Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Začinjen basmati z rozinami in mandlji

    Eksotična kulinarična stvaritev z lahkim basmatijem, izbranimi začimbami in sladkastimi rozinami

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo 5 decilitrov hladne vode, sol, poprovo mešanico, klinček, cimet in kardamomova semena. Zavremo.
    ■ Rozine preberemo, temeljito operemo in namočimo v mlačni vodi.
    ■ Riž stresemo v cedilo. Pod tekočo hladno vodo ga spiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda.

    Priprava

    ■ V krop stresemo odcejen riž. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 10 minut. Nato štedilnik izklopimo, riž pa še 10 minut pustimo na plošči.
    ■ Limeto temeljito operemo in obrišemo; gl. opozorila. Podolžno jo razpolovimo; eno polovico narežemo na tanke rezine, drugo pa ožamemo.
    ■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Riž odkrijemo, nato pa mu primešamo odcejene rozine, limetin sok in pražene mandlje.

    Serviranje

    Riž razdelimo na krožnike, garniramo z rezinami limete in ponudimo kot malico ali toplo predjed. Jed je tudi odlična priloga k perutninskemu kariju ali k sladko začinjenim ovčjim in zelenjavnim jedem iz azijske kuhinje.

    Nadomestek

    Sveži kardamom lahko nadomestimo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    ■ gl. riž z mandeljni in rozinami
    ■ gl. kuhan riž

    Ideje

    Riž, rozine in mandlji se družijo tudi v sladki različici; gl. mlečni riž z rozinami in mandlji ter rižev narastek z rozinami in mandlji.
    ■ gl. basmati

    Opombe

    Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, limete, mandlje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■ Mandeljni so sorodniki češenj in sliv, uvrščamo pa jih v družino vrtnic.
    ■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja. Gl. tudi nasveti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, Tržič 2002
    ■ številni drugi viri
    ■ foto Leser, Nicolas

    Spletne povezave

    ■ gl. arašidi; azijska kuhinja; česen; ingver; kitajska kuhinja; korenček; por; riževi rezanci; vok
    Učila International, Tržič
    ■ kulinarična fotografija Leser, Nicolas (angl.)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov