Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V suhem loncu blago prepražimo kardamom, na prepraženega pa nalijemo mleko. Dodamo zvezdasti janež, majhno cimetovo skorjico, poper, vanilijeva semena in ščepec soli. Mleko zavremo, potem pa ga odstavimo, pokrijemo in pustimo 30 minut, da vpije vse arome. Minuto pred koncem dodamo še nariban ingver.
■ Mleko znova pristavimo in ga zavremo. Čokolado nadrobimo v drug lonec, potem pa nanjo precedimo vroče mleko. Mešamo, da se čokolada stopi. Čokolado po okusu posladkamo s kokosovim sladkorjem.
Serviranje
Vroča čokolada je priljubljen zimski napitek. Po okusu na vsako porcijo nabrizgamo po malo stepene sladke smetane.
Nadomestek
Cimetovo skorjico lahko nadomestimo z žličko cimeta v prahu.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Vroča čokolada je po izvirnem receptu pripravljena z nepalskim poprom
timur.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Izberemo kakovostno čokolado, nikoli kakava. Igrajmo se z začimbami, čeprav je izbor pri tem receptu morda idealen. Začimbe blago opečemo, da potenciramo njihov okus. Brez rafiniranega sladkorja (!); kokosov sladkor je dober izbor, prav tako med, rjavi trsni sladkor ipd. Hujšaj drugje; vroča čokolada s pustim mlekom ni dobra, s smetano pa je napitek pretežak. Ščepec soli poudari okus čokolade in sladkost.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
Različice
gl.
najboljša vroča čokolada; napitki (številne
različice);
pekoča vroča čokolada z medom;
preprosta vroča čokolada; vroča čokolada II;
vroča čokolada s cimetom;
vroča čokolada s cimetom in pomarančnim likerjem;
vroča čokolada s kakavom;
vroča čokolada s karamelno omako;
vroča čokolada s kokosovim mlekom in viskijem;
vroča čokolada s pomarančnim likerjem;
vroča čokolada s stepeno smetano;
vroča čokolada z vaniljo ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
Zanimivosti
■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ dopolnjen recept
vroča čokolada (izvirno: vruća čokolada)
chefa Lievena Lootensa, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
