Vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom

Priprava

■ Kozarca operemo in posušimo. Jajčevce operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
■ V globlji ponvi segrejemo 2 dl olja, na katerem pri visoki temperaturi (gl. pojasnila) med mešanjem 10 minut bolj cvremo kot pražimo nakockane jajčevce, da zlato porjavijo.
■ Ingver in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Čilije podolžno razpolovimo, razsemenimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene jajčevce s penovko preložimo v skledo.
■ V ponev, v kateri smo prepražili jajčevce, na preostalo olje stresemo sesekljane ingver, česen in čilije, klinčke, gorčična semena, rimsko kumino, koromačeva semena in lovorove liste. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
■ Začimbno mešanico potresemo s 4 žličkami soli, potem pa jo stresemo na jajčevce. Preostalo olje pristavimo v kozici in segrejemo le do mlačnega. Primešamo med in odstavimo.
■ Jajčevce razdelimo v kozarca in prelijemo z medenim oljem. Kozarca zapremo, shranek pa pred serviranjem mariniramo vsaj 3 tedne.

Serviranje

Vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom ali pekoči melancani v medenem olju so nenavaden, a odličen dodatek k pečenkam, in drugim mesnim jedem, zlasti k hrustljavo pečenemu račjemu prsnemu fileju, tik pred koncem pečenja premazanemu z medom. Odlično jih kombiniramo tudi s testeninami in krompirjem. Shranek v temnem in hladnem prostoru hranimo do 3 mesece.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Triki

■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■ Prezačinjeno (ne preslano) jed praviloma lahko korigiramo s koščkom masla.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Okus rimske kumine, znane tudi kot (laški) kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

Različice

• JAJČEVCI ALI MELANCANI ZA OZIMNICO (številne različice)
• jajčevci v oljčnem olju (številne različice)
• kisli jajčevci v oljčnem olju

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako kot bučke.
■ Črno gorčično seme je bistveno pikantnejše od rumenega.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ gl. opombe

Zanimivosti

■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

Viri

■ dopolnjen recept vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom ali pekoči melancani v medenem olju iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Brauner, Michael