Vodni žličniki

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo.
■ V skledo presejemo obe moki. Sredi moke naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, prilijemo mleko in dodamo sol. Na hitro zamešamo gladko testo brez grudic.
■ Vrelo vodo posolimo, nato pa nad vodo postavimo cedilo z večjimi luknjicami, skozi katere testo pasiramo neposredno v vodo. Skozi cedilo naj padajo žličniki velikosti fižola; gl. tudi opombe. Kuhamo jih pribli. 10 minut.
■ Kuhane žličnike s penovko poberemo iz vode. Oprhamo jih pod tekočo toplo vodo in odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olje ali/in maslo, na katerem odcejene vodne žličnike na hitro prepražimo.

Serviranje

Vodni žličniki so tradicionalna priloga k mesnim ragujem, lahko pa jih dodamo tudi različnim enolončnicam; gl. piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki.

Nadomestek

Olje nadomestimo z maslom.

Izboljšanje

Za praženje uporabimo ekstra deviško olivno olje.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. 

Triki

Vodni žličniki, pripravljeni z mineralno vodo, so okusnejši.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Potemtakem število teh hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjše kot v polnomastnem.

Različice

• piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki
• vodni žličniki II (testo brez mleka)
• vodni žličniki s porom in panceto
• vodni žličniki z zelišči

■ Testo pripravimo iz 30 g moke, 2 dl mleka, 3 jajc, 50 g maščobe in soli.
■ gl. močnate priloge
■ gl. opombe

Opombe

Vodne žličnike lahko pripravimo tudi drugače. Na kuhinjsko desko položimo del testa. Nož za hip pomočimo v krop, potem pa s topo stranjo z deske odrežemo pramen testa. Nož spet namočimo, nato pa od pramena z deske strgamo žličnikom podobne koščke testa. Glede na velikost jih kuhamo 12 do 14 minut. Dokončamo jih kakor pri osnovnem receptu.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Testa ne stepamo predolgo, ker se sicer vleče, posledica pa so trdi žličniki.

Viri

■ dopolnjen recept vodni žličniki iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji), Ljubljana 2008
■ številni različni viri