Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vroča čokolada s karamelno omako

Z vročo čokolado je podobno, kot s kavo: okusnejša je v družbi. Še posebej tale dodelana odlična različica iz izbrane čokolade, mleka, sladke smetane, kakava, cimetove palčke in preproste karamelne omake. Lahko tudi z brizgom viskija ali konjaka.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. februar 2016 št. ogledov: 794
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl mleka
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 150 g čokolade, 70 %
  • 2 žlici kakava
  • 1 palčka cimeta
  • viski, po okusu
karamelna omaka
  • 35 g sladkorja
  • 0,25 dl sladke smetane
  • 15 g masla

Priprava

Karamelna omaka (različice). V ponvici pristavimo sladkor pri visoki temperaturi. Ko se stopi, temperaturo znižamo, sladkor pa rjavo obarvamo.
■ Ponvico odstavimo, karamel pa zelo pazljivo (!) zalijemo s smetano. Dodamo maslo, ponvico pristavimo, vsebino pa zavremo. Omako odstavimo, premešamo in ohladimo.
■ Smetano mehko stepemo.
■ Čokolado nadrobimo.
■ Mleko pristavimo. Vanj stresemo kakav, ki ga z metlico gladko razmešamo. Dodamo čokolado in cimet, potem pa počasi kuhljamo, da se čokolada stopi.

Serviranje

Cimet zavržemo, čokolado pa nalijemo v skodelici; po okusu ji primešamo viski, konjak ali čokoladni liker. Po vrhi razdelimo stepeno smetano, po njej pa nalijemo karamelno omako. Okrasimo po okusu; gl. ideje.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ V mleko lahko dodamo malo čilija v prahu.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl. ideje

Različice

gl. vroča čokolada (številne različice); topli napitki (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. cimet (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); mleko (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Topla čokolada pušča kreativnosti prosto pot. Zato k njej lahko ponudimo domačo nutello, domače arašidovo maslo, marshmallows, kokosovo moko, karamele... Pa naj si vročo čokolado vsakdo dodela po okusu.

Opombe

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Po nekaterih virih naj bi bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vroča čokolada s karamelno omako (izvirno: topla čokolada sa karamel sosom) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. “
” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. “
” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “

Sorodni recepti

Vroča čokolada s cimetom
priljubljen mlečni napitek z mešanico (pol)grenke in mlečne ...
(5.00; 2 oceni)
Vroča čokolada s cimetom in pomarančnim likerjem
Vroča čokolada s cimetom in pomarančnim likerjem je vroči balzam za hladnejše jesenske in zimske dni. Nadrobljeno ...
(5.00; 3 ocene)
Vroča čokolada
Vroča čokolada po receptu belgijskega chefa Lievena Lootensa, ki jamči pravo zimsko doživetje brez pudingove ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki