Priprava
■ Izbrano sadje očistimo in izkoščičimo; sadeže razpolovimo, razen breskev in nektarin, ki jih narežemo na krhlje. Sadje stresemo v manjši
ognjevaren pekač.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Semena s prsti vtremo v sladko, potem pa z njim potresemo sadje v pekaču. Dodamo tudi izpraskan strok in druge začimbe (gl.
izboljšanje), če jih uporabimo.
■ Sadje dobro premešamo in
mariniramo 5 minut.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Sadje prelijemo s pomarančnim sokom (gl.
nadomestek), pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Sadje nežno premešamo in pokapljamo s sirupom iz pekača. Pekač še za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico.
■
Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vroče sadje s sirupom (ohlajen se še zgosti) nadenemo v vroč kozarec. Kozarec dobro zapremo in za 10 minut zvrnemo na pokrovček.
■ Kozarec obrnemo in ohladimo.
Shranjevanje
V izvirnem receptu navajajo, da lahko sadje hranimo nekaj dni. Nam se zdi, da lahko tudi nekaj mesecev.
Serviranje
Še vroče
pečeno koščičasto sadje lahko takoj po pečenju ponudimo s sladoledom, h kateremu se prilega tudi mlačna ali ohlajena različica. Vloženo pečeno koščičasto sadje je odličen dodatek h
grškemu ali klasičnemu jogurtu, k
vanilijevi ali kakšni drugi kremi, k sladoledom, riževemu pudingu (
različice),
cesarskemu pražencu in podobno.
Nadomestek
■ Želirni sladkor zgosti sadni sirup, vendar isto lahko dosežemo z belim ali
rjavim sladkorjem in nekoliko daljšim pečenjem.
■ Pomarančni sok lahko nadomestimo ali kombiniramo z
rdečim vinom, roséjem ali s
portom.
Izboljšanje
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Sadju v pekaču lahko primešamo tudi
cimet, ingver ali/in
kardamom.
Nasveti
■ Za čiščenje sadja/zelenjave so naprodaj ekološka čistila, s katerimi s površine odstranimo več umazanije in
pesticidov. Ekološko/organsko pridelanih živil ne lupimo, saj na ta način v njih obdržimo več okusa,
vitaminov in
mineralov. Po možnosti za lupljenje/rezanje uporabljajmo
keramične nože, saj s kovinskimi povzročamo
oksidiranje.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
■ Med koščičasto sadje prištevamo (abecedno):
breskve, češnje, nektarine, marelice, ringlo, slive in
višnje.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
Ideje
gl. koščičasto sadje (številne
ideje)
Opozorila
■ Med vsem sadjem vsebuje jo največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti):
jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid),
jagode,
grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Reki
S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vloženo pečeno koščičasto sadje (izvirno: poached, roasted and drunk the stone fruit jar) z bloga
Delicious Days, Nicky F. Simpson
■ številni različni viri
