Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zajec z jurčki in paradižnikom

    Odlična italijanska specialiteta, znana tudi kot zajec po lovsko
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 2 oceni) 19. avgust 2010 št. ogledov: 8395
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,30 kg težak očiščen zajec
    • 550 g paradižnika
    • 1 čebula
    • 400 g jurčkov
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 60 g masla
    • 2 dl čiste goveje juhe
    • 5 dl suhega belega vina
    • 2 žlici moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • pol lovorovega lista

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Očiščenega zajca zrežemo na velike kose. Posolimo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na manjše koščke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo.
    ■ Kose zajca položimo na prepraženo čebulo. Po vseh straneh jih opečemo, nazadnje pa jih pomokamo in na hitro opečemo. Prilijemo belo vino in kuhamo toliko časa, da se vino povsem ukuha oziroma izpari.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ K mesu stresemo narezana paradižnik in jurčke. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in lovorovim listom. Ko zavre, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega. Omako po potrebi redčimo s čisto govejo juho.

    Serviranje

    Zajec z jurčki in paradižnikom je odlična jed, h kateri ponudimo kuhan krompir ali koruzno polento. K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

    Nadomestek

    Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

    Nasveti

    ■ Domačega zajca pitamo s sočno zelenjavo, posebno rad ima repo in zelje. Na vrtovih mu diši peteršilj, pozimi pa mu privoščimo tudi seno in oves.
    ■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.

    Pojasnila

    Vino kuhamo zato, da alkohol izhlapi, aroma vina pa ostane.

    Različice

    gl. lovsko, po (različice)

    Ideje

    gl. zajec (različice)

    Opombe

    Domači zajci tehtajo 300 do 400 gramov, celo do 10 kilogramov.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “

    Sorodni recepti

    Dušen zajec z zelišči in krompirjevimi njoki
    slastna in gosta mešanica dušenega zajčjega mesa, zelenjave in zelišč ter kuhanih krompirjevih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrti zajec v vinskem testu
    kose okusnega zajčjega mesa paniramo v preprostem testu iz moke in suhega belega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov