Priprava
■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi
kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo. Stresemo jo v posodo, dodamo maslo in prilijemo mleko. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo, da se čebula zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca.
■ Kuhani čebuli dodamo kis, ščep sladkorja, sol in sveže mlet beli poper, potem pa v mleko stresemo narezan krompir. Zavremo in
kuhamo nekaj minut.
Serviranje
Krompirjevo solato odstavimo in nemudoma ponudimo.
Vroča krompirjeva solata s kuhano čebulo ali
kisla krompirjeva solata po dansko je preprosta, a sočna in nevsakdanja
topla predjed oziroma
priloga.
Nadomestek
■ Mleko lahko nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z vodo (od kuhanja krompirja); gl.
nasveti.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
Nasveti
■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
Različice
■ gl. krompirjeva solata (številne različice)
■ gl. izboljšanje
Ideje
gl. zelenjavne solate
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zanimivosti
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
številni različni viri
