred koncem pečenja. Prvič jo odpremo po 50 minutah, če je čas pečenja krajši, pa prej.
4. Kolač je bil izpostavljen hitri spremembi temperature. Temu se izognemo, če skoraj pečen kolač pustimo v ugasnjeni pečici kakih 20 minut. Z malenkost priprtimi vratci. Preden ga prenesemo v hladilnik, ga ohladimo na sobno temperaturo.
Triki
■ Razpoke pogosto lahko zamašimo. Z jedilnim nožem, ki ga pomočimo v vročo vodo in z njim pritiskamo na razpoko. Da jo postopoma zapremo. Vsakič, ko pritisnemo, nož znova pomočimo v vročo vodo. Če je razpoka širša, postopek začnemo precej stran od razpoke.
■ Razpoke lahko preprosto prekrijemo / zamaskiramo z ganašem, s stepeno smetano, s kakšno kremo, z naribano čokolado ali s kakavom ali/in z jagodičevjem.
Različice
Kuharski leksikon
Viri
številni različni {{viri}
