Prijava

Vodni žličniki s porom in panceto

Vodne žličnike zmešamo z omako iz pora, pancete, rumenjakov in smetane
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. februar 2012 št. ogledov: 3326
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vodni žličniki
  • 500 g ostre moke
  • 4 dl jogurta
  • sol
omaka
  • 4 – 5 mladih porov
  • 120 g pancete
  • 50 g masla
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 3 rumenjaki
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • drobnjak

Priprava

Vodni žličniki. V skledi zmešamo moko in sol. Dodamo jogurt, ter 1 do 2 decilitra vode. Razžvrkljamo, da dobimo gladko testo gostote kisle smetane.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo, ki jo posolimo.
■ V krop skozi cedilo z velikimi luknjami s pomočjo žlice potiskamo testo, ki naj v drobnih žličnikih pada v krop. Ko vse testo precedimo v krop, žličnike kuhamo 3 do 4 minute.
■ Kuhane žličnike odcedimo; nekaj vode prihranimo za omako.
Omaka. Por (gl. izboljšanje) očistimo in narežemo na približno pol centimetra široka kolesca.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake, potem pa jim primešamo smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ V ponvi pristavimo in stopimo maslo. Dodamo narezan por, ki ga počasi pražimo toliko časa, da se zmehča in rahlo porumeni.
■ Panceto narežemo na tanke palčke.
■ Narezano panceto stresemo k poru. Vse skupaj pražimo še 5 do 10 minut, da se del maščobe stopi, por pa se zmehča. Po potrebi prilijemo malo prihranjene vode od kuhanja žličnikov.
■ V omako stresemo žličnike. Vse skupaj mešamo 1 do 2 minuti, da žličnike segrejemo.
■ Ponev odstavimo. Na vsebino ponve prilijemo rumenjakovo mešanico in dobro premešamo. Po potrebi začinimo s soljo ali / in mletim poprom, nazadnje pa v jed vmešamo narezan drobnjak.

Serviranje

Vodni žličniki s porom in panceto so izdatna malica ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) solato.

Nakup

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nadomestek

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje


■ Vodo za testo nadomestimo z mlekom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker) in nekoliko pretresemo, da se smetana malo zgosti.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

gl. vodni žličniki (različice)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Drobnjak, jogurt in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept vodni žličniki s porom in panceto
■ številni različni viri 

” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
” Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. “

Sorodni recepti

Bučkini rezanci s škampovimi repki, omako iz češnjevcev in feto
Surove bučke narežemo kot tanke testenine, potem pa jih skupaj z opečenimi škampi, zelenimi olivami in s kaprami ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem
beli fižol v glavnem poznamo kot pasulj in prebranac, tu pa ga oplemenitimo s prepraženo mešanico čebule, česna in ...
(5.00; 1 ocena)
Lečin kari s kokosovim mlekom
Lečin kari s kokosovim mlekom je odlična azijska jed iz rdeče ali kakšne druge leče, ki jo stresemo na prepraženo ...
(5.00; 2 oceni)
Lečine polpete
lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
Vroč in sočen, s popolnim razmerjem med testom in nadevom. Potrebujemo le kakovostno testo za burek in kakovosten ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica