Priprava
■ Mleko in 1 deciliter hladne vode pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ V vročo tekočino dodamo vse ostale sestavine. Pustimo stati 3 minute.
■ Začinjeno kavo precedimo nazaj v posodo. Vročo kavo z
metlico med mešanjem dobro
spenimo.
Serviranje
Vročo kavo nalijemo v skodelici in ponudimo.
Začinjena ekspresna kava ali
pikantna kava je ena od različic priljubljenega
kavnega napitka.
Nakup
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz
Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom
Pojasnila
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v
(pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v
polnomastnem.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl. kava (številne
različice)
Opombe
■ Poznamo šestdesetih vrst gojenih
kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste
arabskega, liberijskega in
kongoškega kavovca. Gl. tudi
pojasnila.
■
Rjavi trsni sladkor je poleg
pesnega sladkorja najpomembnejše
sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz
sladkornega trsa. Poln je smeti, umazanije, drobirja in celo pršic, zato ga segrejejo in s
centrifugiranjem odstranijo primesi.
Opozorila
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Muškatni orešček ima izrazito
aromo, vsebuje pa tudi strupeni
miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Kardamom uvrščamo med
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
začinjena ekspresna kava ali
pikantna kava iz knjige Kava, Založba Učila, 2005
■ fotografija Jo Kirchherr
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ številni viri
■
Jo Kirchherr
