Prijava

Vzhajane miške z bezgovim cvetjem

Vzhajani, topli in hrustljavi ocvrtki iz kvašenega testa, oplemenitenega z dišečimi bezgovimi cvetovi, ki jih dan pred cvrenjem dobro posušimo. Vzhajano testo polagamo v segreto olje in enakomerno ocvremo, s sladkorjem v prahu pa le še zaokrožimo okus.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. maj 2017 št. ogledov: 688
Avtor: Urednik
Izvirno: kuhaOna
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g gladke moke
  • 2 dl mleka
  • 1 dl olja
  • 2 žlici olja
  • 2 jajci
  • 30 g sladkorja
  • limonova lupinica
  • ščepec soli
  • 60–80 bezgovih cvetov
kvasec
  • 10 g kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlica gladke moke
  • 1 dl mleka
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ (cvetove pripravimo dan pred pripravo testa, da se dobro posušijo) V veliko posodo nalijemo hladno vodo, v katero potopimo bezgove cvetove za 5–10 minut. Vodo odlijemo, postopek z namakanjem cvetov pa ponovimo.
■ Bezgove cvetove odcedimo, potem pa jih položimo na čiste kuhinjske krpe in odcedimo. Z odcejenih pazljivo ločimo cvetove od pecljev in zelenih delov.

Priprava

■ (na fotografiji so miške z akacijevimi cvetovi) KVASEC. Kvas nadrobimo v skodelico. Primešamo sladkor, moko in mleko in pustimo vzhajati.
■ Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, 2 žlicama olja, naribano limonovo lupinico in s ščepcem soli. Nato po postopoma in izmenoma vmešamo kvasec, moko, mleko in deciliter olja.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga vmešamo k ostalim sestavinam, nazadnje pa nežno vmešamo še posušene bezgove cvetove. Testo pustimo na toplem, da vzhaja 60 minut.
■ Olje za cvrenje počasi segrejemo.
■ Žlico potopimo v ogreto olje in z njo zajamemo testo, ki ga položimo v ogreto olje. Ne cvremo preveč mišk hkrati, da ne ohladimo olja in da se ne sprijemajo. Miške enakomerno ocvremo po obeh straneh.
■ Ocvrte miške s penovko poberemo iz olja. Odcedimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah. Potem enako ocvremo preostale miške. 

Serviranje

Odcejene vzhajane miške z bezgovim cvetjem potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Lahko s kakšnim prelivom, čokoladnim ali sadnim.

Shranjevanje

Ocvrte sladice so primerne za zamrzovanje. Zamrznemo čimbolj sveže, še mlačne, in odtajane sladice bodo kot sveže. Hranimo jih 2-3 mesece, odtajamo pa jih pri sobni temperaturi ali ovite v alu folijo v pečici, ogreti na 160 °C.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v jedi nastanejo mehurčki.

Različice

gl. kvašeno testo (različice); miške (številne različice); skutine miške z bezgovim cvetjem ipd.

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri segrevanju vode za kvašeno testo, pozor: že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. In testo ne vzhaja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vzhajane miške z bezgovim cvetjem (izvirno: uštipci s cvjetovima bagrema) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa namakanja bezgovih cvetov.  “
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

Sorodni recepti

Čokoladna salama
čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
(5.00; 2 oceni)
Pustni krofi po babičino
Ena od številnih različic priljubljene dunajske sladice. Iz kvašenega testa, obogatenega z rumenjaki in z maslom. ...
(5.00; 1 ocena)
Nizozemske miške
Najbrž najboljša različica priljubljenih ocvrtkov za pusta in za druge hladne mesece. Kvašeno testo obogatimo z ...
(5.00; 24 ocen)
Dišeči pustni krofi z vaniljo, rumom in limonovo lupinico
Tradicionalna karnevalska sladica, tokrat še posebno izdatno odišavljena. Kvašeno testo je sicer klasika, le da so v ...
(5.00; 2 oceni)
Pustni krofi po korakih
Dišeči. Rahli. Z venčkom. Z marelični marmelado. Topli. Zasneženi s sladkorjem v prahu. Okusni. Karnevalski. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica