Priprava
■ Jajčevce očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na večje kocke. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut.
■ Medtem kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Pečico segrejemo na 150° C.
■ Kis pristavimo s 3 decilitri vode, soljo in poprom. Ko zavre, v tekočini postopoma po 3 minute
blanširamo narezane jajčevce. S
penovko jih pobiramo iz zavrelice in stresemo v pekač, ki ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico; vratca pustimo priprta. Nazadnje pekač vzamemo iz pečice, jajčevce pa ohladimo.
■ Česen olupimo in narežemo na lističe.
■ Ohlajene jajčevce razdelimo v kozarce; med posamezne plasti razdelimo narezan česen in bazilikine lističe. Zalijemo z olivnim oljem in dobro pretresemo, da se zračni mehurčki dvignejo na vrh; gl.
pojasnila. Kozarce zapremo.
Serviranje
Vloženi nakockani jajčevci ali
narezani jajčevci v olivnem olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.
Nadomestek
(Drago) ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim rastlinskim
oljem. Seveda na račun kakovosti.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci
grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in
vitamine.
pojasnila Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.
Različice
gl.
jajčevci v oljčnem olju (številne
različice)
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
opozorila
Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, baziliko, jajčevce, kis in olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Med najkakovostnejša hrvaška olivna olja sodi olivno olje
Sandija Chiavalona (1983), ki je svoje etikete opremil z napisom
Ex albis. V Starem Rimu so z oznako
Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel.
Viri
■ dopolnjen recept vloženi nakockani jajčevci
■ različni viri
