Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Žafranova omaka

Preprosta omaka z žafranom za k poširanim ali pečenim ribam
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. november 2011 št. ogledov: 4308
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 dl ribje osnove
  • 80 g masla
  • 3 žlice moke
  • sol
  • 1 žlička žafranovih niti
drugo
  • nekaj žafranovih niti za garniranje

Priprava

■ V kozici pristavimo ribjo osnovo, ki jo počasi segrejemo.
■ Žafran stresemo v skodelico in prilijemo 5 žlic ribje osnove.
■ V drugi kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Moko stresemo na stopljeno maslo, dodamo ščepec soli in žafran skupaj z osnovo. Nežno premešamo, potem pa postopoma prilijemo preostalo ribjo osnovo. Pokrijemo in kuhljamo 15 minut.
■ Omako odstavimo, po potrebi dosolimo, in potresemo z žaftanovimi nitmi.

Serviranje

Žafranova omaka ali omaka z žafranom se prileže h poširanim ali pečenim ribam.

Nadomestek

■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Izboljšanje

■ Ribje glave, koščice in obrezki za osnovo naj bodo od čim kakovostnejših rib.
■ Ribjim obrezkom lahko dodamo kakšen rakov oklep.

Pojasnila

Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Različice

gl. grahov kipnik z žafranovo omako; škampovi repki na žafranovi omaki s kuhanim krompirjem; žafranova omaka s smetano; ipd. 

Ideje

gl. tople omake (številne različice)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Žafran omaki dodamo nenavadno zgodaj, saj sicer velja, da žafran jedem dodajamo tik pred koncem kuhanj!?

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Z ribjih glav za ribjo osnovo obvezno odstranimo škrge.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zanimivosti

Žafran je že od nekdaj tudi naravno barvilo.

Viri

■ dopolnjen recept žafranova omaka ali omaka z žafranom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, omake, omake, omake, prelivi in glazure, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. “
” Z ribjih glav za ribjo osnovo obvezno odstranimo škrge. “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka
Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
(5.00; 7 ocen)
Bolonjska omaka
Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
(5.00; 2 oceni)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov