Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Žafranov riž

Kuhan riž z dodatkom žafrana; klasična riževa priloga, še posebej v indijski kuhinji.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. januar 2005 št. ogledov: 8216
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g dolgozrnatega riža
  • sol
  • 1 ščepec žafrana

Predpriprava

■ Za kuhanje riža pristavimo lonec z vodo, ki jo rahlo posolimo.
■ Riž zbrišemo v čisti kuhinjski krpi ali pa ga gostem žičnatem cedilu splaknemo pod tekočo hladno vodo. Nato ga temeljito odcedimo.
■ Žafran namočimo v pol decilitra vroče vode.

Priprava

■ Riž stresemo v vrelo vodo in počasi kuhljamo približno 13 minut. Vmes ga občasno premešamo z leseno kuhalnico; tako preprečimo, da bi se prijel dna posode.
■ K rižu prilijemo namočen žafran, potem pa kuhamo še 1 do 2 minuti, da se riž skuha na zob. Kuhanega temeljito odcedimo.

Serviranje

Žafranov riž ali rumen riž je klasična priloga, še posebej v indijski kuhinji. Ponudimo ga predvsem k mesnim jedem v omaki. Redkeje ga uporabimo kot jušni vložek (na primer pri ali ).

Izboljšanje

Vodo za kuhanje nadomestimo s čisto , ali .

Nasveti

■ Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled. Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi, v katero odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki. 

Različice

Ideje

■ gl. riž (številne ideje); žafran (številne ideje)
■ Obe sestavini se obvezno srečata tudi v jedeh, ki nosijo v imenu tudi biriani (indijska specialiteta) in orientalsko, po.
■ Riž in žafran se dopolnjujeta tudi v nekaterih drugih jedeh: biriani; paelja; pilav s celimi začimbami; rižev narastek z rozinami in mandlji; rižota po milansko; rižota s školjkami, suhimi jurčki in žafranom; riž z bananami; žafranova rižota; žafranov basmati z zelenjavo ipd.

Opombe

Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno (leto 2002). 

Opozorila

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujete mačka v žaklju!

Zanimivosti

V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

■ dopolnjen recept žafranov riž
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
indijska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “
” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd.  “
” Znanih je več kot 8.000 vrst riža.  “

Sorodni recepti

Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 3 ocene)
Perfektno kuhan riž
Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov