Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo.
■ V skledo presejemo obe moki. Sredi moke naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, prilijemo mleko in dodamo sol. Na hitro zamešamo gladko testo brez grudic.
■ Vrelo vodo posolimo, nato pa nad vodo postavimo cedilo z večjimi luknjicami, skozi katere testo pasiramo neposredno v vodo. Skozi cedilo naj padajo žličniki velikosti fižola; gl. tudi
opombe. Kuhamo jih pribli. 10 minut.
■ Kuhane žličnike s penovko poberemo iz vode. Oprhamo jih pod tekočo toplo vodo in odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olje ali/in maslo, na katerem odcejene vodne žličnike na hitro prepražimo.
Serviranje
Vodni žličniki so tradicionalna priloga k mesnim ragujem, lahko pa jih dodamo tudi različnim enolončnicam; gl.
piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki.
Nadomestek
Olje nadomestimo z maslom.
Izboljšanje
Za praženje uporabimo ekstra deviško olivno olje.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Vodni žličniki, pripravljeni z mineralno vodo, so okusnejši.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Potemtakem število teh hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjše kot v polnomastnem.
Različice
■ Testo pripravimo iz 30 g moke, 2 dl mleka, 3 jajc, 50 g maščobe in soli.
■ gl. močnate priloge
■ gl.
opombe
Opombe
Vodne žličnike lahko pripravimo tudi drugače. Na kuhinjsko desko položimo del testa. Nož za hip pomočimo v krop, potem pa s topo stranjo z deske odrežemo pramen testa. Nož spet namočimo, nato pa od pramena z deske strgamo žličnikom podobne koščke testa. Glede na velikost jih kuhamo 12 do 14 minut. Dokončamo jih kakor pri osnovnem receptu.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Testa ne stepamo predolgo, ker se sicer vleče, posledica pa so trdi žličniki.
Viri
■ dopolnjen recept
vodni žličniki iz knjige
Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji), Ljubljana 2008
■ številni različni viri