Priprava
■ Čokolado drobno
sesekljamo.
■ V kozici z debelejšim dnom pristavimo mleko, sesekljano čokolado, sladkor in izbrano začimbo; gl.
izboljšanje. Med nenehnim energičnim mešanjem z
metlico segrevamo 10 minut, zavreti ne sme.
■ Odstavimo. Če smo uporabili zvezdasti janež ali pomarančno lupinico, ga odstranimo.
Serviranje
Vročo čokolado nalijemo v skodelici in po okusu obrizgamo s
stepeno sladko smetano in potresemo s
kakavom. Vroča čokolada s stepeno smetano je priljubljen jesenski, zimski in pomladni
napitek; gl. tudi izboljšanje.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Nekaj odličnih in zdravih dodatkov, s katerimi vroči čokoladi dodamo nekaj hranilnih snovi:
domača nutella brez sladkorja;
domače arašidovo maslo;
domače lešnikovo maslo;
domače mandljevo maslo;
karamelni mandljev namaz s cimetom; gl. tudi
namazi (številne sladke in slane
različice).
■ Skupaj z mlekom segrevamo 1/8 žličke mletega cimeta ali 2 koščka pomarančne lupine ali 1 zvezdasti janež ali 1/8 žličke čilija v prahu. Gl. tudi
različice.
■ Vroča čokolada je okusnejša, če kuhano pustimo stati nekaj ur. Pred serviranjem jo pogrejemo. Gl. tudi shranjevanje.
■ Vroči čokoladi lahko primešamo malo močne črne kave, čokoladnega likerja, konjaka ali/in
Chartreusa.
■ Vročo čokolado izboljšamo s ščepcem solnega cveta.
■ gl.
nasveti
Shranjevanje
Vročo čokolado lahko v hladilniku hranimo nekaj dni; potem je še okusnejša. Pred serviranjem jo pogrejemo.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Za pripravo napitka uporabimo čokolado z vsaj 60 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
■
Chartreuse je francoski zeliščni liker, ki ga po receptu iz 17. stoletja pripravljajo po receptu kartuzijanskih menihov. Naprodaj so tri različice.
Različice
gl.
vroča čokolada (številne
različice); napitki (številne brez/alkoholne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); mleko (številne
ideje)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado (gl.
opozorila) in mleko (gl.
pojasnila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vroča čokolada s stepeno smetano (izvirno: vruća čokolada)■z bloga
My Pans and Pots (srb.)
■ številni različni viri