Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom

    Izrazito pikanten in pekoč shranek iz praženih jajčevcev z osmimi začimbami v olivnem olju z medom. Vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom, odlična priloga, prigrizek ali hladna predjed.
    4.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 10. maj 2007 št. ogledov: 6806
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg jajčevcev
    • 3,5 dl olivnega olja
    • 0,75 dl belega vinskega kisa
    • 1,5 dl medu
    • sol
    • 3 žličke gorčičnih semen
    • 3 žlice rimske kumine
    • 3 žličke koromačevih semen
    • 4 klinčki
    • 4 stroki česna
    • 4 rdeči čiliji
    • 4 cm dolg košček ingverja
    • 4 lovorovi listi

    Priprava

    ■ Kozarca operemo in posušimo. Jajčevce operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
    ■ V globlji ponvi segrejemo 2 dl olja, na katerem pri visoki temperaturi (gl. pojasnila) med mešanjem 10 minut bolj cvremo kot pražimo nakockane jajčevce, da zlato porjavijo.
    ■ Ingver in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Čilije podolžno razpolovimo, razsemenimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepražene jajčevce s penovko preložimo v skledo.
    ■ V ponev, v kateri smo prepražili jajčevce, na preostalo olje stresemo sesekljane ingver, česen in čilije, klinčke, gorčična semena, rimsko kumino, koromačeva semena in lovorove liste. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Začimbno mešanico potresemo s 4 žličkami soli, potem pa jo stresemo na jajčevce. Preostalo olje pristavimo v kozici in segrejemo le do mlačnega. Primešamo med in odstavimo.
    ■ Jajčevce razdelimo v kozarca in prelijemo z medenim oljem. Kozarca zapremo, shranek pa pred serviranjem mariniramo vsaj 3 tedne.

    Serviranje

    Vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom ali pekoči melancani v medenem olju so nenavaden, a odličen dodatek k pečenkam, in drugim mesnim jedem, zlasti k hrustljavo pečenemu račjemu prsnemu fileju, tik pred koncem pečenja premazanemu z medom. Odlično jih kombiniramo tudi s testeninami in krompirjem. Shranek v temnem in hladnem prostoru hranimo do 3 mesece.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

    Triki

    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
    ■ Prezačinjeno (ne preslano) jed praviloma lahko korigiramo s koščkom masla.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
    ■ Okus rimske kumine, znane tudi kot (laški) kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice

    Ideje

    gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako kot bučke.
    ■ Črno gorčično seme je bistveno pikantnejše od rumenega.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ gl. opombe

    Zanimivosti

    ■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
    ■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
    ■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom ali pekoči melancani v medenem olju iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Brauner, Michael
     
    ” Priprava shranka je dokaj preprosta in hitra, pred uživanjem pa moramo jajčevce marinirati 3 tedne. “
    ” Kozarec shranka vsebuje 345 kcal oziroma 1440 kJ. “
    ” Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi "meso revnega moškega". “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Turšija brez konzervansov
    takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov