Priprava
■ Piščančjo osnovo segrejemo skupaj z mlekom.
■ V loncu segrejemo olje pri srednji temperaturi. Nanj pretlačimo česen, ki ga prepražimo, da zadiši. Prilijemo vročo osnovo z mlekom (gl.
nasveti), dodamo testenine, sol in sveže mleti poper. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da testenine skuhamo na zob. Med pogostim mešanjem.
■ Parmezan naribamo, peteršilj pa sesekljamo. Oboje vmešamo v gotovo jed.
Serviranje
Vpojni špageti so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho ali z
zelenjavno osnovo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Piščančjo osnovo nadomestimo z
boljšo piščančjo osnovo.
Nasveti
Različne testenine imajo različno moč vpijanja. Zato je najbolje, da testenine najprej zalijemo s tremi četrtinami zapisane tekočine. Preostalo dodajamo po potrebi sproti, a pazimo, da ostane vroča.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl.
preproste testenine (številne
ideje)
Ideje
gl. parmezan (številne
ideje); piščančja
osnova (številne ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vpojni špageti (izvirno: pustite pasti na volju) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
