Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Žafranova omaka

    Preprosta omaka z žafranom za k poširanim ali pečenim ribam
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 16. november 2011 št. ogledov: 4238
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 dl ribje osnove
    • 80 g masla
    • 3 žlice moke
    • sol
    • 1 žlička žafranovih niti
    drugo
    • nekaj žafranovih niti za garniranje

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo ribjo osnovo, ki jo počasi segrejemo.
    ■ Žafran stresemo v skodelico in prilijemo 5 žlic ribje osnove.
    ■ V drugi kozici pristavimo in stopimo maslo.
    ■ Moko stresemo na stopljeno maslo, dodamo ščepec soli in žafran skupaj z osnovo. Nežno premešamo, potem pa postopoma prilijemo preostalo ribjo osnovo. Pokrijemo in kuhljamo 15 minut.
    ■ Omako odstavimo, po potrebi dosolimo, in potresemo z žaftanovimi nitmi.

    Serviranje

    Žafranova omaka ali omaka z žafranom se prileže h poširanim ali pečenim ribam.

    Nadomestek

    ■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

    Izboljšanje

    ■ Ribje glave, koščice in obrezki za osnovo naj bodo od čim kakovostnejših rib.
    ■ Ribjim obrezkom lahko dodamo kakšen rakov oklep.

    Pojasnila

    Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

    Različice

    gl. grahov kipnik z žafranovo omako; škampovi repki na žafranovi omaki s kuhanim krompirjem; žafranova omaka s smetano; ipd. 

    Ideje

    gl. tople omake (številne različice)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Žafran omaki dodamo nenavadno zgodaj, saj sicer velja, da žafran jedem dodajamo tik pred koncem kuhanj!?

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Z ribjih glav za ribjo osnovo obvezno odstranimo škrge.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zanimivosti

    Žafran je že od nekdaj tudi naravno barvilo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept žafranova omaka ali omaka z žafranom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, omake, prelivi in glazure, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. “
    ” Z ribjih glav za ribjo osnovo obvezno odstranimo škrge. “

    Sorodni recepti

    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bešamel
    (video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Paradižnikova omaka
    svetovno znana klasična hladna ali topla omaka, primerna tudi za ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov