Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Žafranova rižota

    Žafranova rižota je zelo preprosta, klasična italijanska osnovna rižota, bolj znana kot milanska. Znana je bila že v 6. st. kot "rumena jed z rižem".
    Foto: fb prijatelj Matjaž Beznik
    5.00 27 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 10. november 2004 št. ogledov: 14017
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Risotto
    Receptov: 15629
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 275 g okroglozrnatega riža
    • 80 g masla
    • 80 g parmezana
    • 1 čebula
    • pribl. 1,2 l piščančje osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 0,1 g žafranovih niti

    Predpriprava

    ŽAFRANOVA RIŽOTA. Skuhamo piščančjo osnovo (različice). 

    Priprava

    ■ Žafranove niti namočimo v 1 dl piščančje osnove. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
    ■ V globji ponvi segrejemo 50 g masla, da se nekoliko zapeni. Nanj stresemo sesekljano čebulo. Počasi jo pražimo 3 minute med občasnim mešanjem. Čebula se mora zmehčati, ne sme pa spremeniti barve. 

    "Čas priprave" ne vključuje časa priprave piščančje osnove.


    ■ Dodamo riž, ki ga pražimo 2-3 minute med občasnim mešanjem. Da postekleni. 
    ■ Vroči piščančji osnovi primešamo osnovo z namočenim žafranom. Riž zalijemo z zajemalko osnove. Kuhamo ga med mešanjem, da tekočina izhlapi. Del tekočine vpije riž. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Po številnih virih ga skuhamo do mehkega. Vmes ga začinimo s soljo. Tik pred koncem kuhanja pa še s sveže mletim črnim poprom.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Kuhan riž odstavimo. Vmešamo parmezan in preostalo maslo. Pokrijemo in počakamo 3 minute.
     

    Žafranova rižota; FB prijatelj Matjaž Beznik

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, sezonsko solato in kozarec suhega belega vina. Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.

    Nadomestek

    Če nam piščančja osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

    Izboljšanje

    Prepraženo čebulo zalijemo z decilitrom vrhunskega suhega belega vina. Kuhamo, da izhlapi. Kuhanje nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, sprejemljiv dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob, al dente. Na to še posebej pazimo pri rižotah, ki jih nazadnje pokrijemo. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito povežejo. Proces kuhanja se pod vplivom toplote nadaljuje.

    Pojasnila

    Rižota po milansko se v nekaterih slovenskih kuharicah imenuje tudi žafranova rižota. Jedi pa ne mešamo z žafranovim rižem.

    Žafran je najdražja začimba oz. zelišče na svetu. Za pridelavo 1 kg žafrana morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Število je odvisno od vlage v zraku.


    ■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta. Kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta, le če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja. Kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna pripraviti tudi večino drugih jedi.
    ■ Riž med kuhanjem naraste za pribl. trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote. Pri tem pa niso upoštevani še vse druge sestavine.

    Ideje

    Rižota po milansko je lahko osnova številnim drugim rižotam. Pogoj je le, da domišljiji pustimo malo svobode. Ločeno na primer pripravimo lisičke, mešane gobe, zelene beluše, grah, koromač, sipice ali drugo izbrano živilo. Pripravljeno živilo skupaj z drugimi sestavinami po receptu ali okusu (npr. parmezan, sladka smetana, sesekljan peteršilj) vmešamo v kuhan riž, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Različice

    Riž in žafran se dopolnjujeta tudi v številnih drugih jedeh. Jagnječji parsi, jambalaya, kokošji pilav, mlečni riž po indijsko, mlečni riž z rozinami in mandlji, orientalska solata, paelja, piščančja rižota, riž z bananami in žafranov riž. Obe sestavini pa se obvezno srečata tudi v jedeh, ki nosijo v imenu tudi biriani (indijska specialiteta) ali orientalsko, po.

    Opombe

    Beseda rižota je po stari legendi nastala iz stare latinske fraze risus timus. Z njo so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem. Gl. tudi zanimivosti.

    Opozorila

    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, ga pustite trgovcu. Gram žafrana je praviloma dražji od grama zlata.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Zanimivosti

    ■ Pred odkritjem holesterola so rižote pripravljali z govejim mozgom. Tradicionalisti jo še dandanes zabelijo s sokom telečje pečenke.
    ■ Še ena legenda (gl. tudi opombe) o nastanku žafranove rižote. Leta 1574, med gradnjo milanske katedrale, je eden od steklarjev barvam dodajal žafran. Da je na steklu dosegal poseben sijaj. Žafran je tako vzljubil, da je na poročnem kosilu kuharja prepričal, da je žafran dodal gosti riževi juhi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept žafranova rižota, rumena rižota ali milanska rižota (risotto alla milanese) iz knjige Risotto, Over 80 Recipes for a Classic Dish, Southwater & Anness Publishing Limited, 2000
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Kokosov riž
    Zelo preprosta riževa priloga oz. prikuha z nežnim okusom po kokosu. Najbolje se poda k številnim različicam ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižota s klobaso in koromačem
    Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Suši riž
    Preprost, okisan kuhan riž, s katerim pripravljamo številne različice sušija. Suši riž za številne različice ...
    (5.00; 36 ocen)
    Rižota s škampovimi repki in avokadom
    izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.752 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani