Vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom

Priprava

■ Kozarca operemo in posušimo.
■ Jajčevce operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
■ V globlji ponvi segrejemo 2 decilitra olja, na katerem pri visoki temperaturi (gl. pojasnila) med mešanjem 10 minut bolj cvremo kot pražimo nakockane jajčevce, da zlato porjavijo.
■ Ingver in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
■ Čilije podolžno razpolovimo, razsemenimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene jajčevce s penovko preložimo v skledo.
■ V ponev, v kateri smo prepražili jajčevce, na preostalo olje stresemo sesekljane ingver, česen in čilije, klinčke, gorčična semena, rimsko kumino, koromačeva semena in lovorove liste. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
■ Začimbno mešanico potresemo s 4 žličkami soli, potem pa jo stresemo na jajčevce.
■ Preostalo olje pristavimo v kozici in segrejemo le do mlačnega. Primešamo med in odstavimo.
■ Jajčevce razdelimo v kozarca in prelijemo z medenim oljem. Kozarca zapremo, shranek pa pred serviranjem mariniramo vsaj 3 tedne.

Serviranje

Vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom ali pekoči melancani v medenem olju so nenavaden, a odličen dodatek k pečenkam, in drugim mesnim jedem, zlasti k hrustljavo pečenemu račjemu prsnemu fileju, tik pred koncem pečenja premazanemu z medom. Odlično jih kombiniramo tudi s testeninami in krompirjem. Shranek v temnem in hladnem prostoru hranimo do 3 mesece.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Triki

■  Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■  Prezačinjeno (ne preslano) jed praviloma lahko korigiramo s koščkom masla.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru
(o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.
■ Okus rimske kumine, znane tudi kot (laški) kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. jajčevci v oljčnem (številne različice)

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako kot bučke.
■ Črno gorčično seme je bistveno pikantnejše od rumenega.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ gl. opombe

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, gorčico, ingver, jajčevce (gl. opombe), kis, klinčke, med in (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

Viri

■ dopolnjen recept vloženi pekoči jajčevci v olivnem olju z medom ali pekoči melancani v medenem olju iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■  otografija Brauner, Michael