Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Žafranov basmati z zelenjavo

    Izjemna kombinacija prvovrstnega riža, izbrane zelenjave in aromatičnih začimb

    Predpriprava

    ■ Indijske oreške grobo sesekljamo. Stresemo jih v suho ponev in nekoliko prepražimo. Nato po vrsti dodajamo začimbe, da zadišijo. Odstavimo in ohladimo.
    ■ Korenček olupimo in narežemo na majhne koščke.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Por očistimo in narežemo na širše rezance.
    ■ Žafran gladko razmešamo z 2 žlicama vroče vode.

    Priprava

    ■ V voku močno segrejemo olje. Dodamo riž ter narezana korenček in por. Med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo grah, žafran in ohlajeno začimbno mešanico. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, premešamo in pokrito počasi kuhamo 15 minut.
    ■ Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo ter vmešamo v jed. Vse skupaj počasi kuhamo še približno 5 minut, da riž skuhamo na zob. Jed vmes začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Jed razdelimo v segrete krožnike. Ponudimo jo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    ■ Por lahko nadomestimo z ohrovtom, papriko ali brokolijem.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo.
    ■ Indijske oreške nadomestimo z mandlji ali arašidi.
    ■ Sveži kardamom lahko nadomestimo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
    ■ Vok lahko za silo nadomestimo z globljo ponvijo.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Triki

    Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list. V tem primeru jedi ne dodamo lovorovih listov.

    Pojasnila

    ■ Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen t.i. stari basmati.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

    Različice

    ■ gl. zelenjavni riž; žafranov riž
    ■ gl. kuhan riž

    Ideje

    gl. basmati

    Opombe

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti enak svežemu.

    Opozorila

    Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, klinčke, korenček, oreščke, por, (neglaziran) riž in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)
    ■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
    Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, Tržič 2002
    ■ številni drugi viri
    ■ foto Eising S. & P.

    Spletne povezave

    ■ gl. basmati; cimet; grah; indijska kuhinja; indijski orehi; kardamom; klinček; korenček; lovorov list; por; riž; špinača; začimbe; žafran
    Učila International, Tržič
    ■ fotografija Eising Studios (angl.) 
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani