IŠČI PODROBNO

    Vpojni špageti

    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, da testenine med kuhanjem vpijejo vso tekočino. Za še boljši, bolj kremast okus in teksturo. Odlična kuharska tehnika, pri kateri umažemo eno samo posodo in malo kuhinje.
    Foto: Dobra hrana
    5.00 5 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 14. januar 2018 št. ogledov: 513
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 240 g špagetov
    • 4,8 dl piščančje osnove
    • 2,4 dl mleka
    • 30 g masla
    • 50 g parmezana
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 4 stroki česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Piščančjo osnovo segrejemo skupaj z mlekom.
    ■ V loncu segrejemo olje pri srednji temperaturi. Nanj pretlačimo česen, ki ga prepražimo, da zadiši. Prilijemo vročo osnovo z mlekom (gl. nasveti), dodamo testenine, sol in sveže mleti poper. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da testenine skuhamo na zob. Med pogostim mešanjem.
    ■ Parmezan naribamo, peteršilj pa sesekljamo. Oboje vmešamo v gotovo jed.

    Serviranje

    Vpojni špageti so lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Piščančjo osnovo nadomestimo z boljšo piščančjo osnovo.

    Nasveti

    Različne testenine imajo različno moč vpijanja. Zato je najbolje, da testenine najprej zalijemo s tremi četrtinami zapisane tekočine. Preostalo dodajamo po potrebi sproti, a pazimo, da ostane vroča.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. preproste testenine (številne ideje)

    Ideje

    gl. parmezan (številne ideje); piščančja osnova (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vpojni špageti (izvirno: pustite pasti na volju) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
    ” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. “

    Sorodni recepti

    Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
    Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
    (5.00; 16 ocen)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Vrhunska topla (pred)jed, z najboljšo mocarelo in z oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
    (5.00; 39 ocen)
    Špageti karbonara z bučkami, carbonara
    Okusna in kremna različica špagetov karbonara s prepraženimi, nakockanimi bučkami. Z jajcema, z drobno naribanim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
    Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica