Priprava
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Žafranove niti v majhni skodelici prelijemo z 2 žlicama vroče vode.
■
Vok segrejemo, potem pa v njem stopimo maslo. Dodamo nakockano čebulo, riž, cimet, kardamom in klinčke, potem pa med mešanjem vse skupaj
pražimo 3 minute.
■ Riž zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, pokrijemo in počasi
kuhamo 10 minut.
■ Korenček olupimo in zrežemo na kockice. Posušeni mango (gl.
nadomestek) zrežemo na kockice.
■ Rižu primešamo nakockana korenček in mango, pinjole, žafran (z vodo), lovorova lista in rjavi sladkor. Ppremešamo, pokrijemo in počasi kuhamo nadaljnjih 15 minut.
■ V vok nazadnje stresemo grah, potem pa vse skupaj počasi kuhamo še 5 do 7 minut, da se riž in grah skuhata.
■ Jed nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Vročo jed neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike. Ponudimo jo lahko kot toplo (pred)jed ali prilogo.
Nadomestek
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je
zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Kuhano maslo nadomestimo z oljem; za izrazitejši okus kar z olivnim. Gl. tudi
opombe.
■ Posušeni mango lahko opustimo.
Nasveti
Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■
Basmati je najboljši indijski dolgozrnati riž, ki ima v nasprotju z večino drugih vrst riža izrazit in svojstven okus.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
Različice
gl. basmati
Ideje
gl. indijska kuhinja
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z
maščobo.
■
Kuhano maslo lahko pripravimo tudi doma; gl. tudi
nadomestek.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, ponujajo
mačka v žaklju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, čebulo (gl.
opozorila), grah, klinčke, korenček (gl.
opombe), pinjole in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Cimet je stimulator
inzulinske aktivnosti in koristi ljudem z
diabetesom tip II.
Zanimivosti
■ Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)
■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
■
Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot
pistacija.
■ Kardamom je za žafranom in
vaniljo tretja najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ fotografija Kirchher, Jo
■ številni različni viri
spletne povezave
■ nakup knjige
Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe
Učila International, Tržič
■ fotograf
Jo Kirchherr (nem.)
