Vodni žličniki

Priprava

■ VODNI ŽLIČNIKI, VASERŠPACLI. V posodi pristavimo in zavremo vodo.
■ V skledo presejemo obe moki. Sredi moke naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, prilijemo mleko in dodamo sol. Na hitro zamešamo gladko testo brez grudic.
■ Vrelo vodo posolimo, nato pa nad vodo postavimo cedilo z večjimi luknjicami, skozi katere testo pasiramo neposredno v vodo. Skozi cedilo naj padajo žličniki velikosti fižola; gl. tudi opombe. Kuhamo jih pribli. 10 minut.
■ Kuhane žličnike s penovko poberemo iz vode. Oprhamo jih pod tekočo toplo vodo in odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olje ali/in maslo, na katerem odcejene vodne žličnike na hitro prepražimo.

Serviranje

Vodni žličniki ali vaseršpacli so tradicionalna priloga k mesnim jedem z veliko omake. Golažem, ragujem in paprikašem. Pogosto jih dodamo tudi različnim enolončnicam; gl. piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki.

Nadomestek

Olje lahko nadomestimo z maslom.

Izboljšanje

Za praženje uporabimo ekstra deviško olivno olje.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. 

Triki

Vodni žličniki, pripravljeni z mineralno vodo, so okusnejši.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Bolj sveža moka, okusnejši vodni žličniki.

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši in ne vpliva na kakovost jajc.

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Potemtakem število teh hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjše kot v polnomastnem.


Vodni žličniki ali vaseršpacl; foto KOCH MONSTER

Različice

• BREZMESNE JEDI
• piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki
• VODNI ŽLIČNIKI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Testo pripravimo iz 30 g moke, 2 dl mleka, 3 jajc, 50 g maščobe in soli.
■ Vodni žličniki nekoliko drugače. Na kuhinjsko desko položimo del testa. Nož za hip pomočimo v krop, potem pa s topo stranjo z deske odrežemo pramen testa. Nož spet namočimo, nato pa od pramena z deske strgamo žličnikom podobne koščke testa. Glede na velikost jih kuhamo 12 do 14 minut. Dokončamo jih kakor pri osnovnem receptu.
■ gl. opombe

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Predolgo stepeno testo se sicer vleče, žličniki pa so trdi.

Viri

■ dopolnjen recept vodni žličniki iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba, Ljubljana 2008
■ številni različni viri