Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vpojni špageti

Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, da testenine med kuhanjem vpijejo vso tekočino. Za še boljši, bolj kremast okus in teksturo. Odlična kuharska tehnika, pri kateri umažemo eno samo posodo in malo kuhinje.
Foto: Dobra hrana
5.00 1 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. januar 2018 št. ogledov: 342
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 240 g špagetov
  • 4,8 dl piščančje osnove
  • 2,4 dl mleka
  • 30 g masla
  • 50 g parmezana
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 4 stroki česna
  • peteršilj

Priprava

■ Piščančjo osnovo segrejemo skupaj z mlekom.
■ V loncu segrejemo olje pri srednji temperaturi. Nanj pretlačimo česen, ki ga prepražimo, da zadiši. Prilijemo vročo osnovo z mlekom (gl. nasveti), dodamo testenine, sol in sveže mleti poper. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da testenine skuhamo na zob. Med pogostim mešanjem.
■ Parmezan naribamo, peteršilj pa sesekljamo. Oboje vmešamo v gotovo jed.

Serviranje

Vpojni špageti so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Piščančjo osnovo nadomestimo z boljšo piščančjo osnovo.

Nasveti

Različne testenine imajo različno moč vpijanja. Zato je najbolje, da testenine najprej zalijemo s tremi četrtinami zapisane tekočine. Preostalo dodajamo po potrebi sproti, a pazimo, da ostane vroča.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. preproste testenine (številne ideje)

Ideje

gl. parmezan (številne ideje); piščančja osnova (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vpojni špageti (izvirno: pustite pasti na volju) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

” Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. “

Sorodni recepti

Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti z avokadovo omako
Špageti z avokadovo omako so preprosto in ekspresno pripravljena topla predjed ali lažja glavna jed. Z lepo dozo ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti z vegansko bolonjsko omako
Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki