Vroča krompirjeva solata s kuhano čebulo

Priprava

■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo v posodo, dodamo maslo in prilijemo mleko. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo, da se čebula zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca.
■ Kuhani čebuli dodamo kis, ščep sladkorja, sol in sveže mlet beli poper, potem pa v mleko stresemo narezan krompir. Zavremo in kuhamo nekaj minut.

Serviranje

Krompirjevo solato odstavimo in nemudoma ponudimo. Vroča krompirjeva solata s kuhano čebulo ali kisla krompirjeva solata po dansko je preprosta, a sočna in nevsakdanja topla predjed oziroma priloga.

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo (od kuhanja krompirja); gl. nasveti.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.

Nasveti

■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.

Različice

■ gl. krompirjeva solata (številne različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. zelenjavne solate

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

številni različni viri