Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vodni žličniki

    Vodni žličniki (vaseršpacli) so zelo preprosta priloga iz redkejšega testa iz moke, mleka in jajc. Skuhamo jih v vodi.
    4.90 20 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.90; 20 ocen) 16. februar 2008 št. ogledov: 30188
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Za mizo užitkov
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 160 g mehke moke
    • 160 g ostre moke
    • 2 jajci
    • 1,5–2 dl mleka
    • 30 g olja
    • sol

    Priprava

    ■ VODNI ŽLIČNIKI, VASERŠPACLI. V posodi pristavimo in zavremo vodo.
    ■ V skledo presejemo obe moki. Sredi moke naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, prilijemo mleko in dodamo sol. Na hitro zamešamo gladko testo brez grudic.
    ■ Vrelo vodo posolimo, nato pa nad vodo postavimo cedilo z večjimi luknjicami, skozi katere testo pasiramo neposredno v vodo. Skozi cedilo naj padajo žličniki velikosti fižola; gl. tudi opombe. Kuhamo jih pribli. 10 minut.
    ■ Kuhane žličnike s penovko poberemo iz vode. Oprhamo jih pod tekočo toplo vodo in odcedimo.
    ■ V ponvi segrejemo olje ali/in maslo, na katerem odcejene vodne žličnike na hitro prepražimo.

    Serviranje

    Vodni žličniki ali vaseršpacli so tradicionalna priloga k mesnim jedem z veliko omake. Golažem, ragujem in paprikašem. Pogosto jih dodamo tudi različnim enolončnicam; gl. piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki.

    Nadomestek

    Olje lahko nadomestimo z maslom.

    Izboljšanje

    Za praženje uporabimo ekstra deviško olivno olje.

    Nasveti

    Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. 

    Triki

    Vodni žličniki, pripravljeni z mineralno vodo, so okusnejši.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Bolj sveža moka, okusnejši vodni žličniki.

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši in ne vpliva na kakovost jajc.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Potemtakem število teh hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjše kot v polnomastnem.


    Vodni žličniki ali vaseršpacl; foto KOCH MONSTER

    Različice

    ■ Testo pripravimo iz 30 g moke, 2 dl mleka, 3 jajc, 50 g maščobe in soli.
    Vodni žličniki nekoliko drugače. Na kuhinjsko desko položimo del testa. Nož za hip pomočimo v krop, potem pa s topo stranjo z deske odrežemo pramen testa. Nož spet namočimo, nato pa od pramena z deske strgamo žličnikom podobne koščke testa. Glede na velikost jih kuhamo 12 do 14 minut. Dokončamo jih kakor pri osnovnem receptu.
    ■ gl. opombe

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Predolgo stepeno testo se sicer vleče, žličniki pa so trdi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vodni žličniki iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba, Ljubljana 2008
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Vodni žličniki II
    Zelo preprosta priloga iz redkejšega testa iz moke, mleka in jajc, kuhanega v vodi. Vodni žličniki, za k številnim ...
    (5.00; 30 ocen)
    Koruzna polenta II
    klasična priloga iz koruznega zdroba, ki je bila včasih samostojna jed ali/in nadomestek za ...
    (5.00; 15 ocen)
    Ajdovi žganci
    Najbolj preprosta in najbolj priljubljena klasična različica jedi in priloge. Ajdovi žganci, samo moka iz ...
    (5.00; 51 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani