Prijava

Žafranova rižota

Zelo preprosta, klasična italijanska osnovna rižota, bolj znana kot milanska. Izboljšana z žafranom. Priljubljena žafranova rižota je bila znana že v 6. st. kot "rumena jed z rižem".
Foto: fb prijatelj Matjaž Beznik
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. november 2004 št. ogledov: 13223
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Risotto
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 275 g okroglozrnatega riža
  • 80 g masla
  • 80 g parmezana
  • 1 čebula
  • pribl. 1,2 l piščančje osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 0,1 g žafranovih niti

Predpriprava

Skuhamo piščančjo osnovo (različice). 

Priprava

■ Žafranove niti namočimo v 1 dl piščančje osnove. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
■ V globji ponvi segrejemo 50 g masla, da se nekoliko zapeni. Nanj stresemo sesekljano čebulo. Počasi jo pražimo 3 minute med občasnim mešanjem. Čebula se mora zmehčati, ne sme pa spremeniti barve. 

"Čas priprave" ne vključuje časa priprave piščančje osnove.


■ Dodamo riž, ki ga pražimo 2-3 minute med občasnim mešanjem. Da postekleni. 
■ Vroči piščančji osnovi primešamo osnovo z namočenim žafranom. Riž zalijemo z zajemalko osnove. Kuhamo ga med mešanjem, da tekočina izhlapi. Del tekočine vpije riž. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Po številnih virih ga skuhamo do mehkega. Vmes ga začinimo s soljo. Tik pred koncem kuhanja pa še s sveže mletim črnim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo. Kuhan riž odstavimo. Vmešamo parmezan in preostalo maslo. Pokrijemo in počakamo 3 minute.
 

FB prijatelj Matjaž Beznik

Serviranje

Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, sezonsko solato in kozarec suhega belega vina. Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.

Nadomestek

Če nam piščančja osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

Izboljšanje

■ Prepraženo čebulo zalijemo z decilitrom vrhunskega suhega belega vina. Kuhamo, da izhlapi. Kuhanje nadaljujemo po receptu.
​■ Žafran Tolmin je prvi in pravi slovenski žafran. Njegovo prvovrstno kakovost so prepoznali tudi v speciliziranem laboratoriju na Università degli Studi di Milano. Spletni nakup.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. Zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob, al dente. Na to še posebej pazimo pri rižotah, ki jih nazadnje pokrijemo. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito povežejo. Proces kuhanja se pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

Rižota po milansko se v nekaterih slovenskih kuharicah imenuje tudi žafranova rižota. Jedi pa ne mešamo z žafranovim rižem.
■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta. Kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta, le če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja. Kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna pripraviti tudi večino drugih jedi.
■ Riž med kuhanjem naraste za pribl. trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote. Pri tem pa niso upoštevani še vse druge sestavine.

Ideje

Rižota po milansko je lahko osnova številnim drugim rižotam. Pogoj je le, da domišljiji pustimo malo svobode. Ločeno na primer pripravimo lisičke, mešane gobe, zelene beluše, grah, koromač, sipice ali drugo izbrano živilo. Pripravljeno živilo skupaj z drugimi sestavinami po receptu ali okusu (npr. parmezan, sladka smetana, sesekljan peteršilj) vmešamo v kuhan riž, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Različice

Riž in žafran se dopolnjujeta tudi v številnih drugih jedeh. Jagnječji parsi, jambalaya, kokošji pilav, mlečni riž po indijsko, mlečni riž z rozinami in mandlji, orientalska solata, paelja, piščančja rižota, riž z bananami in žafranov riž. Obe sestavini pa se obvezno srečata tudi v jedeh, ki nosijo v imenu tudi biriani (indijska specialiteta) ali orientalsko, po.

Opombe

Beseda rižota je po stari legendi nastala iz stare latinske fraze risus timus. Z njo so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem. Gl. tudi zanimivosti.

Opozorila

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, ga pustite trgovcu. Gram žafrana je praviloma dražji od grama zlata.

Zanimivosti

■ Pred odkritjem holesterola so rižote pripravljali z govejim mozgom. Tradicionalisti jo še dandanes zabelijo s sokom telečje pečenke.
■ Še ena legenda (gl. tudi opombe) o nastanku žafranove rižote. Leta 1574, med gradnjo milanske katedrale, je eden od steklarjev barvam dodajal žafran. Da je na steklu dosegal poseben sijaj. Žafran je tako vzljubil, da je na poročnem kosilu kuharja prepričal, da je žafran dodal gosti riževi juhi.

Viri

■ dopolnjen recept žafranova rižota, rumena rižota ali milanska rižota (risotto alla milanese) iz knjige Risotto, Over 80 Recipes for a Classic Dish, Southwater & Anness Publishing Limited, 2000
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Jabolčna rižota
Atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, s čebulo in s parmezanom. ...
(5.00; 1 ocena)
Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s šparglji in limono
Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica