Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Žafranova rižota

    Povsem preprosta, klasična italijanska rižota z žafranom in parmezanom za toplo predjed ali prilogo
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. november 2004 št. ogledov: 12496
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 275 g okroglozrnatega riža
    • 80 g masla
    • 80 g parmezana
    • 1 čebula
    • pribl. 1,2 l piščančje osnove za rižote
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 0,1 g žafrana

    Predpriprava

    ■  Pristavimo sestavine za piščančje osnove za rižote.  Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi. 
    ■  Žafranove niti namočimo v deciliter piščančje osnove.

    Priprava

    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
    ■  V globji ponvi segrejemo 50 gramov masla, da se nekoliko zapeni. Nanj stresemo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 minute; čebula se mora zmehčati, ne sme pa spremeniti barve. 
    ■  Dodamo riž, ki ga med občasnim mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni. 
    ■  Piščančjo osnovo medtem zmešamo s tistim delom precejene osnove, v kateri smo namakali žafranove niti. Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove, potem pa med občasnim mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Nato prilijemo naslednjo zajemalko osnove; postopek ponavljamo približno 12 minut, da se riž povsem skuha. Vmes ga začinimo s soljo, proti koncu kuhanja pa še s sveže mletim črnim poprom.
    ■  Kuhan riž odstavimo. Vanj vmešamo drobno nariban parmezan in preostalo maslo. Pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    ■  Rižoto razdelimo na segrete krožnike in postrežemo s preostalim sveže naribanim parmezanom. Poleg ponudimo izbrano sezonsko solato in kozarec suhega belega vina. Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.

    Nadomestek

    ■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo
    ■  Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

    Izboljšanje

    Prepraženo čebulo zalijemo z decilitrom vrhunskega suhega belega vina, ki ga povsem ukuhamo. Nato postopek nadaljujemo, kakor je zapisano.

    Nasveti

    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Pojasnila

    ■  Rižota po milansko se v nekaterih slovenskih kuharicah imenuje tudi žafranova rižota, vendar te jedi nikakor ne zamenjujmo z žafranovim rižem.
    ■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov.

    Ideje

    Rižota po milansko je lahko osnova številnim drugim rižotam. Pogoj je le, da domišljiji pustimo malo svobode. Ločeno na primer pripravimo lisičke, mešane gobe, zelene beluše, grah, koromač, sipice ali drugo izbrano živilo. Pripravljeno živilo skupaj z drugimi sestavinami po receptu ali okusu (na primer parmezan, sladka smetana, sesekljan peteršilj) vmešamo v kuhan riž, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Različice

    Riž in žafran se dopolnjujeta tudi v nekaterih drugih jedeh: jagnječji parsi, jambalaya, kokošji pilav, mlečni riž po indijsko, mlečni riž z rozinami in mandlji, orientalska solata, paelja, piščančja rižota, riž z bananami in žafranov riž. Obe sestavini pa se obvezno srečata tudi v jedeh, ki nosijo v imenu tudi biriani (indijska specialiteta) in orientalsko, po.

    Opombe

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem. Prav tole, o kateri teče beseda v tem receptu. V tej luči se v Gurmanovi kuhinji trudimo razvozlati nasprotno trditev (U. Mencinger, Večer, 13.11.2002), po kateri je bila prvotna različica te rižote bela!? Gl. tudi zanimivosti.

    Opozorila

    V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujete mačka v žaklju! 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

    Zanimivosti

    ■ Včasih - zlasti pred odkritjem holesterola - se je rižota pripravljala z obveznim govejim mozgom. Tradicionalisti jo še dandanes začinijo s sokom telečje pečenke.
    ■ Še ena legenda (gl. tudi opombe) o nastanku žafranove rižote. Leta 1574, med gradnjo milanske katedrale, je eden od steklarjev barvam dodajal žafran, da je na steklu dosegal poseben sijaj. Žafran je tako vzljubil, da je na poročnem kosilu kuharja prepričal, da je žafran dodal gosti riževi juhi.

    Viri

    številni različni viri spletne povezave 
    ■  vse o Milanu (it.)
    ■  vse o Milanu (it., angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Žafranova rižota sodi med redke rižote, pri katerih riž skuhamo do mehkega, ne "na zob".  “
    ” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pol kilograma je potrebno ročno obrati več kot 250.000 cvetov.  “

    Sorodni recepti

    Rižota z lisičkami in parmezanom
    Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov