Priprava
■ ZAGORSKA GOBOVA JUHA S KROMPIRJEM IN KISLO SMETANO. Panceto narežemo na drobne kockice. Jurčke očistimo in zrežemo na debelejše lističe. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
■ V loncu z debelejšim dnom pristavimo mast in nakockano panceto. Počasi pražimo, da se panceta svetlo rjavo obarva. Dodamo čebulo, ki jo pražimo pribl. 5 minut. Med pogostim mešanjem.
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate.
■ Korenček olupimo in zrežemo na kockice, pribl. 2x2 cm.
■ Zelenjavno osnovo zavremo in ohranjamo vročo.
■ Korenje stresemo v lonec. Pražimo ga 6 minut. Dodamo jurčke in vse skupaj pražimo še kake 4 minute. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Vsebino lonca posolimo. Dodamo še lovorova lističa, zelenino zelenje, večji del peteršilja in pehtran. Premešamo in prilijemo
zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice, pribl. 2x2 cm. Stresemo ga v lonec. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut.
Kdor ima rad gostejšo juho, jo lahko zgosti s prežganjem. Ali pa del kuhanega krompirja fino pretlači. Pretlačenega pa vmeša v juho skupaj s kislo smetano.
■ Kislo smetano nalijemo v lonec. Dobro premešamo in kuhljamo še 10 minut.
■ Juhi primešamo sveže mleti poper in sesekljani peteršilj. Slabo minuto pred koncem kuhanja.
Serviranje
Vroča
zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano ali gobja župa po zagorsko gre na mizo neposredno s štedilnika. Najbolje v segretem jušniku in s segretimi jušnimi krožniki / skodelicami. Po vrhu potresemo preostali peteršilj. Zagorci k juhi tradicionalno ponudijo koruzni kruh.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob.
Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (B. edulis), rumeni goban (B. appendiculatus), črni goban (B. aereus), poletni goban (B. aestivalis), borov goban (B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (B. regius). Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano je okusna s katero koli vrsto jurčkov.
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano dobi drugačen priokus. Če jo drugače začinimo. Jurčke, lisičke, mavrahe in druge
divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.
■
Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo. Italijani sušijo številne vrste pancete (
pancetta), ki se razlikujejo po kombinaciji začimb ali/in zelišč. S katerimi jo natrejo pred sušenjem.
Opozorila
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano ali gobja župa po zagorsko (izvirno:
zagorska juha s vrganjima) s portala
INDEXRECEPTI (hrv.)
■ številni različni viri
