Priprava
■ V
kozici pristavimo
ribjo osnovo, ki jo počasi segrejemo.
■ Žafran stresemo v skodelico in prilijemo 5 žlic ribje osnove.
■ V drugi kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Moko stresemo na stopljeno maslo, dodamo ščepec soli in žafran skupaj z osnovo. Nežno premešamo, potem pa postopoma prilijemo preostalo ribjo osnovo. Pokrijemo in
kuhljamo 15 minut.
■ Omako odstavimo, po potrebi dosolimo, in potresemo z žaftanovimi nitmi.
Serviranje
Žafranova omaka ali
omaka z žafranom se prileže h
poširanim ali pečenim ribam.
Nadomestek
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z
(ekstra deviškim) olivnim oljem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
Izboljšanje
■ Ribje glave, koščice in obrezki za osnovo naj bodo od čim kakovostnejših rib.
■ Ribjim obrezkom lahko dodamo kakšen rakov oklep.
Pojasnila
Žafran je najdražja
začimba oziroma
zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
Različice
gl. grahov kipnik z žafranovo omako;
škampovi repki na žafranovi omaki s kuhanim krompirjem;
žafranova omaka s smetano; ipd.
Ideje
gl. tople omake (številne
različice)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Žafran omaki dodamo nenavadno zgodaj, saj sicer velja, da žafran jedem dodajamo tik pred koncem kuhanj!?
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Z ribjih glav za ribjo osnovo obvezno odstranimo
škrge.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Zanimivosti
Žafran je že od nekdaj tudi naravno
barvilo.
Viri
■ dopolnjen recept
žafranova omaka ali
omaka z žafranom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
