Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano

    Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano je tradicionalna hrvaška juha. V njej skuhamo delikatesne jurčke, korenček, čebulo, panceto, kislo smetano in zelišča.
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 08. oktober 2022 št. ogledov: 478
    Avtor: Urednik
    Izvirno: INDEXRECEPT
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g očiščenih jurčkov
    • 250 g krompirja
    • 120 g korenčka
    • 150 g čebule
    • 100 g pancete
    • 20 g svinjske masti
    • 2 dl kisle smetane
    • 1 l zelenjavne osnove
    • beli poper v zrnu
    • sol
    • 1 žlica suhega zeleninega zelenja
    • 2 lovorova lističa
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 žlička suhega pehtrana

    Priprava

    ■ ZAGORSKA GOBOVA JUHA S KROMPIRJEM IN KISLO SMETANO. Panceto narežemo na drobne kockice. Jurčke očistimo in zrežemo na debelejše lističe. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
    ■ V loncu z debelejšim dnom pristavimo mast in nakockano panceto. Počasi pražimo, da se panceta svetlo rjavo obarva. Dodamo čebulo, ki jo pražimo pribl. 5 minut. Med pogostim mešanjem.

    Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate.


    ■ Korenček olupimo in zrežemo na kockice, pribl. 2x2 cm.
    ■ Zelenjavno osnovo zavremo in ohranjamo vročo.
    ■ Korenje stresemo v lonec. Pražimo ga 6 minut. Dodamo jurčke in vse skupaj pražimo še kake 4 minute. Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Vsebino lonca posolimo. Dodamo še lovorova lističa, zelenino zelenje, večji del peteršilja in pehtran. Premešamo in prilijemo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice, pribl. 2x2 cm. Stresemo ga v lonec. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut.

    Kdor ima rad gostejšo juho, jo lahko zgosti s prežganjem. Ali pa del kuhanega krompirja fino pretlači. Pretlačenega pa vmeša v juho skupaj s kislo smetano.


    ■ Kislo smetano nalijemo v lonec. Dobro premešamo in kuhljamo še 10 minut.
    ■ Juhi primešamo sveže mleti poper in sesekljani peteršilj. Slabo minuto pred koncem kuhanja.

    Serviranje

    Vroča zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano ali gobja župa po zagorsko gre na mizo neposredno s štedilnika. Najbolje v segretem jušniku in s segretimi jušnimi krožniki / skodelicami. Po vrhu potresemo preostali peteršilj. Zagorci k juhi tradicionalno ponudijo koruzni kruh.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (B. edulis), rumeni goban (B. appendiculatus), črni goban (B. aereus), poletni goban (B. aestivalis), borov goban (B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (B. regius). Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano je okusna s katero koli vrsto jurčkov.

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.


    ■ Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano dobi drugačen priokus. Če jo drugače začinimo. Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.
    Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo. Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po kombinaciji začimb ali/in zelišč. S katerimi jo natrejo pred sušenjem.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano ali gobja župa po zagorsko (izvirno: zagorska juha s vrganjima) s portala INDEXRECEPTI (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
    Lisičke, morda najboljše gobe. Tokrat v kombinaciji z bukovimi ostrigarji. Čebulo posteklenimo ter primešamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gobova juha z mešanimi gobami in porom
    Odlična gobova juha z mešanimi gobami in porom potrjuje, da so najboljše gobje jedi z mešanimi gobami. Tokrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
    Najbolj okusne so jedi z mešanimi gobami. Prepražimo jih na olju, račji ali svinjski masti. Dodamo košček masla, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjevi njoki z gobami, feto in karamelizirano čebulo
    Odlična glavna jed ali priloga z (domačimi) krompirjevimi njoki. Okopanimi v omaki iz mešanih gozdnih gob, belega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani