Prijava

Zagorska krompirjeva kisla juha

Zagorska specialiteta, izboljšana z malo suhega mesa, s suhimi jurčki in kislo smetano
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2011 št. ogledov: 4101
Avtor: Urednik
Receptov: 13419
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 1 čebula
  • 100 g suhih rebrc
  • 30 g suhih jurčkov
  • 1 žlica svinjske masti
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Svinjska rebrca narežemo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■ V posodi segrejemo svinjsko mast, na kateri prepražimo nakockano čebulo.
■ Dodamo narezana rebrca in posušene jurčke ter pražimo nekaj minut.
■ V posodo stresemo sveže mlet poper, mleto rdečo papriko in moko. Na hitro premešamo, potem pa zalijemo z litrom hladne vode. Posolimo in zavremo.
■ Krompir očistimo, olupimo, narežemo na kockice in stresemo v posodo. Dodamo lovorov list in kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, vanjo pa primešamo kislo smetano, malo kisa in sesekljan peteršilj.

Serviranje

Zagorska krompirjeva kisla juha je posebej priljubljena takrat, ko imamo mačka.

Nasveti

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. krompirjeva kisla juha (različice)

Ideje

gl. krompirjeva juha (številne različice)

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept zagorska krompirjeva kisla juha iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Lečina juha s papriko
preprosta, hranljiva juha z rdečo lečo, papriko, rimsko kumino in limonnim ...
(5.00; 2 oceni)
Čičerkina juha z rdečo lečo in pelati
močna, blago pekoča juha je lahko lahka samostojna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.551 receptov
Moja kuharica