Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Zajčji ragu z olivami

    Odlična jed z gosto omako iz čebule, korenčka, belušne zelene, paradižnikovega pireja in rdečega vina
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (4.00; 1 ocena) 27. april 2015 št. ogledov: 2497
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g zajca
    • 100 g oliv
    • 1 čebula
    • 1 korenčke
    • 1 steblo belušne zelene
    • 350 g paradižnikovega pireja, passata
    • 2 dl suhega rdečega vina
    • moka
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici rožmarin
    • 5 – 10 lističev žajblja

    Priprava

    ■ Zajčka narežemo na večje kose, ki jih pomokamo.
    ■ V večji globlji ponvi segrejemo 2 do 3 žlice olja. Na njem meso zlato rjavkasto opečemo.
    ■ Čebulo, korenček in zeleno olupimo in sesekljamo.
    ■ Opečeno meso predenemo na toplo. V ponev stresemo sesekljano zelenjavo (soffritto). Počasi jo pražimo, da se zmehča in postekleni.
    ■ Česen pretlačimo na prepraženo zelenjavo. Dodamo zelišči in vse skupaj pražimo še nekaj minut.
    ■ Na zelenjavo položimo opečeno meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo vino, zavremo in kuhamo nekaj minut.
    ■ Naposled prilijemo paradižnikov pire, pokrijemo in počasi kuhljamo, da začne meso odstopati od kosti. Vmes pregosto omako postopoma zalivamo z vodo ali s čisto govejo juho.
    ■ Olive izkoščičimo (gl. triki); uporabimo zelene, črne ali mešane. Raguju jih primešamo tik pred koncem kuhanja, le toliko, da se ogrejejo.

    Serviranje

    Zajčji ragu z olivami se prileže s krompirjem, pečenim na olivnem olju in odišavljenim rožmarinom. Jed po okusu potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.

    Pojasnila

    ■ Hišne ali domače kunce imamo največkrat kar za zajce. Zajci in kunci sicer sodijo v isti red in družino in imajo nekaj podobnosti, pa vendar sta to dve povsem različni živalski vrsti. Domači kunci, tudi danes priljubljeni hišni kunci, izvirajo iz evropskega divjega kunca (Oryctolagus cuniculus), medtem ko zajec ni udomačena žival in ga ni moč udomačiti. Zaradi manjše zmede smo pri večini receptov zadržali pojem zajec.
    ■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Gl. opombe.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.

    Različice

    gl. zajčji ragu (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).
    ■ gl. ragu (številne različice); zajec (številne ideje)

    Opombe

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. 

    Opozorila

    Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, olive, paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zajčji ragu z olivami (izvirno: h unter’s rabbit stew with olives) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, lovska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, enolončnice, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Domači kunci, tudi danes priljubljeni hišni kunci, izvirajo iz evropskega divjega kunca, medtem ko zajec ni udomačena žival in ga ni moč udomačiti. “
    ” Zelene olive so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. “
    ” Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža. “

    Sorodni recepti

    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
    osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), tudi sicer osnova za številne juhe in enolončnice; rezine čabate ...
    (5.00; 9 ocen)
    Telečji ragu z jurčki
    zelo preprosta mesna jed, izboljšana z gobami in belim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji golaž z istrskimi fuži
    različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega bočnika in z veliko čebule, izboljšana ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri