Prijava

Žafranova rižota

Povsem preprosta, a klasična rumena italijanska rižota z žafranom in parmezanom. Žafranova rižota ali milanska rižota, dodelana z maslom, s čebulo in s piščančjo osnovo. Topla predjed, pogosteje priloga.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. november 2004 št. ogledov: 13065
Avtor: Urednik
Izvirno: različni viri
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 275 g okroglozrnatega riža
  • 80 g masla
  • 80 g parmezana
  • 1 čebula
  • pribl. 1,2 l piščančje osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 0,1 g žafrana

Predpriprava

Skuhamo piščančjo osnovo (različice). 

Priprava

■ Žafranove niti namočimo v deciliter piščančje osnove. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
■ V globji ponvi segrejemo 50 g masla, da se nekoliko zapeni. Nanj stresemo sesekljano čebulo. Počasi jo pražimo 3 minute med občasnim mešanjem. Čebula se mora zmehčati, ne sme pa spremeniti barve. 
■ Dodamo riž, ki ga pražimo 2-3 minute med občasnim mešanjem. Da postekleni. 
■ Vroči piščančji osnovi primešamo del z žafranom. Riž zalijemo z zajemalko osnove. Kuhamo ga med mešanjem, da tekočina izhlapi. Del tekočine vpije riž. Tedaj prilijemo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Po številnih virih jo skuhamo do mehkega. Vmes ga začinimo s soljo. Tik pred koncem kuhanja pa še s sveže mletim črnim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo. Kuhan riž odstavimo. Vmešamo parmezan in preostalo maslo. Pokrijemo in počakamo 3 minute.
 

Foto: Matjaž Beznik

Serviranje

Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. K jedi ponudimo parmezan in ribežen, sezonsko solato in kozarec suhega belega vina. Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.

Nadomestek

Če nam piščančja osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

Izboljšanje

Prepraženo čebulo zalijemo z decilitrom vrhunskega suhega belega vina. Kuhamo, da izhlapi. Kuhanje nadaljujemo po receptu.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. Zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob, al dente. Na to še posebej pazimo pri rižotah, ki jih nazadnje pokrijemo. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito povežejo. Proces kuhanja se pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

Rižota po milansko se v nekaterih slovenskih kuharicah imenuje tudi žafranova rižota. Jedi pa ne mešamo z žafranovim rižem.
■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta. Kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta, le če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja. Kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna pripraviti tudi večino drugih jedi.
■ Riž med kuhanjem naraste za pribl. trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote. Pri tem pa niso upoštevani še vse druge sestavine.

Ideje

Rižota po milansko je lahko osnova številnim drugim rižotam. Pogoj je le, da domišljiji pustimo malo svobode. Ločeno na primer pripravimo lisičke, mešane gobe, zelene beluše, grah, koromač, sipice ali drugo izbrano živilo. Pripravljeno živilo skupaj z drugimi sestavinami po receptu ali okusu (na primer parmezan, sladka smetana, sesekljan peteršilj) vmešamo v kuhan riž, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Različice

Riž in žafran se dopolnjujeta tudi v številnih drugih jedeh. Jagnječji parsi, jambalaya, kokošji pilav, mlečni riž po indijsko, mlečni riž z rozinami in mandlji, orientalska solata, paelja, piščančja rižota, riž z bananami in žafranov riž. Obe sestavini pa se obvezno srečata tudi v jedeh, ki nosijo v imenu tudi biriani (indijska specialiteta) ali orientalsko, po.

Opombe

Beseda rižota je po stari legendi nastala iz stare latinske fraze "risus timus". Z njo so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem. Gl. tudi zanimivosti.

Opozorila

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, ga pustite trgovcu. Gram žafrana je praviloma dražji od grama zlata.

Zanimivosti

■ Pred odkritjem holesterola so rižote pripravljali z govejim mozgom. Tradicionalisti jo še dandanes zabelijo s sokom telečje pečenke.
■ Še ena legenda (gl. tudi opombe) o nastanku žafranove rižote. Leta 1574, med gradnjo milanske katedrale, je eden od steklarjev barvam dodajal žafran. Da je na steklu dosegal poseben sijaj. Žafran je tako vzljubil, da je na poročnem kosilu kuharja prepričal, da je žafran dodal gosti riževi juhi.

Viri

■ dopolnjen recept žafranova rižota, rumena rižota ali milanska rižota (risotto alla milanese)
■ številni različni viri

 
” Žafranova rižota sodi med redke rižote, pri katerih riž skuhamo do mehkega, ne "na zob, al dente".  “
” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pol kilograma je potrebno ročno obrati več kot 250.000 cvetov.  “
” Beseda rižota je po stari legendi nastala iz stare latinske fraze "risus timus". Z njo so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem.  “

Sorodni recepti

Telečja rižota babice Paule
Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
(5.00; 4 ocene)
Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
Preprosta in hitro pripravljena. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in s piščančjo osnovo. Čemaževa ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhan riž z ohrovtom
preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Suši riž
okisan kuhan riž, s katerim pripravljamo številne različice ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica